Публикации канала «Заготовки с умом»

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ЧЕСНОКОМ ⠀ Ингредиенты: Помидоры - 1½ кг Баклажаны - 1 кг Кабачки - 1 кг Болгарский перец - 1 кг Морковь - 1 кг Чеснок - 200 гр Уксус 9% - 70 мл Растительное масло - 500 мл Сахар - 200 гр Соль - 70 гр Зелень ⠀ Приготовление: Помидоры пропусти через мясорубку или измельчи их в блендере, морковь натри на крупной терке, баклажаны, перец и кабачки нарежь кубиками. В томатное пюре добавь растительное масло, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок с петрушкой. В чашу мультиварки влей томатное пюре и включи программу «Тушение» или туши в казане. Доведи томатное пюре до кипения, добавь нарезанные овощи, перемешай и туши в течение 45 минут. Салат в горячем виде разложи по стерилизованным банкам, закатай, переверни, укутай. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНЕЙШЕЕ САЛО ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты: Черешня без косточек - 500 гр Сахар - 300 гр Лимонная кислота - ½ ч. л. Приготовление: Одну половину черешни пюрируйте блендером, а другую нарежьте. Смешайте обе части в кастрюле. Добавьте к ягодам сахар. Нагревайте, помешивая, до растворения песка и закипания смеси. Продолжайте варить на небольшом огне около 20 минут. Добавьте в джем лимонную кислоту. Разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте и укутайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ В РАССОЛЕ ⠀ Ингредиенты: Молодые огурчиков - 1 кг Минеральная вода - 1 л Соль - 2 ст. ложки с небольшой горкой Чеснок - 3-4 зубчика Зонтики укропа или пучок зеленого укропа Приготовление: Огурцы помыть и обрезать хвостики. Уложить их в емкость для засолки, переложив укропом и чесноком. Минералку вылить в глубокую миску и добавить соль. При этом минеральная вода начнет бурлить, так должно быть. Огурцы залить рассолом и поставить в холодильник. Через сутки малосольные огурчики готовы. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

СЛАБОСОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ Ингредиенты: Скумбрия - 1 шт Вода - 300 мл Сахар - 1 ст. л Соль - 2 ст. л Смесь перцев - ½ ч. л Душистый перец - 1 ч. л Лавровый лист - 3-4 шт Горчица - 2-3 ст. л Солим 24 часа в холоде. Заготовки с Умом

АДЖИКА Ингредиенты: Помидоры - 500 гр Грецкие орехи - 400 гр Красный болгарский перец - 200 гр Чеснок - 3 головки Жгучий перц - 2-3 шт. Кинза или петрушка - 1 пучок Подсолнечное масло - 4 ст.л. Уксус 9% - 2 ст.л. Соль - по вкусу Приготовление: Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить. У помидоров вырезать плодоножки. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль перемешать. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

БУРЖУЙ Ингредиенты: Рис - 150 гр. Крабовые палочки - 150 гр. Сёмга - 200 гр. Помидор - 2 шт. (средних) Перец болгарский - половина Красная икра - 1 ст.л Укроп - небольшой пучок Приятного аппетита! Заготовки с Умом

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ОВОЩНАЯ СМЕСЬ Ингредиенты: Морковь - 1 кг. Огурцы - 1 кг. Репа - 3 шт. Редис - 3 шт. Редька - 1 шт. Сладкий перец - 1 кг. Лук - 1 кг. Капуста цветная - 1 кг. Помидоры - 2 кг. Чеснок - 1 головка Петрушка - 150 гр. для рассола: Вода - 1 л. Соль - 4 ч. л. Сахар - 6 ч. л. Лавровые листья - 2 шт. Гвоздика - 6 бутонов Перец горький - 5 горошин Перец душистый - 5 горошине Эссенция уксусная - 1 ст.л. Приготовление: Морковь порезать кружочками и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Огурцы, репу, редис, редьку, сладкий перец и лук порезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок очистим, разобрать на зубчики. На дно подготовленных банок уложить перец, дальше все остальные овощи. В воду добавим соль, специи, сахар, доведем все до кипения, в конце варки добавим уксусную эссенцию, прокипятить 5 минут. Горячий рассол разольем по банкам, прикроем их крышками и стерилизовать в горячей воде 10-15 минут. Дальше банки закатаем и остужаем. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

