Шоколадный торт 🤎
Влажный, пропитанный бисквит и нежный мусс на темном шоколаде.
D=18 см, H=8 см, вес – 1,5 кг вместе с выравниванием и декором (400 г).
Бисквит:
Яйцо - 50 г (1 шт от С1)
Сахар - 110 г
Растительное масло - 40 г
Мука - 100 г
Алкализованное какао - 25 г
Разрыхлитель - 2 г
Соль - 0,5 г
Молоко - 130 г
Сода - 2 г
Яйца с сахаром взбить миксером в пышную белую массу. Объединить с растительным масло. Добавить сухие ингредиенты (кроме соды) и слегка перемешать.
В горячем молоке загасить соду, вылить эту смесь в общую массу и быстро, но аккуратно, замесить тесто.
Переложить в форму диаметром 18 см (дно формы предварительно обернуть фольгой). Выпекать при температуре 160°C 20-25 минут.
Готовый бисквит охладить и разрезать на 3 равные части.
Мусс:
Желатин 220 блюм - 6 г
Вода в желатин - 30 г
Молоко - 80 г
Шоколад темный - 200 г
Сливки 33% - 350 г
Коньяк - 15 г
В горячем молоке полностью растворить предварительно замоченный желатин. Добавить шоколад, перемешать до растворения и объединить массу с коньяком.
Взбить сливки до мягких пик на средних оборотах. Объединить шоколадную основу (35-40°C) со сливками, не допуская осаждения.
Сироп для пропитки:
Вода - 120 г
Сахар - 100 г
Коньяк - 15 г
Воду с сахаром довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк.
Сборка:
Собрать торт в кольце, чередуя бисквит, пропитку и мусс. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник на 12 часов.
Декор:
Выровнять торт любым стабильным кремом (мы использовали сырный ганаш на темном шоколаде).
Часть крема окрасить какао и сделать рюши на поверхности торта с помощью насадки №112. Посыпать декор какао.
Автор craftologi
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
