Публикации канала «Заготовки с умом»

"ТЕЩИН ЯЗЫК" ИЗ КАБАЧКОВ Ингредиенты: Кабачки - 3 кг. Чеснок - 2-3 головки Горький перец - 1 стручок Сладкий перец - 5 шт. Томатный соус - 0,5 л. Сахар - ½ стакана Вода - 1 стакан Растительное масло - 1 стакан Соль - 1,5 ч.л. Уксус 9% - 3 ст.л. Черный перец - несколько горошин; Гвоздика - 3-4 шт. Приготовление: Кабачки очистить от кожуры и семян (обычно для этого блюда используются уже вызревшие кабачки). Затем нарезать тонкими длинными полосками. Все остальные продукты провернуть через мясорубку. Добавить масло, сахар, соль, уксус. Поставить их на огонь и довести до кипения. Затем кабачки положить в эту массу. Варить 40 минут. Закладывать горячим в простерилизованные банки (лучше поллитровые) и сразу закатывать. Потом перевернуть и держать под одеялом до остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ С МАЛИНОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ Ингредиенты: Помидоры (небольшие) — 2 кг Малиновые листья — 3 шт. Чеснок — 5–6 зубчиков Соль — 2 ст. л. Сахар — 5 ст. л. Уксус 9% — 1 ст. л. Приготовление: Банку вымыть и вытереть насухо. На дно банки уложить малиновые листья, затем поместить вымытые сухие помидоры. Залить помидоры кипятком до самого верха и оставить на 20 минут. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения; добавить соль, сахар и уксус и проварить маринад. В банки положить чеснок. Залить помидоры горячим маринадом и закрыть стерильными крышками. Перевернуть банки и оставить до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

КОРЕЙСКАЯ ПРИПРАВА ЯННИМ Ингредиенты: Чеснок - 1 кг Перец острый - 600 гр Перец болгарский красный - 400 гр Соль - 500 гр Приготовление: Вообще, соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать, заменяя некоторое количество горького перца на болгарский. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке. Перемешиваем. И добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала почти половину пачки. Теперь по банкам, и в кладовку. В банки кладем приправу не до самого верха, а "по плечики" - составляющие приправки подружатся и выделят еще немного сока, так пусть лучше он останется в банке! Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Ингредиенты: Яблоки - 500 гр Сахар - 300 гр Лимонная кислота - ½ ч. л Грецкие орехи - 100 гр Приготовление: Очисти и нарежь яблоки, засыпь их сахаром и оставь на ночь. После чего доведи заготовку до кипения, провари 15 минут и дай остыть. Добавь рубленые грецкие орехи и провари варенье еще 20 минут. За пару минут до конца добавь лимонную кислоту. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В ТОМАТЕ Ингредиенты: Болгарский перец - 2,5 кг. Помидоры - 3 кг. Чеснок - 1 головка Сахар - 8 ст.л. Соль - 1,5 ст.л. Растительное масло - 150 гр. Уксусная эссенция 70% - 2 ч.л. Приготовление: Перец нарезать кубиками. Помидоры прокрутить через мясорубку. Смешать. Варить 15 минут после закипания. Потом добавить измельченный чеснок, сахар, соль, масло, уксус и варить еще 15 минут. Разложить в банки и закатать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍СОУС АДЖИКА Ингредиенты: Перец горький свежий зеленый - 300 гр. Сельдерей - 500 гр. Петрушка - большой пучок Укроп-зрелый - 1 большой пучок Чеснок - 2 крупные головки Листья хрена - 30 шт. Соль - по вкусу Уксусная эссенция - 1 ч.л. Приготовление: Сельдерей можно заменить тройным объемом петрушки. Очистить чеснок-он сюда идет для аромата, поэтому его не очень много. Вымыть перцы и обсушить. Измельчить все последовательно на любом доступном агрегате. Я включила электромясорубку и, не торопясь, скармливала ей всю зелень мелкими порциями-так как рубить ее агрегату сложновато. Измельченную массу посолить по вкусу. У меня вышло около 700 гр. готовой продукции, на этот объем клала 2 полных чайных ложки соли. Размешать. Сделать воронку в центре, подождать, пока соберется сок и влить туда уксусную эссенцию. Размешать в соке, потом со всей массой. Не спешить перекладывать в банки, а дать постоять часик на столе. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ Ингредиенты: Дыня - 1 кг Сахар - 650-700 гр Сок - 1 лимона Приготовление: Очистить от кожуры свежую спелую дыню. Нарезать кубиками, засыпать сахарным песком. Дыню с сахаром положить в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 10-12 часов. Потом сильно прокипятить 20-25 минут, добавив лимонный сок. Можно на вкус добавить ваниль или ром. Пока варенье тёплое, разлить его по банкам и закатать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты: Виноград - 1 кг Сахар - 400-500 гр Вода - 1 стакан Корица - 1 палочка Бадьян - 3 звёздочки Приготовление: Гроздья промойте под проточной водой, ягоды оборвите с гребней, переберите. В эмалированную кастрюлю влейте воду, доведите до кипения. Добавьте сахар, периодически помешивая, варите сироп на медленном огне 15 минут. Снимите с огня, полностью остудите. В холодный сироп засыпьте ягоды, аккуратно перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, сразу же огонь убавьте. Варите около часа, периодически помешивая и постепенно добавляя огонь. За 10 минут до окончания варки добавьте специи, в конце варки их извлеките. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍САЛАТ НА ЗИМУ «ОВОЩНОЙ» Ингредиенты: Баклажаны — 2 кг Помидоры — 1,5 кг Фасоль стручковая — 800 гр Морковь — 0,5 кг Перец болгарский — 0,5 кг Лук репчатый — 3 средние головки Чеснок — 200 гр Масло растительное — 0,5 л Уксус столовый 9% — 100 мл Сахар — 150 гр Соль — по вкусу Укроп, петрушка — по вкусу Приготовление: Баклажаны нарезаем кубиками, подсаливаем и оставляем на 1 час. Затем промываем и отжимаем. Фасоль отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Помидоры нарезаем дольками, перец — соломкой. Чеснок измельчаем. Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем полукольцами. Морковь и лук обжариваем на части растительного масла до мягкости. Все подготовленные овощи и зелень складываем в толстостенную кастрюлю. Добавляем соль, сахар, уксус и оставшееся масло. Перемешиваем и тушим на среднем огне 1 час, периодически помешивая. Горячий салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Укутываем до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ Ингредиенты: Использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, яблочки, алыча). маринад на 1 л воды: Соль — 4 ч.л. Сахар — 6 ч.л. Уксусной эссенции — 1 ст.л. Лавровый лист — 1-2 шт. Душистый перец — 4-6 шт. Чёрный перец горошек — 8-10 шт. Приготовление: Если крупные — порезать на порционные дольки или кружки (морковь, перец, кабачки или патиссоны, цветная капуста). Некоторые овощи, как стручковая фасоль и кукуруза, надо пробланшировать несколько минут в кипящей воде. Набор овощей может быть разный. Закипятить маринад (кроме уксуса), выключить плиту, влить уксусную эссенцию в маринад. Дать ему настояться 15-20 минут. По банкам разложить зелень — укроп, хрен, листья вишни и черной смородины. По вкусу можно использовать любисток, мелиссу, эстрагон. Дальше — слоями выложить овощи и залить процеженным маринадом. Закатать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ Ингредиенты: Морковь - 1 кг Сахар - 1.4 кг Ванилин - по вкусу Лимонная кислота - по вкусу Приготовление: Отберите морковь без грубой сердцевинки, ярко - оранжевого цвета, можно немного недозрелую. Помойте морковь. Если кожица грубовата - очистите. Разрежьте морковь на кусочки любой формы, но не толще 1,5 см, чтобы морковка могла полностью пропитаться сахаром. Кстати, при варке морковь хорошо сохраняет форму, поэтому, если вы хотите, чтобы варенье было поистине необычным, нарежьте овощ в форме, например, звездочек, ромбиков и т.