СОЛЕНЫЙ ЧЕСНОК Приготовление: Берём чеснок, головки чеснока делим на дольки. Чистим зубчики чеснока от шелухи. Срезаем у зубков грубые кончики с обеих сторон. Промываем чеснок и просушиваем. Зубчики чеснока нужно быстро пробланшировать, чтобы удалить излишнюю горчинку, для этого опускаем чеснок в емкость с горячей водой на 30 секунд. Воду сразу сливаем. Заранее нужно простерилизовать баночки. Готовим маринад для заготовки. В эмалированную посуду наливаем чистую фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Ставим на огонь, кладем лавровый лист и перец горошком, по желанию можно использовать еще какие-либо специи. Доводим маринад до кипения, провариваем 5 минут, вливаем столовый уксус, выключаем огонь. Даем маринаду остыть. Заливаем остывшим маринадом чеснок в баночках до плечиков, но чтобы маринад полностью закрывал чеснок. Закатываем баночки крышками и даем остыть в перевернутом виде под "шубой". Убираем заготовку на хранение в прохладное место. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ОСТРЫЕ КАБАЧКИ Ингредиенты: Кабачок свежий — 2 кг Уксус — 100 гр Сахар — 50 гр Соль — 2 ст. л. Маслo растительное — 50 гр Перец черный молотый — 3 ч. л. Зелень — 2 пучка Чеснок — 6 зубчиков Приготовление: Для маринада: Уксус, масло, соль, сахар перемешать, чеснок подавить через пресс, добавить перец и мелко порезанную зелень. Заправить получившимся маринадом кабачки. Всё хорошо перемешать, оставить на два часа. Иногда перемешивая. Разложить по банкам, залить этим маринадом и стерилизовать 15 минут после того, как закипит вода. Закатать железными крышками, перевернуть. Уксус, масло, соль, сахар перемешать, чеснок подавить через пресс, добавить перец и мелко порезанную зелень. Заправить получившимся маринадом кабачки. Всё хорошо перемешать, оставить на два часа. Иногда перемешивая. Разложить по банкам, залить этим маринадом и стерилизовать 15 мин. после того, как закипит вода. Закатать железными крышками, перевернуть. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ Ингредиенты: Баклажаны - 1,5 кг Томаты - 1,2 кг Перец - 1 кг Морковь - 800 гр Соль - 1 ст. л с горкой Сахар - 3 ст. л (от сладости томатов, можно больше или меньше) Растительное масло - 100 мл Уксус 9% - 50 мл Вес овощей уже в очищенном виде. Приготовление: Баклажаны порезать брусочками. Если нужно избавиться от горечи, то посолить, оставить на 30 минут, промыть. Баклажаны не горькие, да и лёгкую горчинку баклажанов в этом салате я очень люблю. Томаты порезать крупно. Морковь на крупной тёрке. Перец порезать удобными кусочками, но не мелко.На дно кастрюли наливаем масло, выкладываем томаты, подсаливаем, потом добавляем, смешанные вместе, оставшиеся овощи. Огонь вначале не сильный. Нужно чтобы томаты дали сок и ничего не пригорело. Когда появится сок от овощей, добавить оставшуюся соль, сахар и варить после закипания 40 минут, периодически помешивая. Если делаете с уксусом, то добавить за 5 минут до конца приготовления. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

