Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Торт Карпатка с вишней🍒 Вместо вишни можно малину, чернику, смородину🫐 Ингредиенты: Тесто: Вода - 150 мл Сливочное масло - 80 г Мука - 95 г Яйца - 3 шт Щепотка соли Крем: Яйца - 2 шт Сахар - 130 г Кукурузный крахмал - 50 г Молоко - 400 мл Сливочное масло - 100 г Сливки 35% - 200 мл Начинка: Вишня - 300 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 2 ст.л. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Смесь для макарон 🤍  Забудьте про полости, низкие юбочки и треснувшие крышечки.  Теперь приготовить идеальные макарон проще простого. Со смесью справится даже новичок, а профи сэкономят кучу драгоценного времени.  Главный секрет: в основе смеси идет премиальная миндальная мука. Именно поэтому по вкусу, текстуре и нежности ваши пирожные будут почти неотличимы от тех, что приготовлены классическим и таким трудоемким способом. Инструкция по применению: 1. Добавьте в смесь воды температурой около 60°С в расчете 210-220 мл на 1 кг смеси. 2. Перемешайте все на медленных оборотах в течение 1 минуты. 3. Увеличьте скорость на максимум и взбивайте еще 5-7 минут до тягучей консистенции. Готовое тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой. 4. Отсадите макарон на силиконовый коврик и оставьте на 15-20 минут для заветривания. 5. Выпекайте 15-20 минут при 150°С в режиме без конвекции. Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Тирамису с вишней 🍒 Ингредиенты: ✨Печенье савоярди 150 г ✨Маскарпоне 500 г ✨Сливки 33% 130 г ✨Сахар 170 г ✨Вода 50 г ✨Желтки 3 штуки (яйца СО) Для сиропа ✨Вишня без косточки 200 г ✨Вода 200 мл ✨Сахар 100 г ✨Сок лимона Приготовление: В сотейнике смешайте 120 г сахара и 50 г воды. Начните нагревать сироп, когда он слегка закипит, хорошо взбейте подготовленные заранее желтки с остальными 50 г сахара. После того, как сироп кипит 3 минуты, начинайте добавлять его в желтки с сахаром тонкой струйкой, продолжая взбивать на средней скорости еще несколько минут. Маскарпоне смешайте с яичной массой, важно, чтобы консистенция была однородной, никаких комочков. Отдельно взбейте холодные сливки в пышную массу и силиконовой лопаткой, очень аккуратно, не нарушая воздушности, подмешайте к крему из маскарпоне. Уберите в холодильник, обязательно накрыв пленкой, чтобы крем не впитал другие запахи. Вишню с водой и сахаром доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, остудите и добавьте сок лимона. Сироп перелейте в отдельную емкость, отделив от ягод вишен. И теперь приступаем к самому интересному, к сборке. Cборка: В форму выложите тонкий слой крема, савоярди окуните в вишневый сироп и выложите на белый крем. Затем ягоды. Сверху опять крем Автор katya_kaplar Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Кружево на торт из вафельной бумаги 😊 15 гр вафельная бумага 150 гр вода Бумагу измельчить и залить водой, дать постоять пару минут и пробить блендером. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Распаковка кондитерских посылок 🛍️ Артикулы и ссылки: 1)Миксер ручной #266267747 (ozon) 2)Какао-масло callebaut #731486391 (wb) 3)Желатин #528170694 (wb) 4)Савоярди в кондитерском магазине 5)Молд бантики #122212295 (wb) 6)Короны: (wb) Красная: #751457688 Серебряная: 751457687 7)Молды чашки от ya_mold 8)Шоколданые шарики callebaut 119003733 (wb) Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Вот такой нежный торт получился 😍 С ягодами тоже было бы хорошо! 🍓🍒 Форма для выпечки (d 40см) Артикул на ВБ: 495900246 Вес 4 кг (чуть больше) Размер в длину 40 см, в ширину 20 см, высота 10 см 🍰 Это 2 четвертинки от 40 D Покрыт ганашом 🌸 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Самый лёгкий способ сделать шары на торт.