Рецепт торта «Эстерхази»🤤
Коржи:
Фундук (обжаренный)
- 100гр
Миндаль (обжаренный)
- 100 гр
Белки - 270 гр
Соль - щепотка
Лимонная кислота- ¼ чл
Сахарный песок - 270 гр
Заварной крем:
Молоко - 300 мл
Кукурузный крахмал - 1 ст.л
Ванильная паста 1 ч.л
Сахарный песок - 80 г
Желтки - 140 г
Сливочное масло - 260 гр
Пралине к заварному крему:
Миндаль - 50 гр
Фундук - 50 гр
Сахар - 100 гр
Для украшения:
Миндальные лепестки
Белый шоколад - 70 г
Сливки 33% - 25 г
Темный шоколад - 20 г
Готовим заварной крем:
Сахар, крахмал, ванильную пасту перемешиваем с желтками в сотейнике. Нагреваем молоко и вводим в яичную смесь, ставим на средний огонь и доводим до загустения крема. Убираем с плиты, слегка остужаем и накрываем плёнкой в контакт, охлаждая до 40°C.
Коржи:
Взбиваем белки с сахаром и солью до лёгкой пены, сахар вводим в три этапа и продолжаем взбивать, добавляем лимонную кислоту и взбиваем ещё 5 минут. Затем добавляем измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз.
На пергаменте рисуем круги (d ~18 см) и отсаживаем тесто из кондитерского мешка или выкладываем столовой ложкой. Выпекаем в духовке при температуре 160°C 25–30 минут.
Пралине для крема:
Орехи и сахар прогреваем на сковороде, пока сахар не приобретёт карамельный цвет. Важно не сжечь сахар! Выкладываем карамелизированные орехи на силиконовый коврик, остужаем и измельчаем.
Возвращаемся к крему:
Сливочное масло взбиваем добела, вводим остывший заварной крем и перемолотое пралине, всё перемешиваем.
Сборка:
Собираем торт, смазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа (лучше на 6). Остатки крема для украшения боков торта убираем в холодильник.
Украшение торта:
Достаём торт из холодильника, смазываем бока оставшимся кремом и готовим глазурь.
Белый шоколад заливаем горячими сливками и размешиваем до однородной массы. Наносим тонким слоем на верхний корж. Тут же растапливаем тёмный шоколад в кондитерском мешке, отрезаем кончик и наносим рисунок на слой белого шоколада с помощью зубочистки, пока глазурь ещё тёплая (делаем быстро, иначе шоколад застынет и рисунок не получится).
Посыпаем бока торта миндальными лепестками и даём глазури застыть 10 минут.
Автор mary.foodfruit
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
