Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Обалденный торт (БЕЗ МИКСЕРА) 🍫 Безумно вкусный, мягкий. Готовится очень быстро и легко Рецепт: Ингредиенты: Яйца-3 шт Сахар-250 г Ванилин Кефир-400 мл Растительное масло(без запаха)-60 мл Мука-300 г Какао-3 ст.ложки Разрыхлитель-15 г Крем: творожный сыр -400 г Варёное сгущённое молоко-380 г Форма для выпечки 26 см. Приготовление : Яйца смешиваем с сахаром и ванилином.Вливаем кефир и растительное масло.Перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхителем и какао. Просеяную муку с какао и разрыхителем добавляем в яичную массу. Всё хорошо перемешиваем. Форму для выпечки застелаем пергаментом .Выкладываем тесто. Выпекаем в разогретой до 170 ° духовке 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Оставляем полностью остыть. Затем срезаем края,разминаем в крошку. Разделяем на 3 коржа. Для крема: смешиваем творожный сыр комнатной температуры с варёной сгущёнкой. Каждый корж смазываем кремом.Затем верх и кроя.Посыпаем крошкой. Украсить можете на своё усмотрение. Обязательно приготовьте. Торт получается невероятно вкусный. 😍 Кондитерский мир. Рецепты.

Силиконовая форма «Дед Мороз» 2Д Шоколадную фигурку окрашивала сухими жирорастворимыми красителями и какао-маслом Артикул на ВБ: #460387910 Кондитерский мир. Рецепты.

Торт «Творожный домик» Рецепт и видео от ksenia.easy Очень простой, но вкусный десерт. В начинку еще можно добавить мак или кусочки мармелада (это вообще ✨) Ингредиенты: Творог-300гр (чем жирнее, тем вкуснее) Печенье-12шт Молоко-1/2стакара Масло сливочное-80гр Ванилин Сметана-2ст.л Сахарная пудра- 40 гр. Для глазури: Сливочное масло-60гр Сахарная пудра-50гр Какао-2-3 ст.л. Сначала делаем глазурь: смешиваем все ингредиенты (мягкое масло, пудру и какао), до однородности, удобнее всего в блендере или роботе. На фольге (удобнее всего), выложите печенье в форме прямоугольника (3 на 4 печенья) и заранее отметьте границы (проведите обратной стороной ножа). Убираем печенье, выкладываем шоколадную массу и распределяем. Так же соединяем в блендере/роботе  все ингредиенты для основы: мягкое сливочное масло, творог, ванилин, сметану и пудру. До однородности. Печенье обмакнуть на 2-3 секунды в молоке и выложить  на шоколадную массу. Сверху творожную массу, немного разровнять (но не по всей поверхности, она останется в средине). Аккуратно приподнять фольгу и  соединить концы в форме домика. Замотать фольгой и убрать в холодильник на 3 часа или больше, для стабилизации. Достаем, снимаем фольгу, нарезаем и наслаждаемся ✨ А как этот торт назывался в Вашем детстве? Кондитерский мир. Рецепты.

Просто представьте: нежная кремовая начинка «Чизкейк» с легкой ягодной кислинкой на хрустящей основе, и на всё это нужно потратить минимум времени и усилий Автор linarusanenko Потребуется: Тесто фило 8-10 листов Сливочное масло 70 г Лепестки миндаля Творожный сыр 250 г Яйцо 1 шт Сахар 100 г Ягоды 150 г (у меня брусника) Готовим 1. Творожный сыр, желток и сахар смешать. Можно добавить ванилин по вкусу 2. Тесто фило разделить на слои и смазать каждый сливочным маслом. Положить друг на друга веером. 3. Выложить в центр крем, распределяя его по центру теста так, чтобы крем получился до 1 см толщиной. 4. Выложить ягоды. Использовать можно практически любые, мне очень понравился вариант с брусникой. Излишнюю кислоту можно после скрыть сахарной пудрой 5. Тесто по бокам нужно подмять и сформировать бортики вокруг крема. Смазать бортики белком и посыпать миндальными лепестками 6. Выпекать при 180° 30-35 минут Кондитерский мир. Рецепты.