👍 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Шоколадный торт 🤎 Влажный, пропитанный бисквит и нежный мусс на темном шоколаде. D=18 см, H=8 см, вес – 1,5 кг вместе с выравниванием и декором (400 г). Бисквит: Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Сахар - 110 г Растительное масло - 40 г Мука - 100 г Алкализованное какао - 25 г Разрыхлитель - 2 г Соль - 0,5 г Молоко - 130 г Сода - 2 г Яйца с сахаром взбить миксером в пышную белую массу. Объединить с растительным масло. Добавить сухие ингредиенты (кроме соды) и слегка перемешать. В горячем молоке загасить соду, вылить эту смесь в общую массу и быстро, но аккуратно, замесить тесто. Переложить в форму диаметром 18 см (дно формы предварительно обернуть фольгой). Выпекать при температуре 160°C 20-25 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать на 3 равные части. Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Шоколад темный - 200 г Сливки 33% - 350 г Коньяк - 15 г В горячем молоке полностью растворить предварительно замоченный желатин. Добавить шоколад, перемешать до растворения и объединить массу с коньяком. Взбить сливки до мягких пик на средних оборотах. Объединить шоколадную основу (35-40°C) со сливками, не допуская осаждения. Сироп для пропитки: Вода - 120 г Сахар - 100 г Коньяк - 15 г Воду с сахаром довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя бисквит, пропитку и мусс. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник на 12 часов. Декор: Выровнять торт любым стабильным кремом (мы использовали сырный ганаш на темном шоколаде). Часть крема окрасить какао и сделать рюши на поверхности торта с помощью насадки №112. Посыпать декор какао. Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Пирог с черешней (можно с вишней)🍒 ЧТО НАДО: ▫️Творожный сыр 250 гр ▫️Сгущенка 1 ст.л с горкой Тесто: ▫️Яйцо 2 шт ▫️Сахар 150 гр ▫️Молоко 150 мл ▫️Мука 260 гр ▫️Какао 3 ст.л ▫️Масло сливочное мягкое 150 гр ▫️Разрыхлитель 1 ч.л Крем выкладываем на пергамент кругом и ставим в морозилку на час-полтора пока не подморозится, а пока смешиваем все для теста, добавляем черешню и выкладываем всё в форму как на видео. Выпекаем 1 час 🤍 Готовность пирога проверяем шпажкой, достаем из кольца и нарезаем, получается очень нежный и вкусный пирог. Обязательно попробуй! Автор monakhovan_ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

ИДЕАЛЬНЫЕ МАДЛЕН 🍋🐚 рецепт <16 штук> тесто: 60 гр - сахар цедра 1 лимона 110 гр - яйца (2шт) 15 гр - мед 110 гр - мука 3 гр - разрыхлитель 100 гр - сливочное масло (растопленное) 7 гр - лимонный сок глазурь: сахарная пудра - 50 гр лимонный сок - 10 гр вода - 5 гр 1. для теста перетереть сахар с лимонной цедрой, добавить яйца с медом, размешать до однородности с помощью венчика 2. просеять к массе муку с разрыхлителем, смешать 3. вмешать растопленное сливочное масло 4. в конце вмешать лимонный сок 5. накрыть убрать тесто в холодильник на «стабилизацию», на ночь. (минимум 5 часов) если у вас такая же форма как у меня, то смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой, такой слой называется «французская рубашка»; если форма силиконовая, то смазывать не нужно. заполните каждую ячейку холодным тестом, на 85% - если теста будет не достаточно много - бугорка не будет. в разогретой до 200°С духовке - выпекать мадлен ~13 минут. (режим вверх-низ). дать полностью остыть и вынуть из формы. По желанию покрыть «лимонной глазурью» - все ингредиенты из рецепта смешать - спинку каждой печеньки обмакнуть в глазурь и запечь на решетке при 100°С еще 5 минут (что бы подсушить глазурь). Автор one.twocake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт «Эскимо» Коржи: Рецепт на один большой противен , затем с помощью круглой формы поделила готовой бисквит на три 👇🏽 2 шт яйца 10 ст. л сахара 200 гр сметаны 1 ст.л уксус яблочный 1 ч.л сода 3 ст.л сгущенка 1 щепотка соли 8 ст.