🍰 Японский бисквит
✍🏻Ингредиенты:
Для бисквита:
1. Белки — 190 г
2. Сахар — 75 г
3. Мёд (или тримолин) — 10 г
4. Желтки — 90 г
5. Молоко 3,2% — 50 г
6. Растительное масло — 45 г
7. Мука — 55 г
8. Кукурузный крахмал — 30 г
9. Соль — 1 г
Для ганаша:
1. Белый шоколад 32% — 80 г
2. Сливки 33% — 200 г
3. Творожный сыр — 80 г
4. Глюкозный сироп — 8 г
5. Желатин 220 Bloom — 1,5 г
6. Вода — 8 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбейте белки с сахаром и мёдом до мягких пиков. Отдельно смешайте молоко с растительным маслом, добавьте желтки, затем всыпьте муку, крахмал и соль. Аккуратно соедините обе массы.
〰️ Вылейте тесто в форму размером 26×30 см, слегка постучите формой по столу, чтобы убрать крупные пузырьки, и выпекайте при 150°C 25–28 минут. Остудите 10 минут и переложите на пергамент.
〰️ Для ганаша замочите желатин в холодной воде. Сливки нагрейте до 80–85°C, растворите в них желатин и залейте этой смесью белый шоколад. Через 20–30 секунд пробейте блендером до однородности.
〰️ Остудите массу до 30–32°C, добавьте творожный сыр, снова пробейте блендером, накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 8–12 часов.
〰️ Перед использованием взбейте ганаш до мягких пластичных пиков и используйте для прослойки или начинки рулета.
Хлебопечка
🍬 Сливочные ириски «Lotus»
✍🏻Ингредиенты:
1. Сливки 33% — 325 г
2. Сахар — 325 г
3. Сливочное масло 82,5% — 30 г
4. Инвертный сироп — 85 г
5. Печенье Lotus (или любое песочное) — по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Соедините в сотейнике сливки, сахар, инвертный сироп и сливочное масло. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, до температуры 110°C.
〰️ После 116°C начинайте перемешивать массу чаще. Когда температура достигнет 121–122°C, снимите сотейник с огня и перемешивайте до исчезновения крупных пузырей.
〰️ В силиконовую форму размером 18×18 см выложите кусочки печенья, затем залейте горячей ириской.
〰️ Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.
〰️ Перед нарезкой дайте ирискам полежать при комнатной температуре около 15 минут, затем нарежьте на кусочки. Храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 1 месяца.
Хлебопечка
🍞 Хлеб без замеса и огонёк
✍🏻Ингредиенты:
Для хлеба:
1. Мука (высший сорт) — 500 г
2. Тёплая вода — 340–350 мл
3. Соль — 1 ч. л.
4. Сахар — 1 ст. л.
5. Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Для огонька:
1. Помидоры — 1 кг
2. Чеснок — 5 зубчиков
3. Перец чили — 1 шт. (по желанию)
4. Соль — по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар и тёплую воду до однородности. Накройте миску и оставьте тесто для подъёма.
〰️ Переложите подошедшее тесто в форму или разогретую жаропрочную посуду и выпекайте 30 минут при 240°C под крышкой, затем снимите крышку и допекайте ещё 10 минут при 200°C.
〰️ Для огонька измельчите помидоры, чеснок и по желанию перец чили, добавьте соль и хорошо перемешайте.
〰️ Подавайте свежий хлеб с домашним огоньком.
Хлебопечка
🍫 Шоколадный торт без выпечки
✍🏻Ингредиенты:
Для основы:
1. Печенье — 300 г
2. Сливочное масло (растопленное) — 120 г
Для начинки:
1. Творог — 400 г
2. Греческий йогурт — 200 г
3. Сахарная пудра — по вкусу
4. Желатин — 15 г
5. Молоко — 50 мл
6. Какао — 3 ст. л.
Для глазури:
1. Сахарная пудра — 3 ст. л.
2. Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
3. Какао — 3 ст. л.