Торт “Рейк” 🤎 Медовые и карамельные коржи, крем с черносливом и фундучно-шоколадная прослойка. D = 18 см, H = 8 см. Вес вместе с оформлением – 1,8 кг. Ганаш: Сливки 33% - 250 г Темный шоколад - 250 г Сливочное масло 82% - 100 г Медовый бисквит: Сливочное масло - 50 г Мёд - 45 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Мука - 90 г Карамельный бисквит: Вареная сгущенка - 80 г Яйцо - 50 г Сметана 15-20% - 80 г Сливочное масло - 50 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Соль - 1 г Крем с вареной сгущенкой: Вареная сгущенка - 300 г Сливочное масло - 150 г Хрустящий слой: Фундук - 50 г Молочный шоколад - 100 г Фундучная паста - 35 г Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Кипяченая вода - 50 г Объединить до однородности. Автор рецепта и видео club_craftology Кондитерский мир. Рецепты.

Молд шишки настоящие Артикул на WB: #94373376 Кондитерский мир. Рецепты.

Абсолютный хит этой осени! 🤩 Трендовые тыковки-орешки с начинкой 🧡 Записывайте рецепт: ✨Тесто для орешков: Сливочное масло — 36г Сахар — 20г Крахмал кукурузный — 5г Мука — 83г Разрыхлитель — 1г Сливки 33% — 5г Яйцо — 20г Способ приготовления: Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности. Ввести яйцо и сливки (все комнатной температуры, перемешать) Отдельно смешать муку с разрыхлителем, перемешать и ввести в тесто. Перемешать лопаткой до однородности, завернуть в пищевую пленку и оставить для стабилизации в холодильнике на 1 час. Скатать колбаску и нарезать на кусочки по 5-6г. Скатать овалы или кружочки (в зависимости от формы вашей орешницы). Разогреть орешницу, выпекать до золотистого цвета около 3 минут. Можно немного допечь орешки в духовке при 160°, чтобы они все были одинаково румяные. Апельсиновый ганаш: Сливки 33% — 77г Шоколад темный (у меня 54%)- 43г Шоколад молочный — 22г Глюкозный сироп — 10г Апельсиновое пюре (или свежевыжатый сок) — 34г Масло Сливочное — 8г Способ приготовления: Шоколад, глюкозный сироп и сливки нагреть в микроволновке в высоком узком стакане. Проблендерить в течение 1-2 мин. Ввести апельсиновое пюре, снова пробленделить. Остудить до 40°, добавить сливочное масло комнатной температуры, и еще раз пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике, накрыв пленкой в контакт, в течение 6-8 часов. Конфи: Апельсиновое пюре или свежевыжатый сок — 65г Сахар — 8г Крахмал кукурузный — 5г Способ приготовления: Сахар смешать с крахмалом, ввести в пюре и проварить до закипания. Переложить в кондитерский мешок и стабилизировать в холодильнике минимум час. Сборка: Темперировать шоколад (у меня апельсиновый от Callebaut, но можно брать любой). Заполнить силиконовую форму шоколадом на 1/3 (внимательно выбирайте размер формочки, у меня оказались очень большие для моих орешков и получился очень толстый слой шоколада), выложить скорлупку орешка. Стабилизировать до застывания шоколада. Вытащить из формы, заполнить начинкой и соединить две половинки. Готово! Кондитерский мир. Рецепты.

Варёную девочку желаете?)🤤 РЕЦЕПТ ТОРТА Автор persikvsady33 🍰Коржи: -Вареная сгущенка (370 г) -Яйца (2 шт.) -Щепотка соли -Сливочное масло (70 г) -Мука (170 г) -Разрыхлитель (12 г) В варёную сгущенку добавляем яйца и взбиваем миксером до однородности. Затем вводим растопленное сливочное масло, перемешиваем и всыпаем муку+разрыхлитель. Ещё раз перемешиваем и тесто готово. Делим его на 5 частей и выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой при помощи кольца 18 см. На один противень у меня помещается 2 коржа. Противень с коржами отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на  минут 10. Затем достаем и даем им полностью остыть 🍰НАЧИНКА МАНГО-МАРАКУЙЯ: -Пюре манго-маракуйя (250 г) -Крахмал кукурузный ( 13 г) -Сахар ( 37 г) Сахар смешиваем с крахмалом и засыпаем в пюре. Перемешиваем, чтобы не было комочков и варим на среднем огне до закипания и кипятим еще полторы минуты. Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на 8 часов 🍰Крем: -Творожный сыр ( 600 г) -Сливки 33% ( 600 г) -Сах.пудра ( 120 г) -Ванильный экстракт В миске при помощи миксера объединяем творожный сыр и пудру. Затем вливаем все сливки, добавляем по желанию ванильный экстракт и начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Крем взбиваем до плотности. 🍰СБОРКА Собираем как показано на видео, бока закрываем ацетатной плёнкой, фиксируем формой и ставим сверху груз. 🍰КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ: -Творожный сыр ( 300 г) -Слив.масло ( 100 г) -Сах.пудра ( 80 г) Масло ком.температуры взбиваем с сах. пудрой до бела, а после добавляем творожный сыр. На средних оборотах миксера все объединяем и крем готов. 🍰Выравнивание торта: С торта снимаем кольцо, ленту и делаем черновое выравнивание. Оставшийся крем окрашиваем нужным цветом и делаем уже финишное выравнивание. Кондитерский мир. Рецепты.

