Супер-шоколадный торт 🤎
Автор club_craftology
Влажный шоколадный бисквит и ганаш на темном шоколаде!
Бисквит:
Алкализованное какао - 50 г
Мука - 270 г
Сахар - 180 г
Сода - 8 г
Соль - 1 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Желток - 15 г (1 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 50 г
Растительное масло - 50 г
Молоко - 240 г
Уксус 9% - 11 г
Какао, муку, сахар, соду с солью перемешать. Добавить яйца с желтком, растопленное сливочное масло, растительное масло, теплое молоко. Все перемешать и объединить с уксусом.
Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 150°С 30 минут.
Ганаш:
Тёмный шоколад - 500 г
Сливки 33% - 350 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Коньяк - 15 г
Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Добавить сливочное масло комнатной температуры, коньяк и все вновь пробить блендером. 300 г оставить для выравнивания при комнатной температуре.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и ганаш. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Оставшийся ганаш тщательно перемешать перед использованием и выровнять торт на черновой и финишный слой. Декорировать с помощью насадки №12, посыпать шоколадной крошкой и Decor Cacao.
Если вы любите шоколадные торты, оставляйте любой смайлик ☺️
Кондитерский мир. Рецепты.