4. Холодная вода — 5 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Измельчите печенье, смешайте с растопленным сливочным маслом и плотно утрамбуйте в форму.
〰️ Желатин подготовьте по инструкции. Смешайте творог, греческий йогурт, сахарную пудру и какао, затем добавьте желатин и перемешайте до однородности.
〰️ Выложите начинку на основу и уберите в холодильник до полного застывания.
〰️ Для глазури смешайте сахарную пудру, кукурузный крахмал, какао и холодную воду до однородной массы, затем покройте ею торт.
Хлебопечка
🍪 Печенье «Творобушки»
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Сливочное масло (мягкое) — 150 г
2. Желтки — 2 шт.
3. Сметана — 2 ст. л.
4. Сахарная пудра — 100 г
5. Мука — 300 г
6. Какао — 3 ст. л.
7. Ванилин — 1/2 ч. л.
8. Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Для начинки:
1. Творог (отжатый) — 300 г
2. Желток — 1 шт.
3. Сахар — 2 ст. л.
4. Мука — 2 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешайте все ингредиенты для теста, замесите однородное тесто и раскатайте его между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм.
〰️ Для начинки соедините творог, желток, сахар и муку, затем переложите массу в кондитерский мешок или плотный пакет.
〰️ Отсадите начинку на тесто и сформируйте печенье, как показано на видео.
〰️ Переложите заготовки на противень и выпекайте при 180°C около 15 минут.
〰️ Остудите печенье и подавайте к чаю или кофе.
Хлебопечка
🥧 Курник
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Кефир — 200 г
2. Яйцо — 1 шт.
3. Сливочное масло — 100 г
4. Сода — 1/2 ч. л.
5. Мука — 350 г
6. Соль — щепотка
Для начинки:
1. Куриное филе — 350 г
2. Репчатый лук — 2 шт.
3. Соль — по вкусу
4. Специи — по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешайте кефир, яйцо, растопленное сливочное масло, соду и соль. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое эластичное тесто.
〰️ Для начинки нарежьте куриное филе и лук небольшими кусочками, добавьте соль и специи, затем хорошо перемешайте.
〰️ Разделите тесто на две части, большую раскатайте и выложите в форму, распределите начинку и накройте второй частью теста. Защипните края и сделайте небольшое отверстие в центре.
〰️ Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут до золотистой корочки.
〰️ Дайте курнику немного остыть и подавайте к столу.
Хлебопечка
🥐 Слойка по ГОСТу
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука — 500 г
2. Сухие дрожжи — 8 г
3. Сахар — 80 г
4. Ванильный сахар — 10 г
5. Соль — 5 г
6. Тёплое молоко — 250 мл
7. Яйцо — 1 шт.
8. Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Для слоения:
1. Сливочное масло — по 50 г × 2
2. Сахар — 60 г
3. Ванильный сахар — 10 г
Для крошки:
1. Холодное сливочное масло — 25 г
2. Мука — 30 г
3. Сахар — 25 г
Дополнительно:
1. Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешайте муку, дрожжи, сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте тёплое молоко, яйцо и мягкое сливочное масло, затем замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте его в тёплом месте на 1–1,5 часа.
〰️ Смешайте сахар с ванильным сахаром. Раскатайте подошедшее тесто, распределите половину сливочного масла и половину сахарной смеси, сложите втрое и уберите в холодильник на 20–30 минут. Повторите слоение ещё раз с оставшимся маслом и сахаром.
〰️ Раскатайте тесто толщиной около 1 см, нарежьте квадратами примерно 10×10 см и сформируйте слойки-конвертики.
〰️ Выложите заготовки на противень, оставьте на расстойку 30–35 минут, затем смажьте взбитым яйцом.
〰️ Для крошки разотрите холодное сливочное масло с мукой и сахаром до состояния крошки и посыпьте слойки.
〰️ Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
Хлебопечка
🍰 Воздушное пирожное с кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Яйца — 3 шт.