🔸РЕЦЕПТ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА🔸. За рецепт и фото благодарим Анну sweethistor Тесто просто тает во рту, даже без крема..вообщем приде‌тся немного заморочиться, но, поверьте, оно того стоит! _ Нам понадобится: 🔸мука - 500 гр. 🔸холодное сливочное масло - 500 гр. 🔸соль - 8 гр. 🔸ледяная вода - 225 мл. 🔸сахарная пудра для обсыпки. _ Готовим: Просеи‌те муку, добавьте соль и порезанное кубиками масло, разотрите все до получения крошкообразной смеси,сделайте углубление и добавьте часть воды, замесите тесто и добавьте остальную воду, все быстренько замешиваем, оборачиваем в пищевую пле‌нку и убираем на 20 минут в холодильник. Слегка подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт 40*20 см. Дальше нужно сложить короткую часть прямоугольника,чтобы она покрывала 2/3 поверхности, другую короткую часть складываем поверх, чтобы получилось 3 слоя. Затем переверните квадрат, раскатайте и повторите процедуру. Накрои‌те тесто пищевои‌ пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Далее повторите 2 процесса сложения как описано выше. Уберите охлаждаться на час. Тесто раскатываем очень тонко, накалываем вилочкой, чтобы не вздулось и посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем при 180 гр. до зарумянивание коржеи‌. Кондитерский мир. Рецепты.

Фисташковые мадлен 🐚 Автор lvasilyevacakee 🌱Для 9 мадлен: Сливочное масло 82,5% - 45г Яйцо 1С - 1 шт Сахар - 40г Тримолин (или мед) - 5г Фисташковая изумрудная паста 20 гр Мука - 50г Разрыхлитель - 2г Соль - щепотка Метод: Сливочное масло растопить импульсами в микроволновой печи и остудить. В чаше венчиком смешать яйцо, сахар и тримолин (можете заменить на мед, но учитывайте что он дает вкус и является аллергеном) до однородности. Влить растопленное сливочное масло, объединить. Добавить фисташковую пасту, объединить. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять сухие ингредиенты к жидким и объединить венчиком до однородности. Накрыть тесто пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час, я оставляю на ночь. По истечению времени духовку хорошо разогреваем до 200С. Тесто перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем ячейки тестом примерно на 2/3. Выпекаем 10-12 минут, до золотистого цвета и «паруса». Можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой. Пока Мадлен остужаются делаем начинку. 🌱Для фисташкового ганаша: Белый шоколад 34% - 50г Сливки 33% - 30г Фисташковая паста - 20г Щепотка соли Метод: Сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад с пастой и солью, перемешать до однородности. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой в контакт до загустения. У меня ушло минут 30. Сделать отверстия в пирожных, наполнить ганашем. 🌱Для покрытия: Шоколад белый - 100г Фисташка дробленная - по желанию Краситель - по желанию (я окрасила 0,5 ч.л. зеленой матчи) Шоколад импульсами растопить в микроволновой печи (я темперирую, если вы делаете не на продажу, то можно опустить это действие) и распределить по ячейкам, немного отстукиваем форму чтобы вышел воздух и глазируем наши Мадлен! Убираем в холодильник до полного застывания шоколада. Хранить в герметичном контейнере 3 суток. Кондитерский мир. Рецепты.

🍓Хрустящие слойки с чизкейком 🍓 Автор candyland_tu Ингредиенты: •Тесто фило 12 листов •Растительное масло •150 гр творожного сыра •55 гр сахарной пудры •1 желток •Желток для смазывания •Клубника Готовим🚀 Для чизкейка соединить сыр, пудру и желток. Разморозить тесто фило. Соединить 2 листа и смазать небольшим количеством масла. Сложить тесто как на видео, в серединку слоек выложить чизкейк. Края смазать желтком и посыпать миндальными лепестками. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах. Украсить клубникой и полить растопленным шоколадом/сгущенкой. Кондитерский мир. Рецепты.