п. Подготовленные кусочки моркови бланшируйте в кипящей воде 5-8 мин., охладите и варите в 2 приема. Приготовьте сироп из 800 гр сахара и 2 стаканов воды, залейте им морковь и при кипении варите минут 5. Выдержав варенье 10-12 часов, сварите сироп из 600 гр сахара и 1 стакана воды и проварите морковь ещё раз. Для улучшения вкуса можно добавить немного ванилина и лимонной кислоты. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍ХРУСТЯЩИЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ (ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ) Ингредиенты для закладки в банки (на 1 банку 1-1,5 л): Помидоры небольшие крепкие (сливки, черри) — сколько войдёт до горлышка Укроп (зонтики или семена) — 5-6 шт или 1 ст.л. семян Листья чёрной смородины — 3-4 шт Листья вишни — 2-3 шт Чеснок — 1-2 зубчика Корень хрена — кусочек 2-3 см Перец красный острый — ½ стручка (или по вкусу) Горчица сухая — 2 ст.л. для холодного рассола (на 1 л воды): Вода питьевая холодная — 1 л Соль крупная (не йодированная) — 2 ст.л. Сахар — 2 ст.л. Приготовление: Подготовить банки. Тщательно вымыть и простерилизовать на пару или в духовке. Крышки ошпарить кипятком. На дно каждой банки уложить специи и зелень: укроп, листья смородины и вишни, чеснок, кусочек хрена и острый перец. Плотно заполнить банки помидорами. Приготовить рассол. В холодной воде полностью растворить соль и сахар. В каждую банку с помидорами сверху всыпать по 2 столовые ложки сухой горчицы. Залить помидоры холодным рассолом доверху, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть обычными капроновыми (пластиковыми) крышками. Важно! Сразу убрать банки в холодное место: в погреб или в холодильник. Пробовать можно через 2-3 недели. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ Ингредиенты: Баклажаны 1,2 кг. Лук репчатый - 300 гр. Перец болгарский - 500 гр. Перец горький - 1 шт. Помидоры - 600 гр. Чеснок - 1 головка Соль - 2,5 ч.л. Сахар - 1,5 ч.л. Уксус 70% - 1 ч.л. Кориандр молотый - 1,5 ч.л. Приготовление: Баклажаны порезать соломкой. Посыпать солью густо, перемешать и оставить на 30 минут. Помидоры порезать произвольно, перцы соломкой, лук полукольцами. Обжарить лук на большом количестве масла до золотистого цвета. Добавить помидоры. Жарить, помешивая, 10 минут. Затем добавить перцы и тушить, все время мешая, 5 минут. Баклажаны промыть, отжать, добавить к овощам. Посолить, добавить сахар и посыпать кориандром. Перемешать, жарить 15 минут, помешивая. За 1 минутудо готовности добавить мелко рубленный чеснок и уксус. Разложить смесь по стерелизованным банкам (3 шт. по 700 мл) стерильной ложкой, закрутить стерелизованными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍ЛЕЧО КЛАССИЧЕСКОЕ Ингредиенты: Помидоры — 2 кг Перец болгарский — 2 кг Масло растительное — 150 мл Сахар — 200 гр Уксус столовый 9% — 50 мл Соль — 2 ч. л. (или по вкусу) Приготовление: Помидоры помыть, порезать и пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре. Перец болгарский помыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать ломтиками или соломкой. Томатное пюре перелить в толстостенную кастрюлю, довести до кипения на среднем огне. Добавить в кипящее пюре соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешать. Положить в кастрюлю нарезанный перец, снова довести до кипения и варить 15-20 минут после закипания, пока перец не станет мягким. Периодически помешивать. Влить уксус, перемешать и проварить ещё 1-2 минуты. Горячее лечо сразу разложить по чистым (желательно стерилизованным) банкам и закрыть подготовленными крышками для консервирования. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ЛОБИО Ингредиенты: Фасоль - 3 стакана Сладкий красный перец - 1 кг Морковь - 1 кг Спелые помидоры - 2 кг Подсолнечное масло - 1 стакан Соль - 2,5 ст.