Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Рецепт невероятно вкусного и влажного морковного бисквита ✨ Два кольца диаметром 15см Мука 150г  Сахар 200г  Яйца 120г (2шт СО) Растительное масло 120г  Морковь 300г  Орех грецкий 60г  Разрыхлитель 4г Сода 5г Соль 1,5г Корица 1,5г Мускатный орех 1г Технология приготовления: Сахар и растительное масло добавляем в дежу миксера, начинаем взбивать постепенно  добавляя по одному яйцу.  Добавить заранее просеянные сухие ингредиенты,  перемешать.  Добавить натертую морковь (на мелкой морковной терке)  и дробленые орехи,  перемешать.  Выпекать в двух формах при температуре 165 градусов до сухой зубочистки (температура в каждой духовке может отличаться). Время выпекания ориентировочно 35-45мин. Остывшие бисквиты можно сразу съесть или завернуть в пищевую пленку и  убрать в холодильник. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🔥КРЕМ ЗАВАРНОЙ🔥 Крем как мороженое пломбир 🤤 Этот крем подойдет для эклеров, медовика, сметанника, наполеона, для пончиков 🍩 Так же, если вы хотите чтоб крем был плотным и держал форму добавьте творожный сыр 300-350гр Рецепт : Молоко 600мл Желтки 4шт Сахар 120гр Ванильная паста 1ч.л Крахмал кукурузный 2ст.л (с горкой) Сливки 33% 440мл Сгущенка 1 банка Сливочное масло 120гр Способ приготовления: В сотейнике с толстым дном соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы. Постепенно добавляем горячее молоко. Перемешиваем до однородной массы без комочков. Ставим на плиту и варим до густоты. После добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод на 4-5 ч. После нашу заварную массу взбиваем несколько оборотов миксером. Охлажденные сливки, сгущенку взбиваем до густоты, как на видео. Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы ! Крем готов. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Пахлава Ингредиенты: - Мука 600 гр - Масло 300 гр - Сметана 200 гр - Разрыхлитель 1 пачка (180гр) - Яйцо 6 шт - Сахар 200 гр - Грецкие орехи 1 стакан - Изюм 1 стакан Для начало замешиваем тесто: Муку и сливочное масло крошим как показано на видео добавляем разрыхлитель. Желтки отделяем от белков , один желток оставляем для смазки. В тесто добавляем яичный желток, сметану ,замешиваем мягкое тесто. Тесто делим на три части, одна должна быть чуть больше. Тесто отправляем в холодильник на 30 минут. Приготовим безе: Яичный белок взбиваем с сахаром, добавляем орех и изюм. Раскатываем тесто и отправляем в духовку. Затем раскатываем то,что большое размером. В тесто добавляем половину безе сверху пропекший лист, затем оставшееся безе. Сверху раскатываем оставшееся тесто. Выпекаем в духовке при температуре 180 гр 30 минут !!! Приятного аппетита!!! Автор nargizas_food Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

«Шоколадная молочная девочка», так я бы назвала этот тортик 🤤🍫 На тесто (8 коржей по 18 см) 1 банка сгущенки 2 яйца 40 гр масла Щепотка соли 1 ч л разрыхлителя 120 гр муки 25 гр какао Крем: Сливки 33% 500 мл Сгущеное молоко 1 банка Творожный сыр 150 гр Какао 25 гр 1. Для коржей в 1 банку сгущенки добавляем яйца, соль, масло сливочное растопленное, какао, муку и обязательно разрыхлитель! 2.Коржи выпекаем 8-10 минут при 180*, режим верх-низ. Я выпекала 2 раза по 4 коржа за раз. 3. Для крема просто взбиваем весь состав. Текстура напоминает растаявшее шоколадное мороженое, и по вкусу так:) 4. В отдельной миске я смешала молоко с небольшим количеством сгущенки и потом пропитывала этим каждый коржик при сборке. 