🍋 Цитрусовый кулич с маком и лимонным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для маковой начинки:
1. Мак – 200 гр.
2. Сахар – 150 гр.
3. Молоко – 400 мл.
4. Сливочное масло – 60 гр.
5. Мёд – 1 ст.л.
Для творожно-лимонного крема:
1. Сгущённое молоко – 270 гр.
2. Лимонный сок – 1,5–2 шт. (по вкусу).
3. Творожный сыр – 350 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Готовим маковую нчинку: Залить мак водой на 30 минут, убрать всплывшую шелуху и слить воду.
〰️ Смешать мак, молоко и сахар, довести до кипения, затем варить на медленном огне, постоянно помешивая, до выпаривания жидкости.
〰️ Добавить сливочное масло и мёд, перемешать и пробить блендером до однородности.
〰️ Готовим ворожно-лимонного крем: Частями смешать сгущённое молоко с лимонным соком и взбить.
〰️ Постепенно добавить творожный сыр и тщательно перемешать до кремовой текстуры.
〰️ Убрать в холодильник минимум на 2 часа до стабилизации.
〰️ Если маковая начинка после охлаждения стала густой — добавить немного молока и слегка подогреть.
Хлебопечка
Чтобы куличи получались все как один — высокие, стройные и красивые, я просто наращиваю бумажную форму пергаментом ✨
Моя форма для выпечки — 9 см в диаметре.
Для наращивания беру пергамент размером 37 см в длину и 17 см в высоту.
В каждую форму кладу 350–370 г теста, всё отмеряю по весам, чтобы куличи получались примерно одинаковые 🤍
На такой формочке мои куличи выходят около 14 см в высоту.
За счёт такого простого нюанса они получаются заметно выше и аккуратнее.
И глазури сверху помещается побольше — дети это особенно любят ☺️
Хлебопечка
🧁 Пышная глазурь для кулича
✍🏻Ингредиенты:
1. Яичный белок – 100 гр.
2. Сахар – 200 гр.
3. Лимонная кислота – 1/3 ч.л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить белок и сахар, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения сахара.
〰️ Добавить лимонную кислоту и взбить миксером до пышной плотной белой массы.
〰️ По желанию добавить гелевый краситель и ещё раз перемешать до однородности.
〰️ Готовую глазурь нанести на куличи.
〰️ Хранить изделия при комнатной температуре, так как в холодильнике меренга может потечь.
Хлебопечка
🍓 Булочки Маритоццо
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Молоко (тёплое) – 200 мл.
2. Сахар – 80 гр.
3. Ванильный сахар – 10 гр.
4. Яйцо – 1 шт.
5. Желток – 1 шт.
6. Сухие дрожжи – 7 гр.
7. Соль – 1/3 ч.л.
8. Пшеничная мука – 450 гр.
9. Сливочное масло – 80 гр.
Для крема:
1. Сливки (33–35%) – 500 гр.
2. Сахарная пудра – ~60 гр.
3. Ванильный сахар – 1 ч.л.
Для начинки:
1. Клубника – по вкусу.
2. Клубничное варенье – по вкусу.
3. Вафельная стружка – по желанию.
👨🍳Приготовление:
〰️ В тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, ванильный сахар и соль, оставить на 10 минут.
〰️ Добавить яйцо и желток, муку и часть масла, замесить тесто, затем ввести оставшееся масло и вымесить до гладкости.
〰️ Накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час.
〰️ Тесто разделить на части, сформировать шарики, оставить на 15–20 минут.
〰️ Смазать желтком с молоком и выпекать при 180°C около 15 минут до румяности, остудить.
〰️ Взбить холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного крема.
〰️ Булочки разрезать вдоль (не до конца), наполнить кремом, добавить клубнику, варенье и по желанию вафельную стружку.
Хлебопечка
🍰 Торт «Сметанник» за 30 минут
✍🏻Ингредиенты:
Для крема:
1. Сахар – 150 гр.
2. Соль – щепотка.
3. Кукурузный крахмал – 50 гр.
4. Яйца – 2 шт.
5. Сметана – 400 гр.
6. Сливочное масло – 100 гр.
Для коржа:
1. Печенье – 300 гр.
2. Сливочное масло – 100 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать сахар, соль и крахмал, добавить яйца и перемешать до однородности, затем ввести сметану.
〰️ Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, затем уменьшить огонь, довести до густой консистенции, добавить сливочное масло и пробить блендером.
〰️ Печенье измельчить в крошку, часть отложить для посыпки, остальное смешать с растопленным сливочным маслом.
〰️ Выложить массу в форму, сформировать дно и бортики, вылить крем и посыпать оставшейся крошкой.
〰️ Убрать в холодильник на 2–3 часа до стабилизации.
