Публикации канала «Заготовки с умом»

ВКУСНЫЙ КЕТЧУП 3 кг помидоров прокрутить через мясорубку, добавить 2 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, вскипятить, снять пену (обязательно!), добавить 1 ст. подсолнечного масла и варить 25 минут. После добавить 1 ст. очищенных долек чеснока (прокрутить через мясорубку), 1 ст. томатной пасты, 1 ст. ложку ( можно меньше) красного молотого перца, 6 шт. болгарского перца (перекрутить через мясорубку). Петрушку и укроп (взять по пучку) мелко нарезать, добавить в кетчуп и варить 15 минут. Добавить 1 ст. ложку 70%-ной уксусной эссенции. Разлить в подготовленные банки (или лучше в бутылки от кетчупа) и закатать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍СЛАДКИЕ КАБАЧКИ Ингредиенты: Кабачок - 1 кг Вода - 300 мл Сахар - 1 стакан Апельсин - 1 шт Лимон - 1 шт Приготовление: Возьмем кабачок, воду, сахарный песок, апельсин и лимон. Кабачок очищаем от кожицы, убираем внутреннюю мягкую часть с семенами. Стерилизуем 3 банки 0.5 л. Нарезаем кабачки кубиками и укладываем очень плотно по баночкам. Занимаемся цитрусовыми-моем плоды, обдаем кипятком и снимаем цедру. Из самих фруктов выжимаем сок. Делим сок и заливаем по баночкам.Теперь ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения. Заливаем кипятком банки и прикрываем крышками. Даём так постоять кабачкам 10 минут. Сливаем воду с соком обратно в кастрюльку,добавляем сахар и цедру цитрусовых. Варим всё на среднем огне 5 минут после закипания. Заливаем кипящим сиропом кабачки. Для этого в большую кастрюлю кладём тряпочку, ставим банки и заливаем водой по плечики. Прикрываем банки с кабачками крышками и держим на среднем огне 10 минут после закипания. Вынимаем банки и закатываем крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ЛИСИЧКИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ингредиенты: Лисички — 1 кг Вода — 1 л Чёрный перец горошком — 3 горошины Душистый перец горошком — 3 горошины Гвоздика — 2 бутона Чеснок — 4 зубчика Лук — 3 луковицы Сахар — 1 ч. л. Лимонный сок — 80 мл Растительное масло — 60 мл Соль — 1 ст. л. Приготовление: Подготовленные грибы проварите в подсоленной воде 10 минут и остудите. Добавьте сахар, соль, лимонный сок, масло и измельчённые лук и чеснок. Всыпьте специи, перемешайте и уберите на сутки в прохладное место. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

СОЛИМ СЁМГУ Ингредиенты: Филе семги на коже — 1 кг Соль крупная морская — 2 ст. л Сахар — 1 ст. л Приготовление: Смешайте соль и сахар. Рыбу промойте холодной водой и просушите бумажной салфеткой, если есть необходимость — удалите косточки при помощи пинцета. Кожу не снимайте. На дно формы (стеклянной или пластиковой) насыпьте равномерный слой смеси соли и сахара и положите рыбу кожей вниз. Поверх рыбы высыпьте оставшуюся смесь соли и сахара, заверните форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (10-12 часов). На следующий день снимите пленку и слейте образовавшуюся жидкость, снимите остатки соли, если они есть, и нарежьте рыбу тонкими кусочками. Подавайте рыбу со свежим хлебом, по желанию сбрызнув лимонным соком. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ОГУРЦЫ С КЕТЧУПОМ Ингредиенты: Огурцы — 2 кг Чеснок — 5 зубчиков Лавровый лист — 1–3 шт. Перец горошком — 5 шт. Зёрна горчицы — 1 ч. л. для маринада на 3‑л. банку: Вода — 1,2 л Соль — 1 ст. л. Сахар — 0,5 стакана Уксус 9% — 100 мл Кетчуп — 100–150 мл (по вкусу) Приготовление: Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6 часов, желательно за это время сменить воду 2–3 раза. Чеснок очистите, нарежьте и выложите на дно банки вместе с перцем горошком и лавровым листом. Уложите огурцы в банки. Приготовьте маринад, доведите до кипения, залейте полученным рассолом банки. Накройте прокипячёнными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ Приготовление: Капуста цветная — 1 кг Морковь — 500 гр Лук — 2 шт Уксус 9% — 1 стакан Сахар — 200 гр Приготовление: Нарежьте капусту на небольшие кусочки. Очистите морковь и нарежьте ее крупными кусочками. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Поместите овощи в большую емкость и перемешайте. В маленькой кастрюле смешайте уксус и сахар, поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар не растворится. Залейте овощи горячим уксусным раствором, перемешайте и дайте остыть. Разложите овощи в стерилизованные банки и заливайте маринадом, оставляя свободное место сверху. Закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15-20 минут. Выньте банки из воды и оставьте остывать. Храните маринованную капусту в прохладном и сухом месте. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

