Публикации канала «Заготовки с умом»

СЛАБОСОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ Ингредиенты: Скумбрия - 1 шт Вода - 300 мл Сахар - 1 ст. л Соль - 2 ст. л Смесь перцев - ½ ч. л Душистый перец - 1 ч. л Лавровый лист - 3-4 шт Горчица - 2-3 ст. л Солим 24 часа в холоде. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ НА ЗИМУ Ингредиенты: Вода - 3-4 л Спелая алыча - 3 кг Сахар - 2.5 кг Приготовление: В кипящую воду засыпать алычу. Через 6-7 минут ягоды начнут постепенно всплывать. Всплывшие ягоды при помощи шумовки переложить в отдельную посуду. Отделить плоды от косточек. Засыпать сливу сахаром, тщательно перемешать содержимое кастрюли и поставить на огонь. Если образуется пена, ее нужно убирать. Дождаться, когда варенье закипит и кипятить его 5 минут. Позволить полностью остыть. Затем ещё раз поместить кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и кипятить 10-12 минут. Варенье в горячем виде разложить по предварительно стерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

"ОХОТНИЧИЙ" САЛАТ НА ЗИМУ Ингредиенты: Перец болгарский - 2 кг Морковь - 1 кг Лук - 1 кг Зелёные помидоры - 1 кг Чеснок - 300 гр Острый перец - 2 шт Петрушка Сельдерей Соль - 80 гр Сахар - 50 гр Масло растительное - 250 мл Уксус 6% - 250 мл Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ВЯЛИМ ПОМИДОРЫ Заготовки с Умом

Маринуем капусту Заготовки с Умом

БЫСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОР Ингредиенты: Помидоры - 500 гр Укроп - 50 гр Чеснок - 3-5 зубчика Соль - ½ ч.л Сахар - 1 ст. л. Сладкий перец - 1 шт Уксус - 1 ст.л Масло виноградной косточки - 25 гр Приготовление: Можно еще стручковый перец для остроты. Всё смешиваем. Заправляем и оставляем на 10 минут. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

Заготавливаем дыню Заготовки с Умом

КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ Ингредиенты на 3 л банку: Соль - 3 ч. л. Сахар - 10 ч л. Лимонная кислота - 1 ч. л. Приготовление: Все остальное по вашему желанию, можете добавлять то что вы любите. Заливаем кипятком и оставляем минут на 20, затем сливаем воду в раковину. Насыпаем прямо в банку соль, сахар, лимонку и таблетку ацетилки. Помидоры покупные поэтому таблетка не помешает, обычно в помидоры я не кладу в домашние. Заливаем сново кипятком и закатываем. Укутываем примерно на сутки тёплым одеялом. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА Ингредиенты: Морковь - 200 гр Лук репчатый - 500 гр Перец болгарский - 500 гр Томаты - 1 кг Баклажаны - 750 гр Кабачки - 750 гр Чеснок - 125 гр Петрушка - 2 пучка Перец горький - 2 шт Масло растительное - 1 стакан Вода - 1 стакан Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л. Сахар песок - 4 ст.л. Соль - 2½ ст.л. Приготовление: Лук нарезаем кубиками кабачки очищаем и режем кубиками баклажаны очищаем и режем кубиками морковь кубиками перец болгарский можно взять любой, но мне вкуснее красный, его тоже режем кубиками даже помидоры режем кубиками, а не пропускаем через мясорубку. ну и к довершению нам нужна петрушка, чеснок и красный горький перец. Чеснок я также резала кубиками, но очень мелкими, перец тоже. Добавляем к этому соль, сахар, воду, уксусную эссенцию, растительное масло и ставим на плиту. Тушим 1 час с момента закипания, закатываем в стерильные банки. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ТОМАТНАЯ ЗАГОТОВКА БЕЗ УКСУСА НА ЗИМУ Ингредиенты: Помидоры Соль Приготовление: Нет никакой строгой нормы веса, всё зависит от количества томатов, которое вы решили сегодня приготовить и наличия свободного времени. Томаты сложить в миску и ошпарить кипятком. Затем остудить в холодной воде. После этих манипуляций шкурка от томатов легко отделяется. Томаты очистить от кожицы. Вырезать плодоножку. Томаты нарезать на кусочки на 4-6 частей, как вам больше понравится. Сложить в казан или миску и поставить тушить. Как только масса закипит, чуть-чуть присолить по вкусу. Щепотку-две соли, в зависимости от вашего количества томатов. Не нужно делать массу сильно соленой, а такой, как вкусный томатный сок. Дать массе тихонько покипеть 5 минут, ну максимум 10 минут, периодически помешивая. Мягкие водянистые помидоры, тем временем, превратятся в жидкую массу, а толстые мясистые останутся небольшими кусочками. Закатать в стерильные банки. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

