Рецепт зеркальной глазури со сливками!
Автор yana.arshavskaya
Ингредиенты:
Сахар 300г
Глюкозный сироп 300г
Вода 150г
Сливки 33% 200г
Шоколад белый 300г
Желатин 200 блум 25г (+150 воды)
Нейтральный гель горячего приготовления 150г
1. Замочить желатин в холодной воде.
Из сахара, глюкозы, воды, сливок и нейтрального геля варим сироп.
2. В отдельную чашу насыпаем шоколад.
3. Доводим сироп до кипения и выливаем его на шоколад, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности (минимум 2минуты). Добавляем краситель, пробиваем для получения необходимого цвета.
*Рабочая температура 36-38 градусов; я использую водорастворимые красители:
гелевые или порошковые; диоксид титана перед применением лучше смешать с малым количеством воды, так он лучше расходится в глазури.
Если вам нужно получить яркий, насыщенный цвет, то не добавляйте в глазурь диоксид титана, он будет выбелять цвет. Если вам нужен цвет пастельных оттенков, то диоксид титана нужно добавить в небольшом количестве.
Нейтральный гель продается на маркетплейсах в готовом виде - на упаковке должна быть информация о том, что его нужно нагревать.
Приготовленную глазурь можно хранить в морозилке до 2-х месяцев.
Покрывать ею нужно хорошо замороженные муссовые торты и пирожные, которые после покрытия нужно размораживать в холодильнике.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
