Рецепт пудинга
Автор tyloou_
Ингридиенты:
Сливки 33-35% - 250 мл
Молоко - 62,5 мл
Желтки (C1) – 50 г
Сахар – 27 г
Какао-порошок – 7,15 г
Шоколад тёмный 70% - 75 г
Ваниль – по вкусу
Приготовление:
1. В отдельной ёмкости растираем желтки + сахар + какао до однородности, не взбивая
2. В сотейнике нагреваем сливки + молоко + ваниль + до 82°c
3. Тонкой струйкой вводим горячую смесь в желтковую массу, постоянно помешивая
4. Вернуть массу в сотейник через сито, прогреть до 82°C, тщательно перемешивая дно
5. Снять с огня, добавить шоколад, слегка перемешивать
6. Пробить погружным блендером до гладкой эмульсии
Стабилизация:
1. Разлить по формам
2. Остудить ( примерно 15~20 мин )
3. Накрыть плёнкой, не в контакт!
4. Убрать в холодильник на 3-4 час
(Лучше на ночь)
Подача:
Рекомендую подавать охлаждённым с
Ягодами | кули/компоте/конфи | какао крошкой
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