‍МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ Ингредиенты: Перец болгарский красный мясистый — 5 кг для маринада: Вода — 1 л Масло растительное ~ 375 мл Сахар ~ 300 гр Соль ~150 гр Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л. Чеснок — 1-2 головки Петрушка — 1 крупный пучок Приготовление: Перец хорошо вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Приготовить маринад: в просторной кастрюле смешать воду, растительное масло, сахар и соль. Довести до кипения. В кипящий маринад порциями опускать половинки перца и бланшировать ровно 2 минуты с момента повторного закипания. Шумовкой перекладывать готовый перец в отдельную чистую миску. Когда весь перец пробланширован, в маринад добавить петрушку и раздавленный чеснок. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Плотно уложить перец в подготовленные банки. Залить его кипящим маринадом с зеленью и чесноком доверху. Немедленно закатать предварительно ошпаренными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ОСТРЫЙ КЕТЧУП ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ Ингредиенты: Зелёные помидоры - 2 кг Сладкие яблоки - 2 шт Перец чили - 1 шт Петрушка - 20 гр Уксус - 1 ст.л. Сахар - 2 ст. л Соль - 1 ст.л. Вода - 250 мл Приготовление: В кастрюлю с холодной водой сложи нарезанные помидоры, яблоки, перец чили и связанный пучок петрушки. Накрой крышкой и вари 20 минут. После чего удали петрушку, а остальную массу – пюрируй погружным блендером. Всыпь сахар, соль и томи кетчуп еще 20 минут, периодически помешивая. Влей уксус, разложи по банкам и закатай. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

САЛАТ С НУТОМ, ОВОЩАМИ И КУРИЦЕЙ Ингредиенты: Нут Соль, итальянские травы, паприка; Куриное филе; Овощи (огурец, помидор, красный лук, мясо, кукурузу) Творожный сыр Приготовление: Нут замочить заранее (минимум на 4 часа или на ночь). Отварить в подсоленной воде 40 минут. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и добавить специи (уменя итальянские травы). Обжарить до готовности на сухой сковороде без масла. В блюдо поочерёдно выложить нут, огурец, помидор, красный лук, мясо, кукурузу (как на видео). И в центр положить творожный сыр, всё блюдо слегка посыпать паприкой. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

‍МОЙВА В ТОМАТЕ Ингредиенты: Мойва - 1 кг. Томатная паста - 150 гр. Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Соль - 7 ч.л. без горки Растительное масло - 30 мл. Перец черный - 2 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Приготовление: У рыбы отделить голову, внутренности, почистить ее и промыть. Морковь измельчить на крупной терке. Лук измельчить кубиком. Сначала обжарить на масле лук до полупрозрачности. Добавить морковь, обжаривать до размягчения. Смешать рыбу и овощи. Пасту развести в 150 мл. холодной воды. Залить рыбу. Всыпать соль, перец. Можно использовать и другие специи по желанию, а также специальный набор приправ для рыбы, который продается в магазине. Накрыть кастрюлю крышкой и туши 2-2,5 часа на маленьком огне. Мойва должна протушиться настолько, чтобы ее кости размягчились и их не пришлось вынимать из готовой консервы. После приготовления дать консерве в томате остыть и хранить в холодильнике. Съесть ее желательно за 2-3 суток. Для более продолжительного хранения закатать в банки. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍ГРИБНАЯ СОЛЯНКА Ингредиенты: Капуста белокочанная - 1.5 кг. Грибы - 1 кг. Томатная паста - 150 гр. Лук репчатый - 100 гр. Лавровый лист - 4 шт. Растительное масло; Уксус - 35 мл. Соль - 25 мл. Сахар 25 гр. Приготовление: Для начала следует очень тонкой соломкой нарезать капусту. Это необходимо для более однородной консистенции солянки. Капусту заливаем смесью уксуса, масла и воды и тушим в течение 30-ти минут. Слегка разводим томатную пасту и добавляем ее к нашей капусте. Также добавляем соль, лавровые листья и сахар. Продолжаем тушить еще 15 минут. Грибы для солянки следует тщательно перебрать и промыть в нескольких водах. Затем грибы отвариваем в течение 20 минут, а когда они остынут, нарезаем среднего размера кусочками. Нарезанные грибы обжариваем вместе с луком. Когда грибы подрумянятся, соединяем их с капустой и тушим все вместе еще около пяти минут. Еще горячую солянку раскладывают по банкам и закрывают крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

СКАЗОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕМУХИ Ингредиенты: Ягоды черемухи - 1 кг Сахар - 1.2 кг Вода - 600 мл Приготовление: Созревшую черемуху перебирать и тщательно промыть. Затем просушить на полотенце и бланшировать ягоды в кипящей воде около двух минут. Вынуть ягодки шумовкой, а из полученного отвара и сахар приготовить сахарный сироп. Залить подготовленные ягоды черемухи сиропом и варить до полной готовности, это примерно минут 15-20, периодически помешивая и снимая пенку. Готовое варенье из черемухи разложить по банкам и закрыть крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍ПОМИДОРЫ С КАПУСТОЙ Ингредиенты на 3 л: Капуста - 1 кочан Помидоры сладковатые - 1,5 кг. Лук - 1 шт. Сладкий перец - 1 шт. Острый перец - 1 шт. Петрушка, укроп в каждую банку: Лавровый лист - 1 шт. Душистый перец - 3 шт. Чёрный перец горошком - 5 шт. маринад на 1,5 л воды: Соль - 2 ст.л. Сахар - 4 ст.л. Уксус 9% - 4 ст.л. Приготовление: В банки закладываем лавровый лист, перец душистый, черный перец горошком и кольца острого чили. Затем слой сладкого болгарского перца, лука и пучок укропа, петрушки. После укладываем слой нашинкованной капусты и утрамбовываем. Затем укладываем помидоры. После повторяем слой капусты, слой помидоров и, сверху, добавляем ещё несколько полосок сладкого перца и присыпаем капустой. Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками на 15-20 минут. Через 15 минут сливаем воду в кастрюлю, высыпаем соль, сахар, ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты. После влейте уксус, перемешайте, доведите до кипения и прокипятите ровно 1 минуту, снимите с огня. Залейте банки маринадом до верха. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ Ингредиенты: Кабачки Чеснок - 3 зубчика Морковь - 3 кружочка; Помидор - 1 шт; Укроп, корень хрена кусочки. для маринада: Вода - 3 л Соль - 5 ст.л Сахар - 25 ст.л Лавровый лист - по вкусу Перец чёрный горошком - по вкусу Душистый перец - по вкусу Уксус 9% - 500 мл. Приготовление: Кабачки можно брать самые разные, как молодые, так и перезревшие, режем не тонкими кружочками. Морковь режем кружочками и раскладываем по банкам вместе с чесноком и кусочками помидор, добавляем кусочки корня хрена, специи и зелень. Укладываем кружочки кабачков. Для маринада смешиваем в воде соль и сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый, доводим до кипения, варим 3 минуты. Вливаем уксус, перемешиваем и варим 2 минуты. Заливаем горячий маринад в банки, накрываем крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ Ингредиенты: Цветная капуста - 3 кг Помидоры - 1 кг Сладкий перец - 1 кг Лук - 500 гр Морковь - 500 гр Растительное масло - 200 мл. Сахар - 200 гр Соль - 3 ст. л Уксус 9% - 100 мл Приготовление: Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло и варите 15 минут. Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, уксус и варите ещё 15 минут. Добавьте к смеси нарезанный полосками сладкий болгарский перец, измельчённый лук, отваренную цветную капусту и проварите всё ещё полчаса. Готовый салат разложите по банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ОГУРЦЫ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ НА ЗИМУ Ингредиенты: Огурцы — 500 гр Сахар — 2 ст. л. Соль — ½ ст. л. Уксус винный или яблочный 6% — 1 ст. л. Чеснок — 3 зубчика Лавровый лист — 1-2 шт. Перец чёрный горошек — 5 шт. Листья чёрной смородины — 3 шт. Смородина красная — 150 гр Вода — 250 мл Приготовление: Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа. В простерилизованные банки на дно уложите листья смородины и специи. Огурцы заложите плотно в банку. Сверху засыпьте ягоды красной смородины. Банку залейте