Медовик🍯 Коржи: ▫️Мука - 400 г ▫️Яйцо - 2 шт ▫️Сахар - 150 г ▫️Мёд - 2 ст.л. ▫️Сливочной масло - 100 г ▫️Сода - 1 ч.л. ▫️Соль - щепотка Крем: ▫️Творожный сыр - 400 г ▫️Сметана (20%) - 200 г ▫️Сахарная пудра - 100 г _ Взбиваем яйца с сахаром. В отдельной чаше на водяной бане топим мёд и когда он станет жидким добавляем соду. В мёд добавляем масло, взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем и добавляем просеянную муки. Замешиваем тесто и делим на нужное количество частей (у меня 14 диаметром 14 см) Выпекаем каждый корж в разогретой духовке 180 градусов 4-5 минут. Кондитерский мир. Рецепты.

Хрустящий слой🍰 На бисквит диаметром 16 см нам понадобиться: ▪️70 гр белого шоколада (любого) ▪️6 гр растительного масла ▪️13 гр фисташковых лепестков ▪️13 гр хрустящей вафли от Callebaut ▪️2 стл сублимированной малины Приготовление на видео Приятного аппетита ❤️ Автор alina_poghosyan Кондитерский мир. Рецепты.

Молд «Чайная пара для шоколада 3д» ☕️ Артикул пары на WB: 227518400 Кондитерский мир. Рецепты.

Рецепт Муссовый торт «Малина-маракуйя» Автор nataly_protart*   Ингредиенты на 1 торт (Форма 20 см диаметром, 1000 мл объем)   Для бисквита финансье: 90 г миндальной муки 45 г муки 110 г сахара 105 г белков 90 г сливочного масла 82,5 % 7,5 г меда 1,8 г разрыхлителя щепотка соли миндальные лепестки   Для креме с маракуйей: 100 г пюре маракуйи 100 г яиц 80 г сахара 2 г листового желатина 160-180 блум 50 г сливочного масла 82,5%   Для малинового мусса: 130 г белого шоколада 130 г малинового пюре 160 г сливок 33% 5,7 г листового желатина 160-180 блум   Для украшения: Красный велюр Свежая малина Сахарные жемчужины   Приготовление: Для бисквита финансье масло поместить в сотейнике на плиту, растопить и продолжить нагревать до тех пор, пока оно не приобретет ореховый аромат. Остудить. Перемешать все сухие ингредиенты, добавить белки и мед, перемешать до однородности. Тесто смешать с растопленным маслом, добавляя его частями, каждый раз хорошо перемешивая. Вылить готовое тесто в форму диаметром 18 см, присыпать миндальными лепестками. Выпечь в заранее разогретой до 160 г духовке в течение примерно 20 минут до золотистого оттенка. Вынуть и остудить прямо в форме. Для креме из маракуйи желатин замочить в ледяной воде. Пюре маракуйи с сахаром поместить в сотейнике на плиту и нагреть до появления первого пара. Вылить на яйца, перемешать. Вернуть в сотейник и варить на небольшом огне, постоянно помешивая до температуры 78 градусов. Снять с огня, процедить, добавить набухший и хорошо отжатый желатин, перемешать. Остудить до температуры 45 градусов, добавить холодное сливочное масло, перемешать, затем пробить блендером. Вылить в форму на бисквит, полностью заморозить. Для малинового мусса желатин замочить в ледяной воде. Сливки взбить до мягких пиков. Пюре нагреть, растворить в нем набухший и хорошо отжатый желатин, перемешать. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения, затем пробить блендером в течение 3 минут. Сразу мешать со взбитыми сливками. Готовый мусс вылить в форму диаметром 20 см, в мусс поместить начинку бисквитом вверх. Полностью заморозить.   Полностью замороженный торт покрыть красным велюром. Разморозить в холодильнике в течение нескольких часов, украсить малиной и жемчужинами. Кондитерский мир. Рецепты.