​​БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ СО ВКУСОМ ШАШЛЫКА ⠀ Ингредиенты: Баклажаны - 2 кг Лук - 500 гр Чеснок - 1 головка Вода - 150 мл Соль - 1½ ст.л Сахар - 2 ст.л Уксус 9% - 80мл Подсолнечное масло - по вкусу ⠀ Приготовление: Баклажаны промойте, срежьте плодоножки, очистите от кожуры. Мякоть нарежьте крупными кубиками. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок выдавите через пресс. Кубики баклажанов обжарьте до мягкости на разогретом растительном масле. Затем дайте им полностью остыть. Тем временем приготовьте маринад. В глубокой кастрюле смешайте воду с сахаром и солью. Туда же перелейте уксус. Доведите смесь до кипения и варите минуту. Затем маринад полностью охладите. Баклажаны слоями выложите в глубокую кастрюлю. Между ними — лук с чесноком и приправа для шашлыка. На последнюю не скупитесь. Теперь залейте заготовку маринадом. Накройте баклажаны тарелкой и прижмите грузом. Поставьте заготовку на ночь в холодильник. За это время должен выделиться сок. Наутро простерилизуйте банки и крышки. Заполните тару баклажанами с луком и чесноком. Поровну разлейте маринад. На дно широкой кастрюли постелите полотенце. Банки накройте крышками, поместите в кастрюлю. Залейте в ёмкость тёплую воду, как раз по плечики банкам. На последние желательно поставить какой-то груз. Доведите воду в кастрюле до кипения. Простерилизуийте банки минут. Затем тару аккуратно достаньте и закатаийте. Переверните баночки с закускоий вверх дном и укутаийте в тёплое одеяло. Пусть они полностью остынут. ⠀ Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ Ингредиенты на банку: Помидоры Базилик свежий Чеснок — 2 зубчика Перец горошком — 5-6 шт Перец душистый — 2-4 шт Семена горчицы — ½ ч.л. маринад (на 1,2 л воды): Уксус 9% — 50 мл Соль — 2 ст.л. Сахар — 150 гр Приготовление: Банки стерилизуем, крышки кипятим. На дно каждой банки кладём чеснок, душистый перец, перец горошком и семена горчицы 🌿. Помидоры раскладываем по банкам, чередуя с листьями базилика. Сверху добавляем веточки базилика. Заполняем банки кипятком до самого верха, прикрываем крышками, оставляем на 15 минут ⏲️ Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Варим 3-4 минуты. Вливаем уксус, даём покипеть 1 минуту и заливаем в банки. Закатываем, укутываем пледом. Хранятся при комнатной температуре! Удачной заготовки! 🥫✨ Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ ТЫКВА Ингредиенты на 1,5 л: Мякоть тыквы – 650 гр Лук репчатый – 1 шт Чеснок – 6 зубчиков Перец красный острый – 1 шт. Зелень петрушки и укропа - ½ пучка для маринада: Вода - 500 мл Уксус столовый 6% - 100 мл Сахар - 1 ст. л (с верхом) Соль - 1 ст. л Масло растительное - 75 мл Гвоздика - 5 бутонов Душистый перец - 4 горошины Перец черный - 6 горошин Лавровый лист - 3-4 шт. Приготовление: Порезать лук полукольцами или четвертькольцами. Чеснок порезать пластинками. У острого перца удалить семена и мелко его порезать. Порубить зелень. Тыкву очистить и мякоть порезать кубиками в 1-1,5 см. Перемешать тыкву с луком, чесноком, перцем, зеленью и наполнить этой смесью банки. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить специи, соль и сахар. Через 1 минуту добавить к ним масло и прокипятить 1 минуту. Выключить огонь и влить уксус. Залить приготовленную тыкву горячим маринадом. Остудить и поставить в холодильник. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНАЯ КАПУСТА Ингредиенты: Капуста - 1 кг Крупная морковь - 1 шт Болгарский перец - 2 шт Чеснок - 3 зубчика рассол: Кипяток - 500 мл Соль - 1 ст л Сахар - 2 ст л Яблочный уксус - 50 мл Масло растительное - 50 мл ⠀ Залить на ночь, с утра разложить по банкам. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ЛЕНИВЫЕ ЗАГОТОВКИ ⠀ Всё измельчить и заморозить. Использовать по мере необходимости хоть в супы, хоть во вторые блюда, хоть для завтраков Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: Любые яблоки в очищенном виде - 3 кг. Вода - 300 мл. Сахар ~ 200 гр. ⠀ Приготовление: Яблоки вымыть, кожицу не обрезаю, вырезать серединку. Разрезать на дольки. Залить водой, поставить на сильный огонь, закрыть крышкой, с момента закипания готовить 15-20 минут на среднем огне. Яблоки должны быть очень мягкие и разваристые. Готовые яблоки пропустить через сито (или сразу пробить блендером). Пробить блендером до пюреобразного состояния. Добавить сахар, перемешать и проварить минут 5-7. Разложить в стерильные банки, закатать крышками и под шубу до остывания. Выход - 2,5 л вкуснейшего яблочного пюре. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНЕЙШИЕ БАКЛАЖАНЫ Ингредиенты: Баклажаны - 5 кг. Растительное масло - 500 мл Соль - 500 гр. Чеснок - 150 гр. для маринада: Вода - 5 л. Уксус 9% - 200 гр. Приготовление: Порезать баклажаны, засыпать солью, перемешать и оставить на час. Тщательно промыть, положить в кипящий маринад и варить 7-10 минут. Отвар слить. В горячие баклажаны сразу добавить растительное масло и мелко нарубленный чеснок. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ Ингредиенты: Морковь Душистый перец - по три шт. на баночку Чеснок - 1 головка для маринада: Питьевая вода - 1 л Соль - 2 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Уксусная кислота 70% - 1 ч.л. Приготовление: Очистите морковь от кожуры и нарежьте. Также почистите и нарежьте чеснок. На дно простерилизованных баночек положите чеснок и перец. Сверху засыпьте морковью, положите несколько чесночных долек и перец. Прокипятите воду с солью и сахаром. Залейте маринадом морковку и закупорьте крышками Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНА Ингредиенты: Лимоны — 7 шт Сахар — 1,2 кг Вода — 1 л Ванильный сахар — 1 пакетик Приготовление: Лимоны помыть и опустить на две минуты в кипяток. Вынуть, остудить и нарезать кольцами, вынув косточки 🍋. Залить готовые лимоны водой и варить на среднем огне 45 минут. Потом добавить сахар и ванилин и варить ещё 60 минут, без крышки. Шумовкой вынуть шкурку из желе-варенья. За желе-варенье в простерилизованные банки, закрыть крышкой и оставить остывать в перевёрнутом виде. Хранится в прохладном месте всю зиму! Удачной заготовки! ✨ Заготовки с Умом