л Сахар - 300 гр Уксус 9% - 70 мл Приготовление: Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, морковь натереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку. Смешать все овощи, добавить соль, сахар и масло и варить на слабом огне 30 минут после закипания. За 10 минут до готовности влить уксус. Простерилизовать банки и крышки, выложить в них горячую массу и закатать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ С ЛИСТЬЯМИ ВИШНИ И СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Белые грибы - 2 кг Листья вишни и смородины - по 10 шт Зонтики укропа - 5 шт Чеснок - 1 головка Корень хрена - 1 шт Пучок зелени Смесь перцев горошком - 1 ч. л Уксус - 4 ст. л Вода - 1 л Лавровый лист - 3 шт Сахар - 2 ст. л Соль - 2 ст. л Приготовление: Нарежьте и отварите грибы 40 минут в кипящей воде. Откиньте их на дуршлаг и промой. Вскипятите 1 литр воды с сахаром, солью, лавровым листом, перцем и специями по вкусу. Влейте уксус. Выложите белые грибы в банки, прослаивая их листьями, укропом, чесноком и зеленью. Залейте все кипящим маринадом, простерилизуйте банки еще 20-25 минут и закатайте на зиму. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

САЛАТ С РИСОМ Ингредиенты: Спелые помидоры - 3 кг.; Перец болгарский - 1 кг.; Репчатый лук - 1 кг.; Морковь - 1 кг.; Рис - 250 гр. Сахар - 100 гр.; Раститительное масло - 400 мл.; Уксус 9% - 3 ст.л. Приготовление: Всё режем произвольно, морковь трём на крупной тёрке, солим по вкусу, как салат и оставляем на 15 минут. Через 15 мин. ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем рис, предварительно ошпарив его кипятком, сахар, растительное масло и даём покипеть 45 минут. Добавляем уксус, через 5 мин. салат готов. Выкладываем салат в стерелизованные банки,закрываем, укрываем одеялом до остывания. Кто любит, можно добавить перец чёрный молотый, по вкусу. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

САЛАТ «ИМПЕРАТОРСКИЙ» ⠀ Ингредиенты: Красная рыба любая - 150 гр. Яйца - 3 шт. Морковь отварная - 2 шт. Сыр - 50 гр. Соль - по вкусу Майонез - по вкусу Если не любите майонез то, можно заменить сметана +горчица) Приятного аппетита! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА Ингредиенты: Маслята — 0,5 кг Чеснок — 3 зубчика Гвоздика — 2 бутона Лавровый лист — 2 шт. Чёрный перец горошком — 5 горошин Лук — 2 луковицы Яблочный уксус — 1,5 ст. л. Растительное масло — 3 ст. л. Молотый чёрный перец — по вкусу Сахар — щепотка Соль — по вкусу Вода — для варки Приготовление: Проварите грибы 15 минут, слейте воду, поменяйте её, добавьте немного соли и варите ещё 20 минут. Остудите, промойте, добавьте специи, соль, сахар, измельчённые лук и чеснок. Влейте масло и уксус, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

‍ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО Ингредиенты: Яблоки очищенные и нарезанные - 1 кг Сахар - 450 гр Ванильный сахар - 10 гр Приготовление: Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем. Закладываем их в кастрюлю и заливаем водой, доводим до кипения и варим до полного размягчения, минут 10-15. Снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду. Загружаем кусочки яблок в блендр. Пробиваем в однородное пюре. Возвращаем пюре в ту же кастрюлю где варились яблоки. Добавляем сахар обычный и ванильный. Перемешиваем,сахар должен полностью разойтись в массе. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения. Переводим на самый маленький огонь и варим, периодически помешивая примерно 50-60 минут. Готовность при варке определяется следующим образом: периодически проводите лопаткой по дну емкости, в которой варится повидло, если дорожка которая образуется, медленно заполняется, значит, десерт готов. Готовое повидло переливаем в банку и даем ему остыть. Употреблять лучше всего уже на следующий день. Удачной заготовки! Заготовки с Умом