Рецепт Муссовый торт «Малина-маракуйя»
Автор nataly_protart*
Ингредиенты на 1 торт (Форма 20 см диаметром, 1000 мл объем)
Для бисквита финансье:
90 г миндальной муки
45 г муки
110 г сахара
105 г белков
90 г сливочного масла 82,5 %
7,5 г меда
1,8 г разрыхлителя
щепотка соли
миндальные лепестки
Для креме с маракуйей:
100 г пюре маракуйи
100 г яиц
80 г сахара
2 г листового желатина 160-180 блум
50 г сливочного масла 82,5%
Для малинового мусса:
130 г белого шоколада
130 г малинового пюре
160 г сливок 33%
5,7 г листового желатина 160-180 блум
Для украшения:
Красный велюр
Свежая малина
Сахарные жемчужины
Приготовление:
Для бисквита финансье масло поместить в сотейнике на плиту, растопить и продолжить нагревать до тех пор, пока оно не приобретет ореховый аромат. Остудить. Перемешать все сухие ингредиенты, добавить белки и мед, перемешать до однородности. Тесто смешать с растопленным маслом, добавляя его частями, каждый раз хорошо перемешивая. Вылить готовое тесто в форму диаметром 18 см, присыпать миндальными лепестками. Выпечь в заранее разогретой до 160 г духовке в течение примерно 20 минут до золотистого оттенка. Вынуть и остудить прямо в форме.
Для креме из маракуйи желатин замочить в ледяной воде. Пюре маракуйи с сахаром поместить в сотейнике на плиту и нагреть до появления первого пара. Вылить на яйца, перемешать. Вернуть в сотейник и варить на небольшом огне, постоянно помешивая до температуры 78 градусов. Снять с огня, процедить, добавить набухший и хорошо отжатый желатин, перемешать. Остудить до температуры 45 градусов, добавить холодное сливочное масло, перемешать, затем пробить блендером. Вылить в форму на бисквит, полностью заморозить.
Для малинового мусса желатин замочить в ледяной воде. Сливки взбить до мягких пиков. Пюре нагреть, растворить в нем набухший и хорошо отжатый желатин, перемешать. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения, затем пробить блендером в течение 3 минут. Сразу мешать со взбитыми сливками. Готовый мусс вылить в форму диаметром 20 см, в мусс поместить начинку бисквитом вверх. Полностью заморозить.
Полностью замороженный торт покрыть красным велюром. Разморозить в холодильнике в течение нескольких часов, украсить малиной и жемчужинами.
Кондитерский мир. Рецепты.