Хлебопечка
🧁 Творожные куличи без дрожжей
✍🏻Ингредиенты:
1. Творог – 180 гр.
2. Яйца – 2 шт.
3. Сахар – 150 гр.
4. Ванильный сахар – 10 гр.
5. Сливочное масло – 130 гр.
6. Пшеничная мука – 200–220 гр.
7. Соль – щепотка.
8. Сода – 1/2 ч.л.
9. Разрыхлитель – 1 ст.л.
10. Сухофрукты – 100 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить творог, яйца, сахар и ванильный сахар, перемешать до однородности, затем влить растопленное сливочное масло.
〰️ Отдельно смешать муку, соль, соду и разрыхлитель, всыпать в жидкую массу и замесить тесто венчиком или лопаткой.
〰️ В конце добавить сухофрукты, предварительно промытые и замоченные в кипятке на 5–10 минут.
〰️ Разложить тесто по формам, заполняя их на 2/3, и выровнять верх.
〰️ Выпекать при 170°С примерно 50–60 минут до готовности.
〰️ Полностью остудить и украсить по желанию.
Хлебопечка
🍰 Десерт из 3-х ингредиентов
✍🏻Ингредиенты:
1. Печенье – 250 гр.
2. Сгущённое молоко – 200 гр.
3. Сливочное масло – 100 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Измельчить печенье в крошку с помощью блендера или скалки.
〰️ Смешать мягкое сливочное масло, сгущённое молоко и крошку печенья до однородности.
〰️ Выложить массу на пищевую плёнку, сформировать «колбаску» и плотно завернуть.
〰️ Убрать в холодильник на 2–3 часа до застывания.
Хлебопечка
🥮 Солёный кулич с сосисками
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 350 гр.
2. Молоко – 150 мл.
3. Яйца – 2 шт.
4. Сливочное масло – 80 гр.
5. Сахар – 1 ст.л.
6. Соль – 1 ч.л.
7. Дрожжи – 7 гр.
8. Сыр – 120 гр.
9. Сосиски – 150 гр.
10. Вяленые томаты – 50 гр.
11. Зелень – по вкусу.
Для крема:
1. Творожный сыр – 320 гр.
2. Сливочное масло – 40–50 гр.
3. Сливки (20%) – 1–2 ст.л.
4. Сырный соус – 1–2 ст.л.
5. Зелень – по вкусу.
Для декора:
1. Солёный попкорн – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут, затем добавить яйца, соль и масло, ввести муку и замесить тесто.
〰️ Добавить сыр, сосиски, томаты и зелень, перемешать и оставить на 1–1,5 часа.
〰️ Переложить в форму, заполнить на 1/2–2/3, дать подойти 30 минут и выпекать при 180°C 30–35 минут.
〰️ Полностью остудить.
〰️ Смешать творожный сыр, сливочное масло, сливки, сырный соус и зелень до крема.
〰️ Сделать углубление в куличе, заполнить кремом и сформировать шапочку.
〰️ Украсить солёным попкорном.
Хлебопечка
🥐 Пончики с ванильным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Сахар – 70 гр.
2. Дрожжи – 6 гр.
3. Соль – 0,5 ч.л.
4. Яйца – 2 шт.
5. Молоко (тёплое) – 200 мл.
6. Пшеничная мука – 480 гр.
7. Сливочное масло – 50 гр.
Для крема:
1. Сахар – 50 гр.
2. Ванильный сахар – 15 гр.
3. Желтки – 3 шт.
4. Соль – щепотка.
5. Кукурузный крахмал – 25 гр.
6. Молоко – 380 мл.
7. Сливочное масло – 30 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать дрожжи, сахар, молоко, яйца и соль, добавить муку и замесить тесто, затем ввести мягкое сливочное масло и вымесить до гладкости.
〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме.
〰️ Для крема смешать желтки, сахар, ванильный сахар, соль и крахмал, влить молоко, перемешать и варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
〰️ Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.
〰️ Подошедшее тесто разделить, сформировать пончики и обжарить до румяности.
〰️ Готовые пончики остудить и наполнить кремом.
Хлебопечка
🌸 Песочное печенье-пирожное «Розочки»
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 200 гр.
2. Сливочное масло – 100 гр.
3. Желтки – 2 шт.
4. Сметана – 50 гр.
5. Соль – щепотка.
Для начинки:
1. Грецкие орехи (измельчённые) – 50 гр.
Для меренги:
1. Белки – 2 шт.
2. Сахар – 100 гр.
3. Ванильный сахар – 1 ст.л.
4. Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
5. Лимонная кислота – 1/4 ч.л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать муку с холодным сливочным маслом, добавить желтки, сметану и соль, замесить мягкое тесто и убрать в холодильник на 20–30 минут.