л муки 3 ст. л какао Ставим в духовку 180 градусов 20 мин до сухой зубочистки Крем: Сливки 33% 500 мл 0,5 банки сгущенки 1 ст. л сахарной пудры Ванилин щепотка Глазурь: 200 мл сливок ( горячие ) 200 Гр горький шоколад Автор mmmarine1 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Зефир «Апельсин–шоколад» 🍫🍊 Аромат свежей цедры наполняет всю кухню, а шоколадные капли делают вкус еще более насыщенным. Ингредиенты Сироп: • Сок 1 апельсина (у меня получилось 100 г) • Яблочный сок — довести общий объем до 300 мл • Агар-агар 900 — 12 г • Сахар — 220 г • Глюкозный сироп — 50 мл Для взбивания: • Белок — 90 г • Сахар — 90 г Дополнительно: • Цедра 1 апельсина • Шоколадные капли Приготовление Соедините соки, агар, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и после закипания варите сироп 6 минут. Пока варится сироп, начните взбивать белок. Через 1–1,5 минуты постепенно добавьте сахар. Влейте горячий сироп тонкой уверенной струйкой во взбивающиеся белки. Через минуту остановите миксер, добавьте цедру апельсина и аккуратно перемешайте. Наполните кондитерский мешок: 1,5–2 лопатки зефирной массы, затем шоколадные капли. Повторите слои и отсадите зефир. Оставьте до полной стабилизации. ✨ Получается очень воздушный, нежный и невероятно ароматный зефир. Апельсин дарит яркую свежесть, а шоколадные капли превращают каждый кусочек в настоящее удовольствие. Автор sweetlana.sweet.art Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Чизкейк с хрустящими шариками 😋 Ингредиенты: Шоколадные шарики или кукурузные хлопья Для чизкейка: Творожный сыр - 250 г Сливки 33% - 100 мл Сахарная пудра - 50 г Ванилин щепотка Желатин - 5 г Вода - 30 мл Желатин залить водой и оставить набухать. Сливки взбить до мягких пиков, до состояния подтаявшего мороженого. Творожный сыр отдельно смешать с пудрой и ванилином. Соединяем сырную массу и взбитые сливки. Желатин растапливаем в микроволновке (не кипятить, а просто растопить) Вливаем желатин в сливочную массу и хорошо перемешиваем. В силиконовую форму выкладываем слой шариков, сверху сливочную массу, и закрываем ещё одним слоем шариков. Убираем чизкейк в холодильник минимум на 5-6 часов. И можно пробовать. Автор mirrecipes Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Почему у одних малина выглядит как настоящая, а у других — просто как желейная ягода? Секрет складывается из двух вещей: правильного рецепта и качественного молда. 🍓 Рецепт «Реалистичная малина» Ингредиенты: • Малиновое пюре (без косточек). • Манговое пюре для жёлтой малины — 200 г. • Сахар — 50 г. • Глюкозный сироп — 30 г. • Вода — 60 г. • Агар-агар (сила 900) — 5,5 г. Пошаговый рецепт Активация: Смешайте воду и агар-агар в сотейнике. Оставьте на 5 минут. Добавьте пюре, сахар и глюкозный сироп. Перемешайте. Варка: Доведите до активного кипения. Варите 2–3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая. Заливка: Слегка остудите массу (до 80 °C) и залейте в молд. Остатки можно позже подогреть и снова залить в молд. ✨Э Техника идеального извлечения из молда Без смазывания маслом! Уберите в морозильную камеру на 15 минут для идеальной фиксации деталей. Применение: Идеально подходит для зефирных пирожных и эклеров. 🍒 Форма «Вишня» для декора эклеров WB: 971257237 Ozon: 3981390973 🍓 Форма «Малина» для декора эклеров WB: 971192106 Ozon: 3981545029 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт Маковый поцелуй Бисквит: 3 яйца, 3 желтка 160 гр сахара 25 гр мак 150 гр муки 8 гр разрыхлитель 25 гр кукурузный крахмал 50 гр молока 50 гр сливочное масло ( подогреть в микроволновке, но не кипятить) добавляем в тесто, хорошо перемешиваем, выкладываем в форму и отправляем в духовку 180 С35-40 минут. Размер 28 см на 20 см. Безе: 3 белка, 180 гр сахара,щепотка соли, 25 гр мака Выпекаем 110 С , 2 часа. Размер 28 на 20, для украшения делаем безешки Прослойка: 50 гр пюре манго 50 гр мякоть маракуйя Крем: 300 гр творожного сыра 100 гр сгущённого молока 300 гр сливки (33%жирности) Вес торта 1.5 кг Еще один вкусный торт Вашу копилку ❤️ Автор _anna_homebakery Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Мармелад юдзу-личи-ежевика 💜Необычный и очень освежающий вкус! Ингредиенты:  Пюре юдзу-личи-ежевика - 240 г Сахар - 200 г Пектин - 8 г Пюре каламанси - 10 г  Глюкозный сироп - 50 г Лимонная кислота - 0,5 г Перемешайте сахар с пектином. Всыпьте смесь в прохладное пюре дождиком, активно перемешивая. Добавьте пюре каламанси и глюкозный сироп. Варите при постоянном помешивании 5-8 минут до 107°С. Введите раствор лимонной кислоты.  Оставьте до стабилизации на 8 часов. Подрежьте форму и снимите ее. Нарежьте мармелад на кусочки. Обваляйте в сахарной пудре или в сахаре. Количество пектина, в зависимости от кислотности: Высокая кислотность – 13 г на 1 кг мармелада: Айва Брусника Грейпфрут Красная смородина Крыжовник Лимон Слива Яблоко Черная смородина Средняя кислотность – 14 г на 1 кг мармелада: Абрикос Апельсин Ежевика Малина Мандарин Черника Низкая кислотность – 16 г на 1 кг мармелада: Бузина Виноград Вишня Земляника Инжир  Манго Персик  Финики Ананас и киви с содержанием протеразы – 18 г на 1 кг мармелада. Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Свадебный сезон . Идея для декора торта 🥰 Цветы из мастики топ декор Артикулы на ВБ Вырубка лепестки роз: 164483816 Вайнер Силиконовая форма лепестки: 219832470 Диаметры торта -20/16 Нижний со скрытым ярусом Вес ~10,11 кг Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт торта «Эстерхази»🤤 Коржи: Фундук (обжаренный) - 100гр Миндаль (обжаренный) - 100 гр Белки - 270 гр Соль - щепотка Лимонная кислота- ¼ чл Сахарный песок - 270 гр Заварной крем: Молоко - 300 мл Кукурузный крахмал - 1 ст.л Ванильная паста 1 ч.л Сахарный песок - 80 г Желтки - 140 г Сливочное масло - 260 гр Пралине к заварному крему: Миндаль - 50 гр Фундук - 50 гр Сахар - 100 гр Для украшения: Миндальные лепестки Белый шоколад - 70 г Сливки 33% - 25 г Темный шоколад - 20 г Готовим заварной крем: Сахар, крахмал, ванильную пасту перемешиваем с желтками в сотейнике. Нагреваем молоко и вводим в яичную смесь, ставим на средний огонь и доводим до загустения крема. Убираем с плиты, слегка остужаем и накрываем плёнкой в контакт, охлаждая до 40°C. Коржи: Взбиваем белки с сахаром и солью до лёгкой пены, сахар вводим в три этапа и продолжаем взбивать, добавляем лимонную кислоту и взбиваем ещё 5 минут. Затем добавляем измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз. На пергаменте рисуем круги (d ~18 см) и отсаживаем тесто из кондитерского мешка или выкладываем столовой ложкой. Выпекаем в духовке при температуре 160°C 25–30 минут. Пралине для крема: Орехи и сахар прогреваем на сковороде, пока сахар не приобретёт карамельный цвет. Важно не сжечь сахар! Выкладываем карамелизированные орехи на силиконовый коврик, остужаем и измельчаем. Возвращаемся к крему: Сливочное масло взбиваем добела, вводим остывший заварной крем и перемолотое пралине, всё перемешиваем. Сборка: Собираем торт, смазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа (лучше на 6). Остатки крема для украшения боков торта убираем в холодильник. Украшение торта: Достаём торт из холодильника, смазываем бока оставшимся кремом и готовим глазурь. Белый шоколад заливаем горячими сливками и размешиваем до однородной массы. Наносим тонким слоем на верхний корж. Тут же растапливаем тёмный шоколад в кондитерском мешке, отрезаем кончик и наносим рисунок на слой белого шоколада с помощью зубочистки, пока глазурь ещё тёплая (делаем быстро, иначе шоколад застынет и рисунок не получится). Посыпаем бока торта миндальными лепестками и даём глазури застыть 10 минут. Автор mary.foodfruit Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Вафельные трубочки на сковороде 🍯 Получаются очень хрустящими, один в один как в детстве😌Сохраняй рецепт и погнали готовить🚀 Ингредиенты: 3 яйца 150 Гр сахара 10 гр ванильного сахара Щепотка соли 120 мл молока 100 мл растопленного сливочного масла 190 гр муки 1. Для теста взбить яйца, соль, Сахар и ванильный Сахар до пышной светлой массы. Добавить тёплое молоко и масло, затем ввести муку и перемешать на минимальной скорости миксера. 2. Тесто выливать на сковороду по одному маленькому половнику, и разравнивать формируя круг как на видео. Жарить по 2-3 минуты на мощности 6/7 из 9. Формируем трубочки прямо на сковороде. 3. Когда трубочки остынут заполняем с краем кремом (50 гр мягкого сливочного масла и банка варенной сгущенки). Обваливаем в грецком орехе. Вуаля💞✨ Хотели бы пробовать?) Оставляйте реакции🥰❤️ Автор candyland.tu Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Я долго выбирала между двумя видами резаков и решила остановиться на более компактном и при этом удобном в эксплуатации 👍🏻 Артикул на ВБ: #188231014 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров