Публикации канала «Домашние заготовки»

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты: 1 кг черешни 1 стручок ванили 1 стакан яблочного сока 1 кг сахара палочка корицы длиной около 5 см 2 бутона гвоздики 1 лист лавровый Приготовление: Черешню вымыть, обсушить, очистить от косточек и плодоножек. Стручок ванили разрезать, извлечь семена. Сироп сварить из яблочного сока и сахара, довести до кипения, помешивать до растворения сахара. Добавить черешню, корицу, гвоздику, варить 45 минут на среднем огне, снимая пену. Проверить готовность, капнув сироп на тарелку: капля должна держать форму. За 5 минут до готовности добавить ванильный стручок, за 2 минуты – лавровый лист. По окончании варки убрать лавровый лист, разложить варенье по стерилизованным банкам. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ВЯЛЕНАЯ СВЕКЛА СО СПЕЦИЯМИ Ингредиенты: 1 кг свеклы 1 ст. л. черного перца 1 ч. л. розового перца 2 ст. л. сухой зелени петрушки 2 ст. л. сухого майорана соль Приготовление: Свеклу заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180°С духовке, в зависимости от размера, от 40 мин. до 1 ч. Обдайте свеклу холодной водой и очистите от кожуры. Слегка остудите, нарежьте круглыми ломтиками толщиной приблизительно 1 см. Посолите, поперчите, посыпьте майораном и петрушкой. Оставьте на 2 ч.Уложите ломтики свеклы на противень в один слой и вяльте 2 ч в нагретой до 100°С духовке. Достаньте свеклу из духовки, подсушите при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет эластичной, 1–2 дня. Храните в коробках или пластиковых контейнерах. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ПРЯНЫЕ ФИНИКИ Ингредиенты: 250 г вяленых фиников 1 ч. л. красного острого перца 5 ч. л. молотого кориандра 2 ч. л. молотого аниса 5 ч. л. молотой зиры 1 стакан свежевыжатого лимонного сока соль Приготовление: Финики положите в кипящую воду и варите на минимальном огне, пока они не станут мягче, примерно 20 мин. Вытащите косточки, финики обсушите на бумажном полотенце. В миске смешайте все ингредиенты (кроме лимонного сока), добавьте финики и посолите по вкусу. Разложите финики в стерилизованные банки. Смешайте лимонный сок и немного соли и залейте финики. Следите за тем, чтобы они были полностью покрыты лимонным соком. Оставьте настаиваться неделю, каждый день слегка встряхивая банку. Подавайте как отдельную закуску, а также как гарнир к сыру, птице и баранине. Совет гастрономаПостарайтесь найти для этого блюда минимально вяленые финики, а не высушенные до состояния мумии. Такие после варки не будут держать форму. 👊 | 🇷🇺

ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА НА ЗИМУ Ингредиенты: 1 кг крыжовника 800 г сахара сок и цедра одного лимона Приготовление: Для приготовления джема из крыжовника переберите ягоды, отрежьте хвостики, промойте холодной водой, переложите в дуршлаг, дайте стечь воде и обсушите на полотенце. Измельчите крыжовник в пюре с помощью кухонного комбайна или блендера, переложите в кастрюлю. Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите сок, добавьте к крыжовнику вместе с сахаром, перемешайте и оставьте на 30 минут. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 1 час, периодически помешивая. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и остудите перед хранением при комнатной температуре. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ТАЙСКИЙ КРАСНЫЙ КАРРИ Ингредиенты: 10 острых красных перчиков чили 2 средние красные луковицы 4 зубчика чеснока 3 стебля лемонграсса 1 см свежего корня галангала 4 корешка кинзы 1–2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. цедры кафрского лайма 1 ст. л. семян кориандра 2 ч. л. семян зиры 1 ч. л. соли Приготовление: Стручки чили очистите от плодоножек и семян. Мелко нарежьте. У лемонграсса мелко нарежьте примерно 8 см самой толстой части. Очистите и нарежьте корешки кинзы, лук и галангал. Постепенно подливая масло, истолките ступке чили, красный лук, чеснок, лемонграсс, галангал и корешки кинзы. У вас должна получиться пастообразная масса. Это можно сделать также блендером. Слегка поджарьте семена кориандра и зиры на сухой сковородке 30 сек. Засыпьте их в ступку и измельчите до состояния порошка. Добавьте этот порошок в пасту. Посолите и хорошо перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре 1 ч.Храните в холодильнике 3–4 недели. 👊 | 🇷🇺

КОМПОТ НА ЗИМУ ИЗ ВИШНИ И ЯБЛОК Ингредиенты: 2 стакана вишни 3 средних яблока 350 г сахара Приготовление: Помойте вишню, нарежьте яблоки дольками, удалив сердцевины. Сложите фрукты в стерилизованную банку, залейте кипятком, выдержите 10 минут. Затем слейте воду, сварите из неё сироп с сахаром, прокипятите 5 минут. Залейте фрукты кипящим сиропом, сразу закатайте банку крышкой, переверните вверх дном, укутайте и охладите полностью. Компот готов к хранению при комнатной температуре. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ Ингредиенты: 500 г кабачков 3 луковицы шалота 2 ст. л. нейодированной соли кубики льда Маринад: 500 мл яблочного уксуса 140 г коричневого сахара 1 ч. л. горчицы с зернами половина сушеного стручка перца чили 1 ч. л. молотой куркумы 1 ч. л. семян горчицы Приготовление: Кабачки нарежьте кружочками, лук мелко порежьте. Смешайте в миске с солью, добавьте лед, установите гнет и оставьте на час. После слейте жидкость, обсушите кабачки полотенцем. Для маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром, солью, лавровым листом, перцем и гвоздикой, варите три минуты, остудите до 40°C. Сложите кабачки в стерильные пол-литровые банки, залейте маринадом, закупорьте и храните в холодильнике до двух месяцев. Подавайте с блюдами из свинины или белой рыбы. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ИМБИРНО-ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты: яблоко кислое – 1 кг вода – 200 мл лимон крупный – 2 шт. имбирь свежий (корень) – 3 см сахар коричневый – 1 кг Приготовление: Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки. Удалить сердцевину, мякоть нарезать крупными кубиками. С лимонов снять цедру, выжать сок. Из сахара и воды сварить сироп, добавить к сиропу цедру и сок лимона, яблоки и имбирь, очищенный и натертый на мелкой терке. Варить джем на небольшом огне до загустения, примерно 20 минут. Остудить и разложить в чистые сухие банки. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МАСЛО Ингредиенты: 900 мл оливкового масла «экстра вирджин» 2–3 крупные веточки сушеной пряной зелени (тимьян или орегано) 1–2 сушеных острых перчика чили 1 ч. л. горчичных семян по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком Приготовление: Стерилизуем литровую бутылку. Семена горчицы и перец горошком кладём между плёнкой и немного раздавливаем скалкой или бутылкой, засыпаем в ёмкость, добавляем острый перец. Наливаем масло, встряхиваем. Зелень слегка мнём руками и опускаем в бутылку, запечатываем её. Настаивать в тёмном месте минимум неделю, лучше до года. Если хочется менее острого масла, убрать перчик спустя две недели. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ С ГРЕЙПФРУТОМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ Ингредиенты: 1,2 кг персиков или нектаринов 2 розовых грейпфрута 1 кг сахара половина мускатного ореха Приготовление: Вымыть грейпфруты, обсушить, снять цедру полосками и нарезать кусочками, выжать сок. Очистить персики от косточек, нарезать дольками, полить грейпфрутовым соком и перемешать. Сделать сахарный сироп, добавив воду и цедру, довести до кипения, варить 10 минут. Положить персики в сироп, довести до кипения, снять с огня и оставить на 4-5 часов. Процедуру повторяют 2-3 раза, каждый раз доводя до кипения и давая остыть. Последний раз варят 3 минуты, затем горячим разливают по стерилизованным банкам и закрывают. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ Ингредиенты: вишня крупная - 2,5 кг вишневая веточка с листьями - 6 шт. сахар - 2 стакана лист лавровый - 1 шт. кардамон - 5 коробочек перец душистый - 10 горошин уксус винный красный - 1 стакана соль - 1 щепотка Приготовление: Промойте и отсортируйте вишню по цвету и зрелости, удалите плодоножки перед укладкой. Простерилизуйте банки паровым способом: полулитровые — 10 минут, литровые — 15 минут, крышки прокипятите отдельно. Наполните банки ягодами почти до верха, залейте кипятком, слейте жидкость, замерив объём, увеличьте его на 50%. Измеренное количество воды вместе с солью, сахаром и специями уваривайте 10 минут, затем введите уксус, доведите до кипения. Кипящим маринадом наполните банки до краёв, положите сверху свежие вишнёвые листья, плотно укупорьте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в холодном месте. 👊 | 🇷🇺

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Ингредиенты: зеленые грецкие орехи – 1 кг сахар – 2 кг питьевая вода – 800 мл сок 2 лимонов бутоны гвоздики – 10 шт. палочки корицы – 2 шт. Для известковой воды: гашеная известь – 500 г вода – 5 л Приготовление: Для приготовления варенья из молодых зелёных грецких орехов сначала вымочите их в холодной воде двое суток, периодически меняя воду. Далее замочите орехи в известковом растворе на сутки, затем хорошо промойте, сделайте проколы толстой иглой и снова замочите в холодной воде на двое суток. После этого проварите орехи 10 минут в кипятке, обсушите и сварите сахарный сироп с добавлением специй и лимонного сока. Трижды доведите смесь до кипения, оставив каждый раз остывать на сутки. Готовые орехи разложите по стерильным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ И ПЕРЦА Ингредиенты: 1 кг сладкого перца 1 кг кабачков или цукини 2 кг спелых помидоров 150 мл оливкового масла 80 мл белого винного уксуса 80 г сахара 2 ст. л. крупной нейодированной соли Приготовление: Подготовьте ингредиенты для лечо. Прежде всего, сладкий перец очистите от семян и плодоножек, нашинкуйте соломкой. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Помидоры для лечо натрите на терке, кожицу выбросьте. Выложите в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и масло, затем перец и кабачки. Варите 15 мин. Влейте уксус и хорошенько перемешайте. Готовое лечо из кабачков с перцем разложите в сухие стерилизованные­ банки, закатайте, переверните­ вверх дном и остудите. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ НА ЗИМУ Ингредиенты: 1 кг черной смородины 300 г сахара Приготовление: Переберите ягоды смородины, удаляя веточки и листики. Промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Сложите чистые ягоды в стерильную трехлитровую банку и залейте кипятком доверху, прикрыв стерильной крышкой. Оставьте на 5 минут. Аккуратно слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и варите 3 минуты. Полученным горячим сиропом залейте ягоды в банке, немедленно закатайте крышкой, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