2. Мука — 60 г
3. Сахар — 50 г
4. Крахмал — 30 г
5. Соль — щепотка
Для начинки:
1. Белый шоколад — 80 г
2. Сгущённое молоко — 100 г
Начинку можно заменить:
1. Варёной сгущёнкой
2. Джемом
3. Шоколадной пастой
4. Любым кремом
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбейте белки с сахаром до пышных пиков, затем аккуратно вмешайте желтки. Добавьте муку, крахмал и соль, осторожно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
〰️ Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите небольшие заготовки на противень и выпекайте при 180°C 8–10 минут до лёгкой золотистости.
〰️ Для крема нагрейте сгущённое молоко на медленном огне, добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения. Затем полностью остудите.
〰️ Соедините остывшие половинки пирожных кремом.
〰️ Подавайте сразу или после небольшого охлаждения.
Хлебопечка
🧁 Быстрый творожный кекс
✍🏻Ингредиенты:
1. Творог — 100 г
2. Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
3. Яйца — 2 шт.
4. Мука — 200 г
5. Разрыхлитель — 1 ч. л.
6. Сахар — 150 г
7. Соль — щепотка
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, затем добавьте яйца и творог, хорошо перемешайте.
〰️ Всыпьте муку, разрыхлитель и соль, замесите однородное тесто.
〰️ Переложите тесто в форму диаметром 19 см, разровняйте поверхность.
〰️ Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут, ориентируясь на готовность деревянной шпажкой.
Хлебопечка
Лайфхак для кондитера ‼️
Как убрать скопившийся воздух из кондитерского мешка!
Хлебопечка
🍪 Печенье с творожной начинкой
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука — 340 г
2. Сливочное масло 82,5% — 140 г
3. Яйцо — 1 шт.
4. Сметана — 100 г
5. Сахар — 40 г
6. Соль — щепотка
7. Разрыхлитель — 1 ч. л.
Начинка:
1. Творог — 400 г
2. Сахар — 60 г
3. Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
4. Желток — 1 шт.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешайте ингредиенты для теста и замесите мягкое эластичное тесто. Уберите его в холодильник на 20–30 минут.
〰️ Для начинки соедините творог, сахар, кукурузный крахмал и желток, перемешайте до однородности.
〰️ Раскатайте тесто, вырежьте заготовки, выложите начинку и сформируйте печенье.
〰️ Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
〰️ Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до лёгкой золотистой корочки, примерно 20–25 минут.
Хлебопечка
🍒 Вишнёвый пирог с нежным суфле
✍🏻Ингредиенты:
Для начинки:
1. Вишня — 500 г
2. Вода — 150 мл
3. Сахарная пудра — 150 г
4. Кукурузный крахмал — 30 г
Для теста:
1. Желтки — 3 шт.
2. Соль — щепотка
3. Сахарная пудра — 80 г
4. Ванилин — 1 г
5. Сливочное масло (мягкое) — 80 г
6. Пшеничная мука — 200 г
7. Разрыхлитель — 10 г
Для суфле:
1. Сметана 20% — 400 г
2. Ванилин — 1 г
3. Кукурузный крахмал — 25 г
4. Белки — 3 шт.
5. Сахарная пудра — 100 г
6. Лимонный сок — 1 ч. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Для начинки соедините вишню, воду, сахарную пудру и крахмал, варите до загустения, затем полностью остудите.
〰️ Для теста смешайте желтки, соль, сахарную пудру, ванилин и сливочное масло. Добавьте муку с разрыхлителем, замесите тесто, небольшой кусочек уберите в морозильную камеру, а остальное распределите по форме диаметром 27 см, сформировав бортики.
〰️ Выложите на тесто остывшую вишнёвую начинку.
〰️ Для суфле смешайте сметану с крахмалом. Белки взбейте с сахарной пудрой, ванилином и лимонным соком до крепких пиков, затем аккуратно соедините со сметанной массой и выложите поверх начинки.
〰️ Натрите сверху замороженный кусочек теста на крупной тёрке и выпекайте при 180°C около 40 минут.
〰️ Полностью остудите пирог, затем уберите в холодильник на 2 часа перед подачей.