5. Верхний слой торта - крем, присыпанный крошкой. При такой сборке он будет пропитанный везде и будет тот самый эффект модного сочного шоколадного тортика из интернета💫 Автор vilolenta Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт малиновый с чизкейком🩷 Бисквит 2 формы Д 16см: Яйцо 3 шт Сахар 200 гр Молоко 80 гр Растительное масло 40 гр Мука 160 гр Разрыхлитель 5 гр Чизкейк: Творожный сыр 100 гр Сливки 33% 50 гр Белый Шоколад 60 гр Яйцо мелкое 1 шт Ванильная паста 1 чл или ванильный сахар 1 ч л Малиновая начинка: Малина 300 гр Сахар 90 гр Пектин NH 6гр Пропитка: Вода 80 ор Сахар 50 гр Соединить воду и сахар, довести до кипения, дать полностью остыть Крем: Творожный сыр 500 гр Сливки 33% 150 гр Сахарная пудра 100 гр Крем для выравнивания: Сливочное масло 100гр Творожный сыр 300гр Сахарная пудра 50гр Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 5 мин, добавить Творожный сыр и взбить до объединения. Автор kozheva_ekaterina инст Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Тирамису «Малина-фисташка» рецепт на 3 кейкбокса 10*10см Малиновый сироп: Пюре малины 120г Сахар 45г Вода 60г Соединяем малиновое пюре, сахар, воду доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры. Фисташковый крем с маскарпоне: 3 желтка С1 Сахарная пудра 70г Маскарпоне 250г Сливки 33% 150г Фисташковая паста 50г Желтки соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до пышности. (Если не уверены, стерилизуем желтки на водяной бане до температуры 70 градусов). Охлаждаем пастеризованные желтки до 30-35 градусов. Маскарпоне взбиваем со сливками и фисташковой пастой (недолго до объединения) затем вводим взбитые остывшие желтки с сахарной пудрой. Объединяем до однородности. Сборка: пропитываем печенье савоярди сиропом, затем отсаживаем сверху крем. Ставим в холодильник для стабилизации и пропитки на 6-12 часов. Глазурь: Белый шоколад/какао-масло 1/1 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт «Полёт»🎂 Коржи: белок – 200 г сахар – 400 г лимонная кислота – 1 г грецкие орехи – 60 г Крем «Шарлотт»: сгущённое молоко – 350 г желтки – 45 г сливочное масло 82% – 300 г коньяк – 20 г ванилин – 1 г Приготовление на видео📹 Автор Крафтология Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Аромат на всю комнату, ещё и вкусно очень! Клюквенно-апельсиновое печенье 🍊 Мука — 375 г Сахар — 150 г Холодное сливочное масло — 225 г Желток — 1 шт. Сушеная клюква — 75 г Холодная вода — по необходимости Цедра 1 апельсина Соль — щепотка Процесс: — Пробиваем до состояния крошки муку, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло. — Клюкву перебиваем в блендере с 2 ст.л. сахара. — Соединяем муку, клюкву и цедру апельсина. Добавляем желток и замешиваем тесто. Если нужно, добавляем немного воды, чтобы кусочки теста собрались воедино. — Делим тесто на две части, из каждой формируем плотную колбаску и заворачиваем в пищевую пленку. — Кладем в морозилку на 20 минут, а потом нарезаем кружочки. — Выпекаем 12-15 минут при температуре 180 градусов. ! Я выпекала печеньки из одной колбаски, а вторую оставила в морозилке. Можно хранить ещё две недели) ! Если любите печенье послаще, то добавляйте весь сахар. А если нет, можно добавить и на 50 г сахара меньше. Готово! Они невероятно ароматные 🥰 И ооочень вкусные)) Автор marina_nasti Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