Клубничная пастила с мёдом Ингредиенты: • клубника — 750 г; • мёд — 3 ст. л. 1. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментом. 2. Удалите у клубники плодоножки, крупно нарежьте ягоды и измельчите блендером вместе с мёдом. 3. Вылейте пюре на противень и разровняйте лопаткой. 4. Сушите 4–5 часов. Остудите, нарежьте полосками и сверните в рулетики. Домашние заготовки

ВАРЕНЬЕ ИЗ СОСНОВЫХ ШИШЕК С МЕДОМ Ингредиенты: 140 молодых сосновых шишек 300 г сахара 100 г цветочного мёда 100 мл вкусной питьевой воды Приготовление: Шишки в кастрюле засыпьте сахаром. Добавьте мёд и 100 мл вкусной питьевой воды. Оставьте на 1 ч. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на слабом огне до загущения, 10-16 мин. Снимайте время от времени пену. Полностью охладите и разлейте по банкам. Укупорьте. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

РИСОВОЕ МОЛОКО В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: 1 стакан коричневого (бурого) риса 8 стаканов вкусной питьевой воды щепотка морской соли несколько капель ванильного экстракта или 1 ч. л. натурального ванильного сахара Приготовление: Залейте холодную воду в мультиварку и всыпьте рис, добавьте соль. Выставьте температуру 40 °С и время – 10 ч. Закройте крышку и включите мультиварку. Через 10 ч перелейте содержимое мультиварки в блендер, добавьте ваниль и взбивайте 3–4 мин. Если получается слишком густая смесь, подлейте холодной питьевой воды. Процедите рисовое молоко через очень тонкое сито или марлю. Охладите и пейте или готовьте на рисовом молоке. В холодильнике оно будет храниться неделю. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ НА ЗИМУ Ингредиенты: вишня – 1,3 кг сахар – 1 кг Приготовление: Переберите вишню, удалив испорченные ягоды, помойте и обсушите. Затем извлеките косточки с помощью специального устройства. Сложите очищенные ягоды в кастрюлю, посыпьте половиной сахара, накройте марлей и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. Выделившийся сок слейте, добавьте остаток сахара, вскипятите и положите подготовленную вишню. Варите 7-10 минут, периодически снимая пену, затем охладите. Повторите процесс кипячения ещё дважды, каждый раз варя по 10 минут и давая остыть. Последний раз доварите варенье, дайте полностью остыть, расфасуйте по стерильным банкам и плотно закупорьте крышками. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ХАРОССЕТ Ингредиенты: 6 вяленых плодов инжира 6 вяленых фиников 2 яблока 0,3 стакана сырого миндаля 0,5 стакана грецкого ореха 5 ст. л. портвейна 1 ст. л. меда 1 ст. л. сока лимона 1 см корня имбиря 0,5 ч. л. корицы Приготовление: Инжир и финики вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать произвольными кусками. Грецкие орехи и миндаль крупно порубить, имбирь очистить и измельчить. Соединить в большой миске яблоки, сухофрукты, орехи, имбирь, корицу, лимонный сок и мед, тщательно перемешать. Переложить смесь на разделочную доску и порубить ножом до образования однородной массы. Полить ее вином и снова порубить ножом. Переложить смесь в стеклянную емкость, накрыть, поставить в холодильник и выдержать перед подачей к столу не менее 6 ч. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙

ПОВИДЛО ИЗ КРЫЖОВНИКА Ингредиенты: крыжовник – 1 кг сахар – 400 г апельсин – 1 шт. Приготовление: Отберите и промойте крыжовник, обсушите, удалите веточки и плодоножки, перекрутите через мясорубку. Натертую цедру апельсина соедините с ягодным пюре, выжмите туда же апельсиновый сок, добавьте сахар и варите на небольшом огне около 40 минут, регулярно помешивая. Готовое горячее повидло сразу расфасуйте в заранее простерилизованные сухие банки и закупорьте крышками. 👊 | 🇷🇺 🫙Домашние заготовки 🫙