АССОРТИ НА ЗИМУ Приготовление: Кабачки (цукини), огурцы нарезаем тонкими слайсами и скручиваем в рулетики. Лук нарезаем полукольцами, чеснок дольками и морковку трём на тёрке для корейской морковки. Патиссоны нарезаем полукольцами. На дно литровой банки кладём 3 дольки чеснока, 1/2 ст л горчицы, 2 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного перца и немного репчатого лука. Дальше укладываем разные овощи слоями. Чередуем всё по желанию. Заливаем кипятком и оставляю на 10 минут. Сливаю воду в кастрюлю и на каждый 1 литр добавляю 1 ст л соли без горки и 3 ст л сахара. Довожу до кипения, добавляю на каждый 1 литр 50 мл 9% уксуса, все хорошо перемешиваю и заливаю рассолом ассорти. Закатываю и укутываю до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ БЕЗ ВАРКИ ЯГОД ЗА 15 МИНУТ Ингредиенты: Ежевика - 1 кг Сахар - 1,5 кг Приготовление: Ягоды ежевики помыть, залить кипятком и оставить на 1,5 – 2 минуты для того, чтобы они прогрелись. Прогретые ягоды откидываем на дуршлаг и опять возвращаем в кастрюлю. Добавляем порциями сахар и взбиваем ежевику с сахаром блендером 5 минут, за это время сахар обычно полностью растворяется. Желе можно уже закатать в таком виде, но я не люблю, когда в нем косточки, поэтому беру сито и перетираю желе через сито. На перетирку такого количества ягод и сахара уходит еще 5 минут. Раскладываем желе по баночкам, закрываем крышками, выход 4 баночки по 485 грамм. Я такое желе храню в холодильнике или погребе, все таки оно без варки ягод, лучше его в кладовке не хранить. Вкусное, ароматное и быстрое в приготовлении желе из ежевики без варки ягод готово. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ГОЛЫЕ ОГУРЦЫ Крупные огурцы с нежными семечками, очистить от шкурки. Уложить в стерильные банки, пересыпая чесноком, добавив перчик горошком. Залить кипятком, слить, вновь залить и оставить, накрыв крышкой (не закатывая) Приготовить томатный сок. На 1 литр сока : 2 ложки соли (под нож) 3 ложки сахара, 1 ч ложка уксусной эссенции Из банок с огурцами слить воду. Кипящим соком залить огурцы, закатать и укутать до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНЕЙШИЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ Ингредиенты на 10 л. ёмкость: Помидоры зеленые - 6-7 кг Укроп сушеный - 4-5 веточек Острый перец - 2 шт Зелень укроп, кинза - по 1 пучку Перец горошек - 10-15 шт Листья хрена - 4 шт Лавровый лист - 5 шт Чеснок 5-6 головок целиком (разделить по середине) Рассол: На 10 литров воды 500-550 гр соли Сначала разводите соль в горячей воде, чтобы растворилась, а затем смешиваете в ведре с чистой холодной водой. Этого рассола хватает на вот такие 2 ёмкости. Через 2 месяца помидоры готовы! Приятного аппетита! Заготовки с Умом

САЛАТ КОРЕЙСКИЙ С ОГУРЦАМИ Ингредиенты: Морковь - 500 гр Огурцы - 500 гр Масло растительное - 50 гр для маринада: Уксус 9% - 1 ст л Соевый соус - 2 ст л Сахар - 1 ч л Соль - 1 ч л Чеснок - 3 зубчика Чёрный перец - по вкусу Приготовление: Все нарезали как показано на видео. Приготовили маринад: все перемешали в одной чашке. Заливаем этим маринадом наши овощи. Масло разогреваем и то же добавляем в салат. Быстро все перемешиваем и плотно укладываем в глубокую чашку. Ставим в холодильник на сутки! Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ НА ЗАКУСКУ Ингредиенты: Помидоры - 6 шт. Укроп Зелёный лук Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Чеснок - 4 зубчика Чёрный молотый перец Прованские травы - 1 ч.л. Растительное масло - 5 ст.л. Яблочный уксус - 1 ст.л. Заготовки с Умом

ВКУСНЫЕ ЯБЛОКИ Ингредиенты: Яблоки - 600 гр Вода - 500 мл Корица - 1 палочка Сахар - 6 ст. л. Лимонная кислота - ½ ч. л. Приготовление: Яблоки промыть, разрезать пополам, вырезать семена и плодоножку, разрезать на толстые дольки. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, сварить сироп. Выложить в стерилизованную банку кусочек палочки корицы, до верха наполнить банку яблоками. Посыпать яблоки в банке лимонной кислотой. Влить в банки кипящий сироп, накрыть их крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 5-7 минут. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Ингредиенты: Помидоры - 500 гр Чеснок - 4 зубчика Красный лук - 1 шт Жгучий перец - по вкусу Базилик - 1 пучок Мята - 6-7 веточек маринад: Мёд - 2 ч.л Сок лайма/лимона - ½ шт Оливковое масло - 50 мл Соль - по вкусу. Заготовки с Умом

БЫСТРЫЕ ОГУРЧИКИ Ингредиенты: Огурцы - 1 кг Сок лимона - 40 мл Растительное масло - 40 мл Укроп - 2 пучка Сахар - 2 ст.л Соль - 1 ст.л Чёрный молотый перец - 1 ч.л Чеснок - 6 зубчиков Приготовление: Нарезаем огурчики на дольки. Добавляем соль, сахар, растительное масло, чёрный молотый перец, лимонный сок, укроп и перемешиваем. Даём настояться при комнатной температуре 3 часа. Даём охладиться и подаём. Чем дольше стоят, тем вкуснее. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ЗАСОЛКА САЛА СУХИМ СПОСОБОМ Ингредиенты: Сало - 1 кг Чеснок - 2-3 головки Приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец) Соль. Приготовление: Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса. Приятного аппетита! Заготовки с Умом