Публикации канала «Заготовки с умом»

🌿 Зеленые помидоры в рассоле — хрустящая закуска на весь год Идеальный баланс кислинки, пряностей и свежей зелени. Подавайте к борщу, мясу или просто с черным хлебом — пальчики оближешь! ▪️Ингредиенты на 3-4 литровые банки: ▪️Овощи: • Зеленые помидоры — 5 кг • Болгарский перец — 10 шт • Чеснок — 2-3 головки • Горький перец — 2 шт • Зелень (кинза/петрушка/сельдерей) — по пучку ▪️Для рассола (4 л): • Вода — 4 л • Сахар — 400 г • Соль — 200 г • Уксус 9% — 500 мл • Лавровый лист — 5-6 шт • Перец горошком — по вкусу • Аспирин — 1 таб./банку (для хранения) ▪️Совет: Через 2 недели закуска раскроет вкус полностью. Заготовки с Умом

Остренькие и зелёные помидоры по-домашнему 🍅 Идеальная закуска для тех, кто любит с перчинкой 🌶️ ▪️Ингредиенты (на 2 банки по 3 л): ✔ Зелёные помидоры — 3,5 кг ✔ Острый перец — 2–3 шт. (семена удалить!) ✔ Петрушка + укроп — по 1 пучку ✔ Чеснок — 1 головка ✔ Чёрный + душистый перец — по 10 горошин ▪️Для маринада: ✔ Вода — 2,5 л ✔ Соль — 2,5 ст. л. ✔ Сахар — 10 ст. л. ✔ Уксус 9% — 300 мл ▪️Попробуйте — и эти помидорки станут хитом ваших заготовок! Заготовки с Умом

Шашлычки из скумбрии Ингредиенты: Скумбрия - 2 шт Соль, перец по вкусу Сахар - 1 ч/л Лимон - 1/2 шт Яблоко - 2 шт Масло растительное - 3 ст/л Соус соевый - 5 ст/л Мята, тимьян Приятного аппетита! Заготовки с Умом

САЛО, ЗАСОЛЕННОЕ «МОКРЫМ» СПОСОБОМ Готовим рассол: 5 стаканов воды, 1 стакан соли - прокипятить и остудить до комнатной температуры. Приготовить сухую смесь: свежемолотый черный перец, гранулированный чеснок, мелко поломанную лаврушку. Приготовление: Сало порезать небольшими кусками, каждый кусок обвалять в смеси и уложить в банку. Залить рассолом. Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала. Заготовки с Умом

КАПУСТА В ГОРЯЧЕМ РАССОЛЕ Ингредиенты: Капуста 2-3 кг. Морковь — 2-3 шт. Вода — 1,5 литра Соль — 2 ст. л. Сахар — 9 ст. л. Чеснок 5-6 зубчиков Уксус 70 % — 1 ст. л. или 9% — 200 гр. Молотый черный перец — 1 ч.л. Приготовление: Готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, уксус, молотый черный перец . Доводим до кипения. Капусту хорошо моем и режем на 8-10 частей. Морковь чистим, трем на крупной терке и добавляем к капусте. Чеснок чистим и мелко рубим. Заливаем горячим рассолом капусту и хорошо перемешиваем. Перемешиваем капусту несколько раз пока рассол горячий. Ставим в кастрюле в холодильник на сутки и готовую капусту подаем к столу. Заготовки с Умом

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, МАРИНОВАННЫЙ СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ Ингредиенты: Очищенные свежие горошины — 0,5 кг Вода для маринада — 1 л Сахарный песок — 10 гр Пищевая соль крупной фракции — 10 гр Столовый уксус 9%— 25 мл. Приготовление: Горох пересыпают в кастрюлю, заливают кипящей водой. Варят 15 минут. Аккуратно сливают горячую жидкость. Вливают холодную воду. Выдерживают 3 минуты, после чего откидывают бобы на сито. Распределяют их по небольшим стерильным баночкам. В воду, приготовленную для маринада, нужно всыпать соль, добавить сахар и вскипятить. Вводят уксус. Заполняют маринадом емкости с горошком, которые стерилизуют 40 минут. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНЫЙ САЛАТ Ингредиенты: Листья салата Помидор Болгарский перец Морковь по-корейски (или свежая натёртая) Кукуруза Свежая зелень Оливковое масло Соль - щепотка Приготовление: Нарежьте все овощи, соедините в глубокой миске, добавьте зелень, заправьте оливковым маслом и чуть-чуть посолите. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

СЕЛЕДКА В БАНКЕ Ингредиенты для рассола: Вода - 2 л Соль - 6 ст. л. Сахар - 2 ст. л. Перец горошком - по вкусу Лавровый лист - по вкусу Приготовление: Рассол довести до кипения и остудить. Кроме селедки нам потребуется трехлитровая банка. Промываем водой и закидываем в банку с головой, хвостом и прочими частями рыбьего тела.И заливаем холодным рассолом.Количество рассчитано именно на нашу банку. Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Через три дня у нас готова нежная малосольная селедочка. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍ОГУРЦЫ СО СВЕКЛОЙ Ингредиенты: Огурцы среднего размера – кг Свекла молодая – 1 шт Укроп молодой – 5 веток Листик вишни – 1 шт Листик смородины чёрной – 1 лист Лавровый лист – 1 шт Чеснок – 1 зубок Душистый перец – 3 горошка Гвоздика – 1 бутон Соль крупная – 1 ст.л. Сахар – 1 ч.л. Уксус 9% — 1 ст.л. Очищенная вода Приготовление: С огурцов срезать хвостики, можно немного проколоть зубочисткой плоды, чтоб сочные были. В банку сначала высыпаем все специи – листья вишни и чёрной смородины, укроп зелёный, лаврушку, перец горошком, гвоздику и чеснок. Свеклу почистить и нарезать тонкими слайсами. Складываем в банку огурцы со свеклой, постарайтесь как можно плотнее все овощи уложить. Поставьте воду на плиту. Когда она закипит, залейте водой огурцы со свеклой, пусть 5 минут постоят. Воду слить. Добавим в воду соль и сахар, пусть вода закипит и вылить уксус. Заливаем огурцы со свеклой готовым рассолом. Сразу закатываем плотно крышкой. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ЗАКУСОЧНЫЙ САЛАТ С МЯСОМ И ГРИБАМИ Ингредиенты: Мясо индейки или говядины - 380 гр Маринованные корнишоны - 5-6 шт Оливки - 1 маленькая банка Маринованные опята - 280 гр Оливковое или растительное масло - 5 ст. ш. Зелень укропа - по вкусу Соль - по вкусу Чёрный перец - по вкусу Приготовление: В начале маринуем лук, для этого, в миску добавляем сахар, соль, немного воды, уксуса, перемешиваем, выкладываем лук и даем ему промариноваться, пока готовим другие продукты. Отправляем в салатник нарезанные соломкой огурцы, оливки, зелень укропа, говядину, опята, маринованный лук. Солим, перчим, сдабриваем оливковым маслом, перемешиваем и отправляем в холодильник настояться. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

‍МАРИНУЕМ БАКЛАЖАНЫ ЗА 15 МИНУТ Ингредиенты: Баклажаны небольшие — 5 шт. Перец болгарский — 3 шт. Лук среднего размера — 3 шт. Чеснок — 8 зубчиков Зелень петрушки — 1 пучок Уксус 6% — 125 мл Растительное масло — 60 мл Вода для рассола — 500 мл Соль — 1 ст. л. с горкой Приготовление: Баклажаны помыть, срезать листики и проварить целиком в кипящей воде в течение 5 минут. Остудить и нарезать кольцами толщиной около 1,5 сантиметров. Лук нарезать кольцами. Перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Приготовить маринад. Для этого соединить в кастрюле воду, растительное масло, уксус и соль. Поставить на огонь и довести до кипения, затем снять с плиты. В глубокую емкость для маринования уложить слоями: болгарский перец, затем лук кольцами и сверху — баклажаны. Каждый слой баклажанов смазать чесноком и посыпать зеленью. Залить емкость горячим маринадом и убрать в холодильник на 15-20 минут. Подавать охлажденными. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ Ингредиенты: Баклажаны - 5 кг Болгарский перец - 5-6 шт Горький перец - 2 шт Чеснок - 2 головки Зелень - 2 пучка (петрушка + кинза) Растительное масло - 2 стакана Уксус 6% - 2 стакана Хмели-сунели - 1-2 ст. л Соль Приготовление: Баклажаны нарезать на кружочки и отварить в подсоленной воде минут 10-15. Затем вынуть в дуршлаг и положить сверху гнёт. Оставить на 1 час. Болгарский перец, острый перец и чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень нарезать. Добавить хмели-сунели и соль по вкусу. Всё перемешать. Масло довести до кипения и залить баклажаны. Добавить уксус и всё перемешать. Разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать минут 15-20 и закрутить. Закутать банки до полного остывания. Вкусный салат на зиму готов. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ПАТИССОНЫ С ОГУРЦАМИ НА ЗИМУ Ингредиенты: Патиссоны — 500 гр Огурцы — 300 гр Морковь — 30 гр Лук — 30 гр Чеснок — 2 зубчика Перец — 30 гр Зелень — 40 гр Вода — 500 мл Соль и сахар — 2 ст. л. Уксус — 4 ст. л. Специи — по вкусу Приготовление: Разложите в банки зелень, лук, морковь, перец, чеснок и специи. Нарежьте патиссоны и огурцы средними кусочками и наполните банки доверху. Залейте овощи кипятком на 15 минут, слейте воду и снова доведите её до кипения с солью и сахаром. Добавьте уксус, ещё раз залейте овощи и закатайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

