🍞 Хлеб на закваске с гречневой мукой
✍🏻Ингредиенты:
Для опары:
1. Закваска пшеничная (100%) – 10 гр.
2. Вода – 50 гр.
3. Пшеничная мука – 50 гр.
Для теста:
1. Опара – вся.
2. Вода – 300 гр.
3. Пшеничная мука – по рецепту.
4. Гречневая мука – по рецепту.
5. Соль – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать закваску, воду и муку, оставить на 10–12 часов до созревания.
〰️ Соединить опару, муку и 280 мл воды, оставить на аутолиз 30 минут, затем добавить соль и оставшуюся воду, замесить тесто.
〰️ Сделать 3 складывания с интервалом 30 минут и оставить на брожение 2 часа.
〰️ Сформировать заготовки, оставить на 1 час, затем убрать в холодильник на 12–24 часа.
〰️ Выпекать при 250°C 20 минут с паром, затем при 180°C ещё 30 минут без пара.
〰️ Остудить минимум 2 часа перед подачей.
Хлебопечка
