Наполеон с заварным кремом ❤️
Автор club_craftology
Любимая классика со сбалансированным вкусом и идеальной текстурой!
Коржи:
Сливочное масло 82% - 225 г
Мука - 400 г
Соль - 2 г
Яйцо - 50 г (1 шт. С1)
Ледяная вода - 135 г
Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.)
Замороженное сливочное масло натереть в муку с солью. Слегка перемешать. Добавить яйцо, ледяную воду, уксус и быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 1 час.
Разделить примерно на 14 равных частей и раскатать коржи толщиной 1 мм. Подрезать кольцом 18 см. Выпекать при температуре 190°С примерно 5 минут.
Крем:
Молоко - 100 г
Сливки 33% (1) - 150 г
Желтки - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 150 г
Ванилин - 1 г
Кукурузный крахмал - 25 г
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 80 г
Сливки 33% (2) - 350 г
Молоко, сливки (1), желтки, сахар и ванилин довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.
Снять с огня и объединить со сливочным маслом комнатной температуры. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Холодные сливки (2) взбить до состояния талого мороженого. Перемешать охлажденную заварную основу и ввести сливки в два этапа, каждый раз перемешивая лопаткой до полного объединения.
Сборка:
Собрать торт в раздвижном кольце, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Пройтись слегка шпателем по всей поверхности торта, обсыпать слоеной крошкой и декорировать клубникой, обработанной кондитерским гелем.
Кондитерский мир. Рецепты.