Хлебопечка
🍪 Печенье «Тирамису» с кофейным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для печенья:
1. Сливочное масло 82,5% — 110 г
2. Белый сахар — 70 г
3. Тростниковый сахар — 65 г
4. Яйцо С1 — 1 шт.
5. Пшеничная мука — 220 г
6. Разрыхлитель — 2 г
7. Растворимый кофе — 2 г
8. Вода — 10 г
9. Соль — щепотка
10. Ванильная паста — 3 г
Для крема:
1. Маскарпоне — 200 г
2. Сливки 33% — 100 г
3. Сахарная пудра — 60 г
4. Ванильная паста — 4 г
Дополнительно:
1. Какао — для посыпки
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбейте мягкое сливочное масло с двумя видами сахара и солью. Добавьте яйцо, ванильную пасту и растворённый в воде кофе, затем вмешайте просеянную муку с разрыхлителем. Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
〰️ Сформируйте шарики по 37–40 г, слегка прижмите их и выложите на противень с пергаментом.
〰️ Выпекайте при 180°C 10–12 минут. Готовое печенье полностью остудите на противне.
〰️ Для крема соедините маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильную пасту, затем взбейте до плотной однородной массы.
〰️ Отсадите крем на остывшее печенье и посыпьте какао.
〰️ По желанию уберите десерт в холодильник на несколько часов перед подачей.
Хлебопечка
🍫 Чизкейк «Сникерс» без выпечки
✍🏻Ингредиенты:
Для основы:
1. Печенье – 200 гр.
2. Сливочное масло – 80 гр.
Для начинки:
1. Творожный или сливочный сыр – 400 гр.
2. Сливки (33%) – 50 мл.
3. Варёное сгущённое молоко – 200 гр.
4. Сливочное масло (82,5%) – 100 гр.
Для карамельного слоя:
1. Солёный арахис – 100 гр.
2. Солёная карамель – 150 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Измельчить печенье в крошку, добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности.
〰️ Выложить массу в форму, утрамбовать, сформировать дно и бортики, убрать в холодильник.
〰️ Смешать творожный сыр, сливки, варёную сгущёнку и сливочное масло до однородной кремовой массы.
〰️ Выложить начинку на основу и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
〰️ Смешать солёную карамель с арахисом.
〰️ Распределить карамельный слой поверх застывшего чизкейка перед подачей.
Хлебопечка
🍫 Шоколадный ломтик в вафельнице
✍🏻Ингредиенты:
Тесто:
1. Кефир – 160 гр.
2. Яйца – 2 шт.
3. Мука (любая) – 120 гр.
4. Разрыхлитель – 1 ч.л.
5. Соль – по вкусу
6. Сахар или подсластитель – по вкусу
7. Какао – 2 ст.л.
8. Растительное масло – 1 ст.л.
Крем:
1. Мягкий творог – 125 гр.
2. Творожный сыр – 100 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать яйца, кефир, соль и сахар, добавить муку с разрыхлителем и какао, перемешать до однородности.
〰️ Влить растительное масло и ещё раз перемешать.
〰️ Выпекать в разогретой вафельнице до готовности.
〰️ Для крема смешать мягкий творог с творожным сыром до гладкой массы.
〰️ Готовые вафли остудить, прослоить кремом и подать.
Хлебопечка
Совет для пергамента ☑️
Совет для удобного использования пергаментной бумаги при запекании!
Хлебопечка
🧀 Сырные палочки в слоёном тесте
✍🏻Ингредиенты:
1. Слоёное дрожжевое тесто — 1 пласт
2. Сыр сулугуни — 1 упаковка
3. Кунжут — для украшения
4. Молоко — для смазывания
👨🍳Приготовление:
〰️ Разморозьте слоёное тесто по инструкции и нарежьте его на полоски. Сыр нарежьте брусочками одинакового размера.
〰️ Оберните каждый брусок сыра полосками теста, тщательно закрывая торцы, чтобы сыр не вытек во время выпечки.