СМЕТАННЫЙ КРЕМ🔥 Сохраняйте рецепт ☀️300г Сметана 30% (или отвешенная меньшей жирности) ☀️500г Творожный сыр ☀️250г Сливки от 30% ☀️300г Сахарная пудра (количество пудры можно менять по своему вкусу) Все продукты кроме сахара должны быть ХОЛОДНЫЕ. Соединить все вместе и взбить на высокой скорости миксера 1 или 1,5 минуты до плотного состояния. Получается очень плотный, устойчивый и вкусный крем👌🏻 Что делать с крупинками? Они всегда от творожного СЫРА! ❗️Если крем ЖИДКИЙ и с крупинками, то значит ваш сыр плохого качества, нужно сменить производителя (у меня так было с Чудским озером и Экомилк) ❗️Если крем ПЛОТНЫЙ и крупинки, то это значит сам сыр плотный и перед взбиванием его нужно подготовить (я просто давно не работала на кукинге, и забыла какой он густой), перед приготовлением крема СЫР нужно ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ или пробить блендером, а затем смешивать с другими продуктами. Так я и сделаю в следующий раз👌🏻 ❗️Если крупинки уже в креме, то от них избавиться полностью не получится🥲Даже если протереть через сито или пробить блендером. Для начинки крем подходит, а если это крем на покрытие, то я бы сделала новый. Автор savkina_ek Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Сметанник 🤍 Невероятно вкусный торт с супер-тонкими коржами.  D=18 см, H=8 см, вес - 1,8 кг. Тесто: Сливочное масло - 75 г Инвертный сироп - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 75 г Мука - 270 г Сливочное масло, инвертный сироп, сахар, соду и соль растопить и довести до кипения.  Немного охладить и объедить с яйцами. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 сантиметров и выпекать при температуре 200°С 3 минуты. У нас получилось 18 коржей.  Крем: Отвешенная сметана - 1,5 кг Сахарная пудра - 100 г Отвешенную сметану объединить с сахарной пудрой.  Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8 часов.  Слегка подровнять и обсыпать крошкой от оставшихся коржей. Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Медовик, который тает во рту 🍯 ТЕСТО: - Мёд — 170 г - Сливочное масло — 160 г - Яйца — 2 шт. - Сахар — 150 г - Мука — 450 г - Соль — щепотка Сода — 1 ч.л. 1. В сотейнике растопить сливочное масло с мёдом, добавить соду и варить, помешивая, до золотисто-карамельного цвета. Слегка остудить. 2. В чаше миксера взбить яйца с сахаром и солью до пышной светлой массы. Не останавливая миксер, тонкой струйкой влить тёплую медовую массу. Взбивать ещё 1 минуту. 3. Заменить венчик на насадку-лопатку, добавить муку и перемешать до однородного теста. 4. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа. 5. Тесто раскатать толщиной 0,5см. Выпекать 5-7 мин, при 170С. Сразу после выпечки, вырубить кольцом нужный размер (у меня квадрат 22*22см). СМЕТАННО-ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ - Сметана 20-30% — 500 г - Сливки 33% — 500 г - Творожный сыр — 300 г - Сахарная пудра — 60 г - Мёд — 30 г 1. Взбить все ингредиенты миксером до воздушной, стабильной консистенции. (Совет: начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая, так крем лучше держит форму) Автор mariamcake02 инст Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Шоколадное печенье с трещинками! рецепт нашла случайно в интернете, все ингредиенты были дома и я решила: «почему бы и нет?» и очень удивилась получив такой результат! обязательно готовьте! вам понадобится: 85 гр растительного масла 175 гр сахара 40 гр какао (у меня алкализованное какао из кондитерского магазина) 2 яйца 140 гр муки 5 гр разрыхлителя щепотка соли сахарная пудра смешиваем растительное масло, сахар и какао - все перемешиваем до однородности. добавляем одно яйцо - перемешиваем, добавляем второе - перемешиваем. просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль и все перемешиваем до однородной массы. массу убираем в холодильник минимум на час. затем от теста отщипываем кусочек (50-60 гр) и скатываем шарик. этот шарик обваливаем в сахарной пудре и немного приминаем в «шайбу» раскладываем печеньки на хорошем расстоянии друг от друга на противне с бумагой для выпечки. отправляем в духовку на 13 минут при 170 гр. Автор valeryrodimova Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Морковный пирог Пышный, влажный и очень вкусный. Можно приготовить в виде торта. Морковь - 200 г Яйца - 3 шт.