Французский рецептом сладкого миндального сабле (по-нашему,
песочное тесто)
Автор Юлия Иванова
🍓Ингредиенты на 14 тарталеток диам. 8 см):
270г муки
150г сливочного масла
6г соли
110г сахарной пудры
40г миндальной муки
55г яиц
🥣Приготовление:
1. Смешать холодное масло, сахарную пудру, соль, миндальную муку в чаше миксера с помощью насадки «весло».
2. Добавить яйца, в самом конце муку.
3. Как только тесто станет однородным, раскатать между двумя листами пергамента и убрать в холодильник для стабилизации на несколько часов.
4. После стабилизации вырезать полоски, выложить бортики перфорированных форм и отправить в холодильник/морозилку.
5. После стабилизации формой вырезать дно.
6. Выпекать при температуре 170-180С.
Мои рекомендации❗️
1. Важную роль играет масло. Выбирайте самое лучшее, чтобы с тестом было комфортно работать, а изделие держало форму.
2. Как только чувствуете, что тесто слишком мягкое, сразу убирайте в холодильник. Поэтому рекомендую сразу раскатать несколько пластов теста и чередовать их в работе.
3. В перфорированных формах лучше пропекается тесто, а тарталетка получается ровная.
Кондитерский мир. Рецепты.
