🍰 Японский бисквит
✍🏻Ингредиенты:
Для бисквита:
1. Белки — 190 г
2. Сахар — 75 г
3. Мёд (или тримолин) — 10 г
4. Желтки — 90 г
5. Молоко 3,2% — 50 г
6. Растительное масло — 45 г
7. Мука — 55 г
8. Кукурузный крахмал — 30 г
9. Соль — 1 г
Для ганаша:
1. Белый шоколад 32% — 80 г
2. Сливки 33% — 200 г
3. Творожный сыр — 80 г
4. Глюкозный сироп — 8 г
5. Желатин 220 Bloom — 1,5 г
6. Вода — 8 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбейте белки с сахаром и мёдом до мягких пиков. Отдельно смешайте молоко с растительным маслом, добавьте желтки, затем всыпьте муку, крахмал и соль. Аккуратно соедините обе массы.
〰️ Вылейте тесто в форму размером 26×30 см, слегка постучите формой по столу, чтобы убрать крупные пузырьки, и выпекайте при 150°C 25–28 минут. Остудите 10 минут и переложите на пергамент.
〰️ Для ганаша замочите желатин в холодной воде. Сливки нагрейте до 80–85°C, растворите в них желатин и залейте этой смесью белый шоколад. Через 20–30 секунд пробейте блендером до однородности.
〰️ Остудите массу до 30–32°C, добавьте творожный сыр, снова пробейте блендером, накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 8–12 часов.
〰️ Перед использованием взбейте ганаш до мягких пластичных пиков и используйте для прослойки или начинки рулета.
Хлебопечка