〰️ Белки взбить до пены, постепенно добавить сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту и крахмал, взбить до плотных пиков, затем вмешать орехи.
〰️ Тесто раскатать в пласт, равномерно распределить меренгу с орехами и свернуть рулетом.
〰️ Нарезать на кусочки, выложить на противень.
〰️ Выпекать при 180°C около 20–25 минут до румяности.
Хлебопечка
🍰 Творожный ломтик
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Яйца – 4 шт.
2. Сахар – 80 гр.
3. Ванилин – по вкусу.
4. Соль – щепотка.
5. Пшеничная мука – 70 гр.
6. Разрыхлитель – 1 ч.л.
7. Какао – 20 гр.
Для крема:
1. Творог – 360 гр.
2. Сгущённое молоко – 100 гр.
3. Желатин – 10 гр.
4. Вода – 60 мл.
5. Сливки (33%) – 100 гр.
Дополнительно:
1. Молоко – для пропитки.
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбить яйца с сахаром, ванилином и солью до пышной массы, ввести муку, разрыхлитель и какао, перемешать.
〰️ Вылить тесто на противень и выпекать при 180°C 10–15 минут, остудить и разрезать на 2 коржа.
〰️ Желатин залить водой и дать набухнуть, затем растопить.
〰️ Смешать творог со сгущёнкой, добавить желатин и перемешать.
〰️ Взбить сливки и аккуратно ввести в крем.
〰️ Пропитать коржи молоком, выложить крем между слоями.
〰️ Убрать в холодильник до стабилизации и нарезать на порции.
Хлебопечка
🍫 ПП десерт
✍🏻Ингредиенты:
1. Овсяная крупа – 50 гр.
2. Молоко (1,8%) – 70 гр.
3. Банан – 114 гр.
4. Сгущённое молоко (низкокалорийное) – 15 гр.
5. Какао – 5 гр.
6. Яйцо – 1 шт.
7. Молочный шоколад – 25 гр.
8. Сода – 3 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Измельчить овсяную крупу, банан размять вилкой, шоколад нарезать.
〰️ Смешать банан, молоко, овсянку, какао, соду и яйцо до однородности.
〰️ Выложить массу в форму, сверху полить сгущёнкой и посыпать шоколадом.
〰️ Запекать при 180°C: 18 минут под фольгой, затем 7 минут без фольги.
〰️ Дать десерту остыть и стабилизироваться.
Хлебопечка
🥐 Слойки-улитки с творогом и малиной
✍🏻Ингредиенты:
1. Творог – 250 гр.
2. Сахар – 3–4 ст.л.
3. Крахмал – 2 ст.л.
4. Яйца – 2 шт.
5. Слоёное тесто – 500 гр.
6. Малина – по вкусу.
7. Сахарная пудра – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать творог, яйцо, сахар и крахмал до однородности.
〰️ Тесто раскатать, выложить начинку на одну половину и накрыть второй.
〰️ Нарезать на полоски, скрутить в спирали и сформировать «улитки».
〰️ Выложить на противень, смазать яйцом и добавить малину.
〰️ Выпекать при 180°C 35–40 минут до румяности.
〰️ Посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Хлебопечка
🥞 Блинчики «Рафаэлло»
✍🏻Ингредиенты:
Для блинов:
1. Молоко – 500 мл.
2. Яйца – 2 шт.
3. Пшеничная мука – 200 гр.
4. Сахар – 1 ст.л.
5. Соль – щепотка.
6. Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
1. Сгущённое молоко – 200 гр.
2. Сливочное масло – 100 гр.
3. Кокосовая стружка – 100 гр.
4. Миндаль – 50 гр.
5. Белый шоколад – 50 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко, муку и перемешать до однородности, влить масло.
〰️ Жарить блины на разогретой сковороде с двух сторон до румяности.
〰️ Взбить мягкое сливочное масло со сгущёнкой, добавить кокосовую стружку и перемешать, при желании ввести растопленный шоколад.
〰️ На каждый блин выложить начинку, добавить миндаль и свернуть.
〰️ По желанию обвалять в кокосовой стружке или полить белым шоколадом.
Хлебопечка
🍰 Торт «Маркиза»
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 380–400 гр.
2. Сливочное масло – 300 гр.
3. Яичные желтки – 6 шт.
4. Сахар – 1 ст.л.
5. Сода – 1 ч.л.
6. Уксус – 1 ст.л.
Для меренги:
1. Яичные белки – 150 гр.
2. Сахар – 300 гр.
3. Ваниль – по вкусу.
Для крема:
1. Сливочное масло – 250 гр.
2. Варёная сгущёнка – 380 гр.
