Публикации канала «Заготовки с умом»

ОГУРЦЫ «ЧИЛИ» Ингредиенты на 1 л. банку: Огурцы Приправы (листья хрена, листья вишни, смородины, укроп свежий, зонтики укропа) Чеснок - 2-3 зубчика Перец чёрный горошком - 5-6 шт. Перец душистый - 2 шт. Лавровый лист для маринада: Вода - 7 стаканов Соль - 2 ст.л. Сахар - 1 стакан Уксус 9% - 1 стакан Кетчуп "Чили" - 7 ст.л. Приготовление: Стакан 250 мл. Маринада хватает на 5 литровых банок! На дно укладываю листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа и свежие веточки укропа, душистый и черный перец горошком, чеснок и лавровый лист. Укладываю огурцы в банку. Для этого рецепта огурчики нужны маленькие. И готовлю маринад. В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и сахар, в конце вливаю уксус. Даю остыть почти до комнатной температуры и добавляю кетчуп "Чили". Заливаю этим маринадом огурцы. Устанавливаю банки в большую кастрюлю. На дно - полотенце обязательно. Наливаю воду по плечики банок. Прикрываю банки крышками и стерилизую 10 минут. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА Ингредиенты: Цветная капуста - 2 кочана (~2,2 кг.) Морковь - 2 шт. Болгарский перец - 2 шт. Чеснок - 100 гр. Лук репчатый большой - 1 шт. Острый перец по 1-2 шт. на 1-литр. банку Укроп (зонтики) Листья хрена, вишни, смородины Душистый перец Гвоздика Лавровый лист Уксус 70% маринад: На 1 л. воды: Соль - 2 ст. л Сахар - 1 ч. л Приготовление: Разбираем цветную капусту на соцветия, хорошенько промываем. Болгарский перец режем кубиками, морковь режем крупными колечками, репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно. На дно каждой банки укладываем по парочке листиков смородины, вишни, кусок листа хрена, петрушку, пару зубчиков чеснока, острый перец, лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 гвоздики. Сверху укладываем капусту. Лучше посильнее утрамбовать, она потом будет оседать. Заливаем банки крутым кипятком на 3 минуты, прикрыв банку крышкой. Сливаем кипяток, заливаем кипящим маринадом и добавляем в каждую 1 л. банку по 0,5 ч.л. уксуса 70%. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

СЛИВОВЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты: Слива - 1 кг Сахар - 1 кг (можно и больше, если сливы не сладкие) Ваниль Корица Приготовление: Сливы помыть, вынуть косточки. Измельчить на блендере в однородное пюре.Добавить сахар, перелить в кастрюлю (я использую эмалированную) и поставить на небольшой огонь. Периодически помешивать. Когда закипит, снять пену, и варить на очень медленном огне, постоянно помешивая минимум 20 минут. Если вы хотите чтобы джем был очень густой, можно поварить и больше. В любом случае готовность проверяется по капле, которая не должна растекаться. Затем в конце добавить щепотку корицы и ванили. Переложить готовый джем в горячие стерилизованные банки, закрутить крышками и укутать. Оставить до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ С ЗЕЛЕНЬЮ ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ Ингредиенты: Помидоры - 3,5 кг Листья хрена - 30 гр Укроп - 80 гр Чеснок - 12 гр Мята - 4 гр Зелень петрушки или сельдерея - 30 гр Лавровый лист - 3 гр Перец стручковый горький - 3 гр Перец чёрный - по вкусу Соль - 70 гр Вода для маринада - 1,4 л Уксус 5% - 400 мл Приготовление: У помидоров удаляют плодоножки и моют. Зелень моют в холодной проточной воде и нарезают на кусочки длиной 3–4 см. Чеснок очищают и режут. Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки. На дно банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем-помидоры, а на них-оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада в воду добавляют соль, доводят до кипения, фильтруют через 4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают уксус.Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации.Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА НА ЗИМУ Ингредиенты: Капуста белокочанная - 1.5 кг. Грибы - 1 кг. Томатная паста - 150 гр. Лук репчатый - 100 гр. Лавровый лист - 4 шт. Растительное масло Уксус - 35 мл. Соль - 25 мл. Сахар 25 гр. Приготовление: Для начала следует очень тонкой соломкой нарезать капусту. Это необходимо для более однородной консистенции солянки. Капусту заливаем смесью уксуса, масла и воды и тушим в течение 30-ти минут. Слегка разводим томатную пасту и добавляем ее к нашей капусте. Также добавляем соль, лавровые листья и сахар. Продолжаем тушить еще 15 минут. Грибы для солянки следует тщательно перебрать и промыть в нескольких водах. Затем грибы отвариваем в течение 20 минут, а когда они остынут, нарезаем среднего размера кусочками. Нарезанные грибы обжариваем вместе с луком. Когда грибы подрумянятся, соединяем их с капустой и тушим все вместе еще около пяти минут. Еще горячую солянку раскладывают по банкам и закрывают крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

