Мармелад юдзу-личи-ежевика 💜Необычный и очень освежающий вкус!
Ингредиенты:
Пюре юдзу-личи-ежевика - 240 г
Сахар - 200 г
Пектин - 8 г
Пюре каламанси - 10 г
Глюкозный сироп - 50 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Перемешайте сахар с пектином. Всыпьте смесь в прохладное пюре дождиком, активно перемешивая. Добавьте пюре каламанси и глюкозный сироп.
Варите при постоянном помешивании 5-8 минут до 107°С. Введите раствор лимонной кислоты.
Оставьте до стабилизации на 8 часов. Подрежьте форму и снимите ее. Нарежьте мармелад на кусочки. Обваляйте в сахарной пудре или в сахаре.
Количество пектина, в зависимости от кислотности:
Высокая кислотность – 13 г на 1 кг мармелада:
Айва
Брусника
Грейпфрут
Красная смородина
Крыжовник
Лимон
Слива
Яблоко
Черная смородина
Средняя кислотность – 14 г на 1 кг мармелада:
Абрикос
Апельсин
Ежевика
Малина
Мандарин
Черника
Низкая кислотность – 16 г на 1 кг мармелада:
Бузина
Виноград
Вишня
Земляника
Инжир
Манго
Персик
Финики
Ананас и киви с содержанием протеразы – 18 г на 1 кг мармелада.
Автор craftologi
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