Для декора:
1. Молочный шоколад – 150 гр.
2. Растительное масло – 40 гр.
3. Грецкие орехи – 200 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать муку с холодным сливочным маслом до крошки.
〰️ Добавить желтки, сахар и соду с уксусом. Замесить тесто и оставить на 15 минут.
〰️ Соединить белки с сахаром и ванилью. Прогреть на водяной бане до растворения сахара. Взбить до плотных пиков.
〰️ Разделить тесто на 4 части и раскатать коржи.
〰️ Проколоть вилкой, сверху выложить меренгу и орехи.
〰️ Выпекать при 160°C около 30 минут.
〰️ Взбить сливочное масло с варёной сгущёнкой до крема.
〰️ Растопить шоколад с растительным маслом.
〰️ Собрать торт, промазывая коржи кремом.
〰️ Верх полить шоколадом.
Хлебопечка
🐣 Идея упаковки на Пасху
Хлебопечка
🥮 Кулич-краффин «Клюква-миндаль»
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Молоко (тёплое) – 100 гр.
2. Дрожжи – 7 гр.
3. Пшеничная мука – 1 ст.л.
4. Сахар – 1 ст.л.
Для теста:
1. Яйца – 2 шт.
2. Ванильный сахар – 20 гр.
3. Сахар – 70 гр.
4. Сливочное масло – 30 гр.
5. Соль – щепотка.
6. Пшеничная мука – 350 гр.
Для начинки:
1. Вяленая клюква – 100 гр.
2. Миндаль – 40 гр.
3. Сливочное масло – 50 гр.
4. Сахар – 30 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать ингредиенты для опары и оставить на 10 минут до появления пенки.
〰️ Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром, солью и сливочным маслом, добавить опару и частями ввести муку, замесить тесто.
〰️ Вымесить около 7 минут и оставить в тёплом месте на 1 час.
〰️ Разделить тесто на части, раскатать в тонкий пласт, смазать маслом, посыпать сахаром, клюквой и орехами.
〰️ Свернуть рулетом, разрезать вдоль (не до конца) и скрутить срезом наружу.
〰️ Выложить в формы и выпекать при 130°C 10 минут, затем при 170°C ещё 15 минут до готовности.
〰️ При необходимости накрыть фольгой и допечь до сухой шпажки.
Хлебопечка
🍊 Мандариновый пирог
✍🏻Ингредиенты:
1. Яйца – 2 шт.
2. Яичные белки – 2 шт.
3. Рисовая мука – 4 ст.л.
4. Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
5. Сахарозаменитель – по вкусу.
6. Мандарины – 3–4 шт.
7. Корица – по вкусу.
8. Мёд – 1 ст.л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбить яйца до пышности, добавить муку с разрыхлителем и перемешать.
〰️ Отдельно взбить белки до крепких пиков и аккуратно ввести в тесто.
〰️ Очистить мандарины, выложить на сковороду, добавить корицу и мёд, карамелизовать 10 минут.
〰️ Вылить тесто на мандарины, разровнять, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 20 минут.
Хлебопечка
🍞 Хлеб на закваске с гречневой мукой
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Закваска пшеничная (100%) – 10 гр.
2. Вода – 50 гр.
3. Пшеничная мука – 50 гр.
Для теста:
1. Опара – вся.
2. Вода – 300 гр.
3. Пшеничная мука – по рецепту.
4. Гречневая мука – по рецепту.
5. Соль – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать закваску, воду и муку, оставить на 10–12 часов до созревания.
〰️ Соединить опару, муку и 280 мл воды, оставить на аутолиз 30 минут, затем добавить соль и оставшуюся воду, замесить тесто.
〰️ Сделать 3 складывания с интервалом 30 минут и оставить на брожение 2 часа.
〰️ Сформировать заготовки, оставить на 1 час, затем убрать в холодильник на 12–24 часа.
〰️ Выпекать при 250°C 20 минут с паром, затем при 180°C ещё 30 минут без пара.
〰️ Остудить минимум 2 часа перед подачей.
Хлебопечка
🥚 Мраморные пасхальные яйца
✍🏻Ингредиенты:
1. Яйца.
2. Вода (40–50°C) – 300 мл.
3. Уксус (6–9%) – 3 ст.л.
4. Пищевой краситель.
5. Растительное масло.
👨🍳Приготовление:
〰️ Отварить яйца и полностью обсушить.
〰️ Смешать тёплую воду с уксусом и красителем.
〰️ Обильно натереть сухие яйца растительным маслом.
〰️ Опустить яйца в раствор на 10 минут.
〰️ Достать и аккуратно промокнуть салфеткой.
〰️ Дать обсохнуть перед подачей.
Хлебопечка