⠀ Сахар - 150 г Ванильный сахар - 10 г Растительное масло - 80 г Мука - 180 г Соль - щепотка Разрыхлитель - 10 г Цедра 1 лимона⠀ Изюм, орехи, цукаты по желанию.⠀ Крем:⠀ Сливки - 180 г Сахарная пудра - 2 ст.л.⠀ Можно сметану смешать с сахарной пудрой. Форма у меня диаметром 21 см, можно 22, 23 ⠀ Морковь натереть на мелкой терке.⠀ Яйца взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной массы.⠀ Постепенно добавить растительное масло, не переставая взбивать.⠀ Добавить морковь, цедру, перемешать.⠀ Добавить муку с разрыхлителем и перемешать.⠀ Если изюм, тот промыть, просушить. Смешать с одной столовой ложкой муки и добавить в тесто👌Я добавила орехи.⠀ Вылить тесто в форму. Выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут (смотрите по своей духовке) Дать пирогу остыть в форме.⠀ Сливки взбить с сахарной пудрой и нанести на остывший пирог. Сверху украсить по желанию. Автор vershinina_galina1 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Съедобные драгоценные камни Артикулы на ВБ: Форма: 98266213 Золотая поталь: 537159089 ⠀ • желатин - 6 гр • вода - 50 гр • сахар - 9 гр ⠀ 1. Желатин залить 30 гр воды, остальные 20 гр смешать с сахаром и прогреть до растворения сахара. 2. После набухания распустить желатин в микроволновке (не доводить до кипения). 3. Разлить по емкостям и окрасить жидкими красителями. 4. Разлить в формочки и дать застыть в холодильнике. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Трендовые корпусные десерты без сливок и заморочек 🔥 В этот раз сделала кофейные зерна и кусочки сыра. Получилось по 9 штук. Делала без добавления сахара и подсластителей и сгущенки, тк по мне сладости от шоколада тут более чем достаточно ↓ Ингредиенты: (для кофейных зерен) ☕️ 360 гр творога 5% ☕️ 240 гр мягкого творога ☕️ 120 гр творожного сыра ☕️ 90 гр сливочного масла ☕️ 50 гр белого шоколада ☕️ 2 ст.л какао + печенье савоярди и эспрессо для обмакивания Для глазури: •180 гр молочного шоколада •50 гр какао масла (можно заменить на обычное растительное, но тогда не так хрустеть будет) 1. Для творожной основы пробиваем все ингредиенты блендером и выкладываем первым слоем в форму. Дальше обмакиваем печеньки савоярди в кофе и выкладываем придавливая в форму. Сверху закрываем творожной основой, немножко встряхиваем форму чтобы все равномерно распределилось, выравниваем и убираем в морозилку на 3 часа, а лучше на ночь до полной заморозки; 2. Расстапливаем шоколад (я топила импульсами в микроволновке), добавляем масло, хорошо перемешиваем и окунаем наши замороженные кофейные зерна. Застывает шоколад на них моментально. Убираем десерты на разморозку в холодильник, чтоб внутри начинка подтаяла и можно пробовать Ингредиенты: (для сырных кусочков) ☕️ 360 гр творога 5% ☕️ 240 гр мягкого творога ☕️ 120 гр творожного сыра ☕️ 90 гр сливочного масла ☕️ 50 гр белого шоколада ☕️ 90 гр пармезана Для глазури: •180 гр молочного шоколада •50 гр какао масла (можно заменить на обычное растительное, но тогда не так хрустеть будет) •примерно 1 ч.л куркумы (для цвета) Тут по приготовлению все так же как и в кофейных зернах. Только в основу добавляем мелко нарезанный сыр пармезан и глазурь делаем с добавлением куркумы (для цвета) Получается ну оочень вкусные десерты! Автор shlomadaria Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🍐 ТОРТ «ГРУША • ДОР БЛЮ • ГРЕЦКИЙ ОРЕХ» Нежный ванильный бисквит, сочная груша, сливочный крем с Дор Блю и карамельный грецкий орех 🌰 Идеальный осенний десерт 🤎 🍰 Бисквит: • яйца — 150 г • сахар — 100 г • мука — 100 г • молоко — 25 г • сливочное масло — 20 г • разрыхлитель — 3 г • ваниль, соль Яйца взбить с сахаром. Ввести просеянную муку с разрыхлителем и солью. Масло растопить, смешать с молоком и аккуратно ввести в тесто. Выпекать 170°C ~25 мин. Остудить, разрезать на 3 коржа. 🍐 Грушевая начинка: • груша — 400 г • сахар — 50 г • сливочное масло — 15 г • лимонный сок — 15 г • крахмал — 10 г • ваниль Грушу нарезать кубиком. Прогреть с маслом и сахаром 5–7 минут. Добавить лимонный сок и ваниль. Ввести крахмал, прогреть ещё 1–2 минуты. Остудить. 🌰 Ореховая карамель: • грецкий орех — 120 г • сахар — 70 г • сливочное масло — 15 г • соль — 1 г Сахар карамелизировать до янтарного цвета. Добавить масло, соль и обжаренный орех. Выложить на пергамент, остудить и измельчить. 🧀 Крем Дор Блю: • сливочный сыр — 400 г • сливки 33% — 250 г • белый шоколад — 100 г • Дор Блю — 70 г • сахарная пудра — 70 г • ваниль 100 г сливок прогреть с Дор Блю, пробить блендером. Добавить растопленный белый шоколад. Охладить. Остальные сливки взбить со сливочным сыром, пудрой и ванилью. Ввести сырно-шоколадную смесь и взбить до гладкости. 💧 Пропитка: 50 г воды + 25 г сахара + 5 г лимонного сока + ваниль. Довести до кипения и остудить. 🎂 Сборка: Бисквит → пропитка → крем → груша → орех → бисквит → повторить → бисквит. Охладить 6–8 часов, лучше ночь. Диаметр — 18 см | Выход — ~1,8 кг ✨ Для декора: карамелизированная груша, грецкий орех, Дор Блю и карамель. Приятного аппетита! Автор Тамила Уварова Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Павлова в виде ракушки 🐚✨⠀ ⠀⠀ Ингредиенты :⠀⠀ Яичные белки- 200 г ⠀⠀ Сахарная пудра - 300 г ⠀⠀ Кукурузный крахмал - 40 г ⠀⠀ Лимонный сок - 1 ч.л⠀⠀⠀ Свежая малина 1 кг⠀⠀ ⠀ Крем:⠀⠀ Сливки 33% 100 мл⠀⠀ Творожный сыр 400 г⠀⠀ Сахарная пудра 100 г⠀⠀ ⠀⠀ Аккуратно отделите белки от желтков. Температура яиц здесь особого значения не имеет, главное - чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе белки могут не взбиться. Добавьте к белкам лимонный сок. Начните взбивать белки на самой низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда белки превратятся в пышную пену, постепенно добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Чтобы меренга хорошо держала форму и не начала «течь» во время выпекания, рекомендую взбивать белки не менее 10 минут, а лучше около 15. Всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх до однородности. Для формирования ракушки я использовала подстилку под пергамент, а можно силиконовую форму. Под форму подложить тогда надо кольцо, чтобы она сохраняла форму под весом меренги. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите ракушки. Из указанного количества ингредиентов получается 2 раковины. Разогрейте духовку до 90 °C и выпекайте меренги около 2 часов в режиме «конвекция». Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте ракушки остывать ещё примерно на 15 минут.⠀ ⠀ Готовая меренга должна иметь хрустящую корочку снаружи, но оставаться очень нежной внутри ✨⠀ ⠀ Пока меренговые ракушки остывают, приготовьте крем. Добавьте к творожному сыру сливки и сахарную пудру по вкусу. Ещё раз хорошо взбейте до однородности. Готовый крем уберите в холодильник примерно на 30 минут.⠀ ⠀ На нижнюю ракушку отсадите крем с помощью кондитерского мешка. Затем добавьте ягоды. С внешней стороны их лучше выложить немного больше - так получится красивый эффект раскрытой ракушки с жемчужиной внутри ✨ Сверху аккуратно накройте второй ракушкой. Чтобы не поломать - просто переверните её на тарелку или подложку дном вверх и аккуратно снимите ракушку ⠀ ⠀ Автор di_vorontyntseva Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»🍒🍫 Шоколадный бисквит: 180 г - белки 94 г - желтки соль щепотка 200 г - сахар 85 г - мука 26 г - какао 19 г - кукурузный крахмал 4 г - разрыхлитель 40 г - сливочное масло ⠀ Разогрейте духовку до 160С. Белки взбейте с половиной порции сахара и солью 7-10м на скорости выше средней до состояния мягкого клюва. В другой миске взбейте желтки со второй половиной сахара 7-10м до увеличения объема в 3 раза. Сливочное масло растопите. Сухие ингредиенты просеять. К желткам лопаткой подмешать 1/3 часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты в 2 этапа и аккуратно перемешать. 