кипятком, закройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль, доведите до кипения и добавьте уксус. Полученным маринадом залейте огурцы и закатайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ С МАКОМ Ингредиенты: Груши — 1 кг Сахар — 0,5 кг Мак — 15–20 гр Сок одного лимона Приготовление: У мытых груш удалите сердцевину. Нарежьте плоды дольками, положите в кастрюлю. Сверху засыпьте сахаром, залейте соком лимона и оставьте на 1–2 часа, чтобы груши дали сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, периодически встряхивая, чтобы фрукты не пригорели. Затем снимите с огня и оставьте на 1–2 часа, чтобы ломтики пропитались сиропом, и снова поставьте на огонь. Варите, аккуратно помешивая деревянной лопаточкой, 10–15 минут. Если груши были очень спелые, и ломтики развалились, то можно исправить положение, превратив груши в пюре. Мак обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты, следите, чтобы он не пригорел, затем засыпьте в груши и варите еще 10 минут, разложите по банкам и закатайте. Варенье особенно вкусно, если настоится несколько месяцев. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ОТЛИЧНАЯ ЗАГОТОВКА Приготовление: Помидоры без шкурки — 1 кг Болгарский перец красный, без шкурки — 1 кг Чеснок — 0,5 кг Острый красный перец 1 стручок или 1 ст.л. красного молотого перца Соль — 1 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Приготовление: Всё пропустить через мясорубку или блендер, добавить соль, сахар и оставить на 1 час настаиваться. Довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут. Разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания. Готово через 15 дней! Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍КВАШЕНАЯ КАПУСТА Ингредиенты на 1 кг капусты: Капуста - 1 кг Морковь - 100 гр Соль не йодированная - 20 гр Перец чёрный горошек - 7-10 шт Лавровый лист - 3-5 шт Сахар - по вкусу и желанию Приготовление: Шинкуем ножом капусту желательно потоньше. Морковь трём на крупной тёрке. В большую, самая большая какая есть в доме, кастрюлю, ведро или тазик перекладываем нашинкованную капусту и натёртую морковь. Засыпаем солью, сахаром добавляем перец горошком и лавровый лист. Чистыми сухими руками всё перемешиваем, хорошо жмём, чтобы пошёл сок, как бы перетираем с солью. До равномерного состояния. Сутки в тепле или два дня в прохладном помещении квасится (лучше на подоконнике), выбираем место на кухне или на балконе. Чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ, если появляется бело-серая пена, аккуратно её снимаем. На третьи сутки трамбуем в банки и ставим в холодильник, к вечеру капуста уже готова! Приятного аппетита! Заготовки с Умом

‍КАБАЧКОВАЯ ИКРА Ингредиенты: Кабачки – 3 кг Лук репчатый – 500 гр Морковь – 300 гр Яблоки – 2-3 шт. Грецкие орехи – 100 гр Томатная паста – 200 гр Растительное масло – 150 гр Соль – 3 ст.л Сахар – 1 ст.л Лавровый лист – 3 шт Перец чёрный – по вкусу Перец красный – по вкусу Приготовление: Крупные кабачки очистить от кожуры и семян. Лук и морковь измельчить вместе с кабачками в мясорубке. В глубокой кастрюле нагреть растительное масло, добавить измельченные кабачки, морковь и лук, томатную пасту, тщательно перемешать и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1 часа. Грецкие орехи измельчить,яблоки очистить от кожуры и семян и мелко порезать. Орехи, яблоки, соль, сахар, специи положить в кабачки и продолжать варить, постоянно помешивая, еще 1 час. Пока кабачковая икра варится, промыть и простерилизовать 500-700 – граммовые банки. Готовую икру разложить в остывшие банки (если раскладывать в горячие, банки могут лопнуть), закатать крышками,перевернуть вверх дном, укутать одеялом или подушками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом