Ананасовый зефир в шоколаде🍍🍫 Делюсь с вами рецептом❤️
Автор artdesserty
🍍 В дежу:
70 гр белка
70 гр сахара
🍍 В ковш:
150 гр свежего ананаса
100 гр воды
200 гр сахара
50 гр инвертного сиропа (или сахара)
11 гр агар-агара (900)
🍍Ананас очистить, пробить блендером, соединить пюре с водой, сахаром, инвертом и агаром. Варить сироп при активном кипении 4 мин (до 105 градусов), постоянно помешивая.
Одновременно белок с сахаром взбить до плотной шапки на венчике. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать ещё 1–3 минуты до плотной, шапки. Масса не должна стекать с лопатки.
Переложить массу в мешок, отсадить зефир.
Оставить стабилизироваться 8–12 часов, поверхность должна слегка подсохнуть.
🍫 Глазирование: 200 гр темного шоколада растопить до 45 °C на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая. Добавить еще 50 гр сухого шоколада, тщательно вымешать до растворения и остудить до 30–31 °C.
Окунуть зефир, выложить на пергамент до стабилизации.
Хранить такой зефир в не герметичной коробке до 10–14 дней😍
#зефиррецепт #рецептзефира #ананасовыйзефир #зефирвшоколаде
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
