Абсолютный хит этой осени! 🤩
Трендовые тыковки-орешки с начинкой 🧡
Записывайте рецепт:
✨Тесто для орешков:
Сливочное масло — 36г
Сахар — 20г
Крахмал кукурузный — 5г
Мука — 83г
Разрыхлитель — 1г
Сливки 33% — 5г
Яйцо — 20г
Способ приготовления:
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности.
Ввести яйцо и сливки (все комнатной температуры, перемешать)
Отдельно смешать муку с разрыхлителем, перемешать и ввести в тесто.
Перемешать лопаткой до однородности, завернуть в пищевую пленку и оставить для стабилизации в холодильнике на 1 час.
Скатать колбаску и нарезать на кусочки по 5-6г. Скатать овалы или кружочки (в зависимости от формы вашей орешницы).
Разогреть орешницу, выпекать до золотистого цвета около 3 минут.
Можно немного допечь орешки в духовке при 160°, чтобы они все были одинаково румяные.
Апельсиновый ганаш:
Сливки 33% — 77г
Шоколад темный (у меня 54%)- 43г
Шоколад молочный — 22г
Глюкозный сироп — 10г
Апельсиновое пюре (или свежевыжатый сок) — 34г
Масло Сливочное — 8г
Способ приготовления:
Шоколад, глюкозный сироп и сливки нагреть в микроволновке в высоком узком стакане.
Проблендерить в течение 1-2 мин.
Ввести апельсиновое пюре, снова пробленделить.
Остудить до 40°, добавить сливочное масло комнатной температуры, и еще раз пробить блендером.
Стабилизировать в холодильнике, накрыв пленкой в контакт, в течение 6-8 часов.
Конфи:
Апельсиновое пюре или свежевыжатый сок — 65г
Сахар — 8г
Крахмал кукурузный — 5г
Способ приготовления:
Сахар смешать с крахмалом, ввести в пюре и проварить до закипания.
Переложить в кондитерский мешок и стабилизировать в холодильнике минимум час.
Сборка:
Темперировать шоколад (у меня апельсиновый от Callebaut, но можно брать любой).
Заполнить силиконовую форму шоколадом на 1/3 (внимательно выбирайте размер формочки, у меня оказались очень большие для моих орешков и получился очень толстый слой шоколада), выложить скорлупку орешка. Стабилизировать до застывания шоколада.
Вытащить из формы, заполнить начинкой и соединить две половинки.
Готово!
Кондитерский мир. Рецепты.