Французский рецептом сладкого миндального сабле (по-нашему, песочное  тесто) Автор Юлия Иванова 🍓Ингредиенты на 14 тарталеток диам. 8 см): 270г муки 150г сливочного масла 6г соли 110г сахарной пудры 40г миндальной муки 55г яиц 🥣Приготовление: 1. Смешать холодное масло, сахарную пудру, соль, миндальную муку в чаше миксера с помощью насадки «весло». 2. Добавить яйца, в самом конце муку. 3. Как только тесто станет однородным, раскатать между двумя листами пергамента и убрать в холодильник для стабилизации на несколько часов. 4. После стабилизации вырезать полоски, выложить бортики перфорированных форм и отправить в холодильник/морозилку. 5. После стабилизации формой вырезать дно. 6. Выпекать при температуре 170-180С. Мои рекомендации❗️ 1. Важную роль играет масло. Выбирайте самое лучшее, чтобы с тестом было комфортно работать, а изделие держало форму. 2. Как только чувствуете, что тесто слишком мягкое, сразу убирайте в холодильник. Поэтому рекомендую сразу раскатать несколько пластов теста и чередовать их в работе. 3. В перфорированных формах лучше пропекается тесто, а тарталетка получается ровная. Кондитерский мир. Рецепты.

МЕДОВИК С ОБЛЕПИХОЙ 🔶 Совсем скоро начнется сезон яркой ароматной облепихи 🤤 Предлагаем сделать с ней вкуснейший, воздушный медовик. Для теста: масло — 125 гр. сахар — 180 гр. мёд — 2.5 ст.л. сода — 1 ч.л. яйца — 2 шт. мука — 260-300 гр. На водяной бане или слабом огне нагреваем масло с сахаром, яйцами и мёдом, не забываем все время помешивать, доводим до растворения сахара и закипания. Забрасываем соду, прогреваем ещё минутки 3, помешивая. Снимаем с огня, добавляем всю муку и размешиваем до однородности. Тёплое тесто будет мягким, если нужно будет добавить муки, лучше это сделать,когда остынет. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Затем делим тесто на 10-11 частей, раскатываем тонко каждый шарик и обрезаем по форме 16 см. диаметром. Накалываем вилкой и отправляем на 5-7 минут в разогретую до 180 гр духовку. Складываем стопочкой и остужаем. Облепиховый курд: Облепиха — 400 гр. Сахар — 160 гр. Масло сливочное комнатной темп. — 80 гр. Желток — 3 шт. Приготовление: 1. Облепиху пробить блендером, протереть через сито, поставить нагреваться. 2. Желтки смешать с сахаром. 3. Как только облепиха начнет закипать, вливаем её тонкой струйкой в желтки, непрерывно помешивая. Выливаем обратно и прогреваем до загустения несколько минут, но не выше 80ти градусов. 4. Снимаем с плиты, немного охлаждаем, добавляем масло, пробиваем блендером, накрываем пленкой и полностью остужаем. Для крема: сметана 30%-400 гр.(можно взять 20-25% и отвесить в марле). сливки 30% — 200 мл. сахар/пудра — 100-150 гр. Все продукты должны быть холодными. Взбиваем все в миксере на высокой скорости до пышного крема. Каждый корж промазываем кремом и облепиховым курдом, выкладываем её на крем через слой или на каждый слой если хотите более яркий вкус облепихи. Кондитерский мир. Рецепты.

РЕЦЕПТ МОТИ ⤵️РЕЦЕПТ ФРУКТОВОГО ТЕСТА Ингредиенты 1. 145 гр рисовой муки 2. 95 гр сахарной пудры 3. 10 гр кукурузного крахмала 4. 130 гр воды 5. 90 гр фруктового пюре 6. Сливочное масло 15 гр 7. Щепотка соли ↪️ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешать рисовую муку, щепотку соли, крахмал и сахарную пудру, к ним добавить воду перемешать и добавить фруктовое пюре. После того, как все соединилось ставим на средний огонь и постоянно перемешиваем до того состояния пока тесто у вас не соберётся в ком. Когда тесто уже соединилось, буквально одну минутку выпариваем лишнюю влагу, отключаем огонь и в горячее тесто добавляем сливочное масло. Перемешиваем лопаткой и после соединения масла тесто нужно завернуть в пищевую плёнку и дать остыть до комнатной температуры. Кондитерский мир. Рецепты. Затем, припыляем коврик крахмалом, разделяем тесто на части раскатываем и начинаем формировать наши моти 😻

Портативный Аэрограф Артикул на Вб 💜 - 364822182 #аэрографдлятортов #аэрографдляторта Кондитерский мир. Рецепты.

Находки для Кондитера 😍 и не только 🙃 Автор cake_tolbazi* Артикулы: Фотофон - #204250098 Кольца для бенто - #265845440 Молочная глазурь- #122040821 Форма Звезда - #39871865 Бенто бокс - #181236925 Прищепки - #271393852 Пакетики для бенто -#297268369 Кондитерский мир. Рецепты.