🎂 Торт «Прага» по ГОСТ
Автор OksanaAnokina
Слово автору:
По рецепту ресторана «Прага» под руководством В. Гуральника
Диаметр торта — 20 см
Шоколадный бисквит:
• Яйца — 6 шт
• Сахар — 150 г
• Мука — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Сливочное масло (растопленное) — 40 г
1. Разделите яйца на белки и желтки
2. Взбейте желтки с 75 г сахара до пышности
3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков
4. Аккуратно соедините белки и желтки лопаткой
5. Введите просеянные муку с какао
6. Влейте масло, аккуратно перемешайте
7. Выпекайте в форме Ø20 см при 180°C — 30–35 мин
8. Остудите, заверните в плёнку, выдержите 6–8 часов
Крем «Прага»:
• Сливочное масло 82,5% — 200 г
• Сгущённое молоко — 120 г
• Яйцо — 1 шт
• Вода — 20 мл
• Какао-порошок — 10 г
• Ванильный экстракт — 10 г
1. В сотейнике соедините яйцо, воду, сгущёнку и какао
2. Нагревайте на слабом огне до загустения (не кипятить!), остудите.
3. Взбейте масло до пышности
4. Постепенно, по ложке, введите остывшую шоколадную смесь
5. Взбивайте до однородности
Домашний абрикосовый джем
Рецепт:
• Абрикосы — 200 г
• Сахар — 80 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
1. Нарежьте абрикосы, положите в сотейник
2. Добавьте сахар и лимонный сок
3. Варите до мягкости
4. Пробейте блендером до однородности
5. Остудите — получится около 120 г джема, используйте 100 г
Сироп с ликёром Амарула (Бейлиз):
• Ликёр Амарула — 2 ст. л.
• Вода — 50 мл
• Сахар — 2 ч. л.
1. Смешайте всё в сотейнике
2. Нагрейте до растворения сахара (не кипятить)
3. Остудите и используйте для пропитки коржей
Шоколадная глазурь:
• Горький шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
1. Растопите на водяной бане.
2. Остудите до 30–35°C
🧁 Сборка:
1. Разрезать бисквит на 3 коржа
2. Каждый корж пропитать сиропом
3. Смазать джемом и кремом
4. Бока покрыть остатками крема
5. Верх залить глазурью
6. Охладить торт в холодильнике 6–8 часов
Кондитерский мир. Рецепты.
