Фисташковые мадлен 🐚
Автор lvasilyevacakee
🌱Для 9 мадлен:
Сливочное масло 82,5% - 45г
Яйцо 1С - 1 шт
Сахар - 40г
Тримолин (или мед) - 5г
Фисташковая изумрудная паста 20 гр
Мука - 50г
Разрыхлитель - 2г
Соль - щепотка
Метод:
Сливочное масло растопить импульсами в микроволновой печи и остудить.
В чаше венчиком смешать яйцо, сахар и тримолин (можете заменить на мед, но учитывайте что он дает вкус и является аллергеном) до однородности.
Влить растопленное сливочное масло, объединить. Добавить фисташковую пасту, объединить.
Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять сухие ингредиенты к жидким и объединить венчиком до однородности.
Накрыть тесто пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час, я оставляю на ночь.
По истечению времени духовку хорошо разогреваем до 200С.
Тесто перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
Наполняем ячейки тестом примерно на 2/3.
Выпекаем 10-12 минут, до золотистого цвета и «паруса».
Можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой.
Пока Мадлен остужаются делаем начинку.
🌱Для фисташкового ганаша:
Белый шоколад 34% - 50г
Сливки 33% - 30г
Фисташковая паста - 20г
Щепотка соли
Метод:
Сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад с пастой и солью, перемешать до однородности.
Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой в контакт до загустения.
У меня ушло минут 30.
Сделать отверстия в пирожных, наполнить ганашем.
🌱Для покрытия:
Шоколад белый - 100г
Фисташка дробленная - по желанию
Краситель - по желанию (я окрасила 0,5 ч.л. зеленой матчи)
Шоколад импульсами растопить в микроволновой печи (я темперирую, если вы делаете не на продажу, то можно опустить это действие) и распределить по ячейкам, немного отстукиваем форму чтобы вышел воздух и глазируем наши Мадлен!
Убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Хранить в герметичном контейнере 3 суток.
Кондитерский мир. Рецепты.