На заметку Заготовки с Умом

ЛЕЧО БЕЗ УКСУСА И МАЙОНЕЗА Ингредиенты: Спелые томаты - 5 кг Перец болгарский - 3 кг Соль - 3 ст.л. Сахар - 300 гр Приготовление: Πoмидopы пpoпуcтить чepeз мяcopубку и вapить нa мeдлeннoм oгнe 1 чac. Дoбaвить coль и caхap и вapить eщe 30 минут. Πepeц пopeзaть кoльцaми ( ecли кpупный - пoлукoльцaми ) и отправить в пoмидopную мaccу. Βарить помешивая 20-25 минут. Γорячим закатать в банки. Βыход 6 литровых банок. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ЦЕЛИКОМ Ингредиенты на банку 1 л.: Баклажаны - 1 кг Перец болгарский - ½ шт. Чеснок - 2-3 зубчика Уксус 9% - 2 ст.л. для маринада: Вода - 1.5 л Соль - 100 гр Приготовление: Помойте баклажаны, срежьте хвостики и проколите вилкой с разных сторон. В кастрюльку налейте полтора литра воды, доведите до кипения, добавьте соль. Положите в горячий рассол баклажаны, дайте им закипеть и варите 6-7 минут. В стерилизованную баночку положите пару кусочков болгарского перца и чеснока, налейте уксус. Заполните плотно банку баклажанами. Добавьте оставшийся перец и чеснок. Залейте кипящим рассолом и накройте стерилизованными крышками. Простерилизуйте баночку с баклажанами и закрутите крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты: Малина - 500 гр Сахар - 500 гр Приготовление: Малину сложить в блендер и измельчить, используя насадку "металлический нож". Переложить малину в сито и протереть. При перетирании количество малины уменьшится, но норму сахара мы в данном варианте не уменьшаем.Высыпаем сахар в малиновое пюре, перемешиваем.Когда сахар частично растворится, джем можно перекладывать в чистую стерильную банку. Этот малиновый джем, приготовленный без варки - настоящий кладезь витаминов Удачной заготовки! Заготовки с Умом

‍ОСТРЫЕ ОГУРЦЫ КРУЖОЧКАМИ Ингредиенты: Огурцы свежие — 4 кг для маринада: Сахар — 1 стакан Масло растительное — 250 мл Уксус столовый 9% — 1 стакан (250 мл) Соль — 3 ст. л. (без горки) Горчица сухая — 2 ст. л. Чеснок — 2 ст. л. (мелко рубленый или давленый) Перец чёрный молотый — 1 ч. л. Перец красный острый молотый — 1 ч. л. Приготовление: Огурцы помыть. Нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см или продольно на 6-8 долек. В большой миске для маринования соединить все ингредиенты для маринада (сахар, соль, масло, уксус, специи, чеснок). Хорошо перемешать до растворения соли и сахара. Добавить в миску нарезанные огурцы и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставить при комнатной температуре на 2 часа для маринования. Каждые 30 минут аккуратно перемешивать. Переложить всю смесь (огурцы и маринад) в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Варить 5-10 минут с момента закипания, пока огурцы не изменят цвет на более оливковый. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу разложить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом («в шубу») и оставить до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВИШНЯ В ЖЕЛЕ Ингредиенты: Вишня свежая — 1 кг Сахар — 700 гр Вода кипячёная холодная — 100 мл Желатин — 25 гр Приготовление: Вишню следует перебрать, промыть водой и удалить косточки. Сложить в глубокую миску. Насыпать сверху сахар и оставить вишню на 5-6 часов. Можно аккуратно перемешать вишню, но я не стала этого делать, лишь немного встряхнула миску. В холодную кипячёную воду высыпать желатин. Миску с вишней поставить на огонь и довести до кипения. Варить вишню на небольшом огне 10 минут, снимая образующуюся пену. Затем в горячее варенье ввести желатин и размешать. Разлить варенье в чистые стерилизованные банки и сразу закрыть винтовыми крышками. Укутать до полного остывания. Банки нужно перевернуть дном вверх. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА ⠀ Ингрeдиенты (на 3-х л. банку): Сахар - 5 ст. л с горкой, Соль - 2 ст. л без горки, Лимонная кислота - 1 ч. л Чеснок - 2-3 зубчика Перец горошком Гвоздика Корица кусочками ⠀ Приготовление: Помидoры уложить в банку. Залить кипятком, дать оcтыть, воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать. Удачной заготовки! Заготовки с Умом