САЛАТ С ЗАПЕЧЁННЫМИ ГРУШАМИ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ Ингредиенты: Груши - 3-4 шт Листья салата/руккола/смесь зелень/меря кейл - по вкусу Зёрна граната - 4 ст.л Грецкие орехи - 3 ст.л Голубой сыр/брынза/фета - 70 гр заправка: Оливковое масло - 30 мл Бальзамический уксус - 2 ст.л Мёд - 2 ст.л Соль, смесь перцев - ½ ч.л Чеснок - 1 зубчик. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЗА 10 МИНУТ Ингредиенты: Помидоры свежие - 2-3 шт. Горчица готовая - ½ ч. л. Соль (желательно морская крупная) - ½ ч. л. Сахар - ½ ч. л. Уксус яблочный - 1 ч. л. Масло оливковое (или растительное) - 2 ст. л. Чеснок - 2-3 зубчика Перец черный молотый - по вкусу Зелень укропа - по вкусу. Приготовление: Помидоры порезать кружочками, толщиной около 1 см. В небольшую глубокую посуду всыпать соль, сахар, добавить горчицу. Влить оливковое или растительное масло, яблочный уксус и добавить чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо смесь перемешать. Каждый кружочек помидоров полить подготовленной смесью. Посыпать помидоры измельченным укропом и черным молотым перцем, поместить в холодильник на 30 минут. Вкуснейшие, ароматнейшие маринованные помидоры, приготовленные за 30 минут, можно подавать к столу! Обязательно попробуйте! Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ ПО-КОРЕЙСКИ ⠀ Ингредиенты: Помидоры - 2 кг Болгарский перец - 4 шт Чеснок - 2 головки Зелень заправка: Уксус - 100 гр Растительное масло - 100 гр Сахар - 100 гр Соль - 2 ст.л. ⠀ Приготовление: Помидоры порезать крупно, на ½ или ¼ части. Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького пeрца) перекрутить на мясорубке. Перемешать. Зелень порезать. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 чacов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ ⠀⠀ Ингредиенты: Помидоры - 1,2 кг⠀ Чеснок - 40 гр Острый перец - 1 шт ⠀ Соль - 1,5 ст.л без горки Сахар - 1 ст. л Растительное масло - 60 мл⠀ Уксус 9% - 35 мл⠀ Воды - 25 мл⠀ Зелень Приготовление Нарезаем все как на видео, делаем заправку, смешиваем и оставляем минимум на 3 часа в холодильнике. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ОСТРО-СЛАДКИЙ МАРИНОВАННЫЙ РЕДИС Ингредиенты: Редис - 3 пучка Чеснок - 4 зубчика Укроп - 1 пучок Петрушка - 1 пучок для маринада: Душистый перец - 3-4 горошины Лавровый лист - 2 шт Вода - 1,25 стакана Сахар - 2 ч. л. Соль - 1,5 ч. л. Уксус 9% - 1,5 ст. л. Приготовление: Редис и зелень промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими кольцами, а зелень измельчить. Сложить редис и зелень в стерилизованные банки и добавить чеснок, нарезанный на пластинки. Воду налить в кастрюлю. Приправить ее перцем горошком, солью, сахаром, лавровым листом и довести до кипения. Дать прокипеть еще минуту, добавить уксус и залить отваром редис в банке. Плотно закрыть крышкой и перевернуть. Оставить остывать. Хранить маринованный редис можно в прохладе. Есть можно через сутки. Перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ КЛЮКВЫ В ГРАНАТОВОМ СОКЕ Ингредиенты: Клюква (свежая или замороженная) - 400 гр Гранатовый сок - 500 мл Сахар - 400 гр Приготовление: Проварить ягоды клюквы в гранатовом соке в течении 20 минут. Затем процедить смесь через дуршлаг. Ягоды протереть и добавить обратно в сок. Всыпать сахар и проварить около 15 минут. Горячим разложить по стерильным баночка и перевернуть. Остудить при комнатной температуре и убрать на хранение в прохладное место. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНЫЙ САЛАТ Ингредиенты: Куриное филе - 300 гр Шампиньоны - 250 гр Огурцы - 2-3 шт Яйца - 4 шт Майонез Сыр - 150 гр Зелёный лук Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА Ингредиенты: Свекла (отвариваю сразу большую кастрюлю до готовности). для маринада на 1 л воды: Соль - 50 гр Сахар - 50 гр Уксус 9% - 40 гр Приготовление: Отвариваем свеклу до готовности. Очищаем ее и нарезаем на удобные вам кусочки. Мелкую свеклу можно мариновать целиком. Наполняем свеклой подготовленные банки. Доводим до кипения маринад и заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 5-10 мин. с момента закипания, закатываем. Заливки хватает на три литровые банки. Поэтому сами расчитывайте количество маринада от количеста ваших банок. Хранить можно при комнатной температуре. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ГРУШЕВОЕ ПЮРЕ НА ЗИМУ Ингредиенты: Груши (спелые и мягкие, сорт «Конференция» ) - 3 кг. Вода - 1 л Сахар коричневый – 100 гр. Корица - ½ ч.л.; Гвоздика или другие специи для вкуса и аромата. Приготовление: Приступаем к процессу. Моем фрукты, очищаем их от кожуры и нарезаем мелко, чтобы быстрее их сварить. Воду с сахаром, уже растворенным, ставим кипятиться. Одновременно займемся стерилизацией тары для пюре. Отправляем груши в воду и ждем, когда они выварятся до состояния пюре. Минут через пятнадцать добавляем корицу и гвоздику. По окончании получаса, снимаем фрукты и хорошенько их разминаем, затем перекладываем в блендер и размешиваем. Наше грушевое пюре готово, осталось разлить по банкам. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК БЕЗ КУСОЧКОВ Ингредиенты: Яблоки (кисло-сладкие) — 3 кг в очищенном виде Вода — 300 мл Сахар — 200 гр Приготовление: Яблоки вымыть, кожицу не обрезаю, вырезать серединку. Разрезать на дольки 🍎. Залить водой, поставить на сильный огонь, закрыть крышкой. С момента закипания готовить 15-20 минут на среднем огне. Яблоки должны быть очень мягкие и разварившиеся. Готовые яблоки пропустить через сито (можно сразу пробить блендером). Пробить блендером до пюреобразного состояния. Добавить сахар, перемешать и проварить минут 5-7 (будьте осторожны — пюре плюётся!) ⏱️. Разложить в стерильные банки, закатать крышками и под шубу до остывания. Выход — 2,5 литра вкуснейшего яблочного пюре! Удачной заготовки! ✨ Заготовки с Умом

КАБАЧКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ Ингредиенты: Кабачки - 5 кг Чеснок - 3 головки Хрен - 2 корешка Листья вишни и чёрной смородины для рассола: на 1 литр воды — 1,5 ст. л соли. Приготовление: Молодые кабачки нарежьте небольшими ломтиками. Чеснок пропустите через пресс, корни хрена настругайте соломкой.На дно эмалированной кастрюли положите половину чеснока, хрена, листьев вишни и смородины. Затем уложите кабачки и накройте оставшимися специями. Залейте всё горячим рассолом, сверху положите гнёт, оставьте на 3 суток в прохладном месте. Подготовленные кабачки переложите в стерилизованные банки, залейте прокипячённым рассолом, закатайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ Ингредиенты: Морковь - 1 кг. Лук - 1 кг. Перец - 1 кг. Помидоры - 3 кг. Гречка - 500 гр. Сахар - 200 гр. Соль - 2 ст. л Уксус 6% - 100 гр. Масло подсолнечное Приготовление: Перец, морковь и лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета каждый овощ отдельно. Гречку сварить до полуготовности. Пропущенные через мясорубку помидоры посолить и довести до кипения. Добавить сахар, уксус и прокипятить 5 минут. Добавить все овощи и гречку и варить 40 минут. Разложить по банкам и закатать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты: Малина — 1 кг Сахар — 1 кг Приготовление: Засыпать малину сахаром и оставить на 4-5 часов ⏲️. Слить образовавшийся сок в кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 10 минут. Получится малиновый сироп. Далее выложить ягоды в сироп и проварить на слабом огне 10 минут. Разложить готовое варенье по стерильным банкам и закрутить на зиму. Варенье получается ароматным и вкусным! Удачной заготовки! 🌟 Заготовки с Умом

ДОМАШНИЕ СЛИВКИ Ингредиенты: Сливочное масло — 400 гр Молоко — 400 мл Сливки 25% — по желанию Приготовление: Сливочное масло измельчить ножом или натереть на крупной тёрке. Добавить молоко и всё поместить в водяную баню на очень слабенький огонь 🔥. Данную смесь слегка помешивать и довести до полного таяния масла. Следите, чтобы молоко оставалось тёплым, но ни в коем случае не горячим. Тёплую массу взбить в блендере до однородной светлой консистенции. 👉 Если вам нужны взбитые сливки, их следует поместить в холодильник на 12 часов. Затем добавить сахарную пудру и взбить миксером в пену 🧴 Получаются нежные домашние сливки для десертов и выпечки! Приятного аппетита! ✨ Заготовки с Умом

ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ Ингредиенты: Помидоры зеленые - 4 кг Лук - 1 кг Морковь - 1 кг Перец сладкий - 0,5 кг Корень петрушки - 300 гр Сахар - 1 стакан Перец горошком - 20 шт. Лавровый лист - 5 шт. Гвоздика - 10 шт. Масло растительное - 300-400 гр Приготовление: Зелёные помидоры нарезают кружочками, репчатый лук — кольцами, морковь натирают на терке, сладкий стручковый перец нарезают соломкой, корни петрушки нарезают кружочками или натирают на тёрке. Овощи пересыпают по вкусу солью, закрывают крышкой и выдерживают в прохладном помещении 10–12 ч. Рассол сливают (его можно использовать для засолки огурцов), в массу добавляют сахар, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушат при закрытой крышке около часа. Сразу перекладывают в банки и стерилизуют (пол-литровые и литровые — 10 мин, трехлитровые можно не стерилизовать, а просто укутать одеялом и оставить до остывания). Удачной заготовки! Заготовки с Умом