〰️ Выложите заготовки в чашу аэрогриля или на противень, смажьте молоком и посыпьте кунжутом.
〰️ Готовьте в аэрогриле при 160°C 15–20 минут или выпекайте в духовке до золотистой корочки.
Хлебопечка
🍮 Бланманже
✍🏻Ингредиенты:
1. Жирная сметана — 500 г
2. Сахар — 80 г
3. Сгущённое молоко — 2 ст. л.
4. Какао — 10 г
5. Желатин 220 Bloom — 20 г
6. Холодная вода — 100 мл
Дополнительно:
1. Какао — для украшения
👨🍳Приготовление:
〰️ Залейте желатин холодной водой и оставьте до набухания, затем растопите его.
〰️ Смешайте сметану с сахаром и сгущённым молоком. Добавьте растопленный желатин (обе массы должны быть примерно одинаковой температуры) и быстро перемешайте.
〰️ Разделите массу на две части, в одну добавьте какао и перемешайте до однородности.
〰️ Разлейте обе массы по формочкам и уберите в морозильную камеру на 1 час до полного застывания.
〰️ Достаньте десерт из форм, переложите в холодильник на 30–40 минут для размораживания. По желанию посыпьте шоколадную часть какао.
Хлебопечка
🥔 Самые сырные картофельные лепёшки
✍🏻Ингредиенты:
1. Отварной картофель — 4–5 средних шт.
2. Мука — 4 ст. л. с горкой
3. Кинза — по вкусу
4. Соль — по вкусу
5. Чёрный перец — по вкусу
6. Паприка — по вкусу
7. Сухой чеснок — по вкусу
8. Красный острый перец — по вкусу
9. Сыр сулугуни — по вкусу
10. Мука — для формирования лепёшек
11. Оливковое масло — для жарки
👨🍳Приготовление:
〰️ Разомните отварной картофель в пюре, добавьте муку, кинзу, специи и немного оливкового масла. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
〰️ Разделите массу на части, внутрь каждой выложите тёртый сулугуни и сформируйте лепёшки средней толщины, слегка присыпая их мукой.
〰️ Обжаривайте лепёшки на небольшом количестве оливкового масла с обеих сторон на среднем огне до румяной хрустящей корочки.
〰️ Подавайте горячими, пока сыр внутри остаётся тягучим.
Хлебопечка
🧁 Кекс «Орех-карамель»
✍🏻Ингредиенты:
Для кекса:
1. Сливочное масло 82,5% — 176 г
2. Тростниковый или белый сахар — 170 г
3. Яйца — 122 г
4. Молоко — 53 г
5. Орехи (пекан, грецкие и др.) — 55 г
6. Мука — 190 г
7. Разрыхлитель — 4,5 г
8. Соль — 1 г
Для крема:
1. Творожный сыр — 210 г
2. Сливки 33% — 147 г
3. Варёная сгущёнка — 115 г
Дополнительно:
1. Мягкая карамель — по вкусу
2. Орехи — для украшения
3. Сливочное масло — около 5 г (по желанию)
👨🍳Приготовление:
〰️ Измельчите орехи до состояния крупной крошки. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, затем добавьте яйца, молоко, после чего вмешайте муку, разрыхлитель, соль и орехи.
〰️ Переложите тесто в форму размером 25×12 см, разровняйте и по желанию отсадите по центру полоску сливочного масла для красивого разлома. Выпекайте при 160°C около 60 минут, затем полностью остудите и заверните кекс в пищевую плёнку.
〰️ Для крема соедините холодные творожный сыр, сливки и варёную сгущёнку, затем взбейте до плотной однородной массы.
〰️ Нарежьте стабилизированный кекс ломтиками толщиной около 2,5 см и отсадите сверху крем.
〰️ Горячей круглой ложкой сделайте небольшое углубление в центре крема, наполните его мягкой карамелью.
〰️ Украсьте каждый кусочек орехами.
〰️ Подавайте кекс охлаждённым.
Хлебопечка