2 ст.л. смешать с растопленным маслом и вернуть обратно в миску с тестом. Подмешать оставшуюся часть меренги. Вылить тесто поровну в 2 кольца 16 или 18 см и выпекать 30-40 м. Готовые бисквиты переложить на решетку и полностью остудить. Снять кольца, завернуть каждый бисквит в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Перед сборкой срежьте верхушки у бисквитов и разрежьте бисквит на два коржа каждый. Вишневая начинка: 350 г вишня 100 г сахар 1 ч.л. корица ⠀ Размороженную вишню вместе с соком, корицей и половиной порцией сахара довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Слить сок от ягод в сотейник, добавить вторую половину сахара и довести до кипения. Отдельно сок и ягоды остудить. Сок будет являться пропиткой для коржей. ⠀ Крем: 500 г сливки 33-35% 80 г сахарная пудра 5 г желатин 220 блюм ⠀ Желатин залить холодной водой в пропорции 1:6. После того как набухнет, растопить на водяной бане или в микроволновке. Оставить немного остыть. Холодные сливки взбиваем до мягких пик, далее постепенно добавляем пудру и продолжаем взбивать. Добавляем к желатину пару ложек взбитых сливок, смешиваем до объединения, чтобы выровнять температуру. Добавляем желатиновую массу со сливками к основному крему. Вымешиваем до однородности. ⠀ Сборка: Торт собираем в кольце и в ацетатной пленке. Выкладываем бисквит, пропитываем небольшим количеством сока, выкладываем в хаотичном порядке ягоды вишни. Выкладываем ⅓ часть крема. Повторяем шаг. Убираем торт в холодильник на стабилизацию на 5-8 часов. Автор lass.cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Трайфл «Киндер Кантри» 🍫 Ганаш на молочном шоколаде: Молочный шоколад - 75 г Сливки 33%- 60г Сливочное масло - 12г 1. Сливки нагреть, но не кипятить. 2. Вылить на шоколад со сливочным маслом, дать постоять пару минут. 3. Пробить блендером до однородности. 4. Накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник на 3-4 ч на стабилизацию. Ганаш на белом шоколаде: Белый шоколад - 70г и 80г Сливки 33% - 110г Желатин - 2г Воздушный рис или воздушная пшеница - 20г 1.Желатин замочить в воде 2.Сливки нагреть, но не кипятить 3. Вылить на белый шоколад (70г) и набухший желатин, дать постоять пару минут. 4. Пробить блендером до однородности. Накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник на 3-4 ч. 5. После стабилизации взбить миксером до плотности. 6. Белый шоколад (80г) растопить, вылить в пшеницу, хорошо перемешать. 7. Разложить на пергамент тонким слоем и дать стабилизироваться. 8. Разломить на кусочки(не слишком мелко) добавить к взбитому ганашу. Если переживаете, что пшеница размокнет, то можно добавить ее отдельным хрустящим слоем. Сборка: бисквит+крем чиз молочный ганаш бисквит+крем чиз белый ганаш с пшеницей бисквит + крем чиз Дать постоять в холодильнике минимум 3 часа. Автор ny_da_eda Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт орешком «Earl grey-черная смородина»🩷 Выход: 32-33 орешка Тесто: -210 гр муки -125 гр сливочного масла (комнатной t) -40 гр сахарной пудры -30 гр молока -4 гр ванильной пасты -1 яйца (СО) -1 ч.л Earl grey -1 ч.л лимонного сока -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -щепотка соли Ганаш с чаем: -250 гр белого шоколада (у меня 32%) -110 гр сливок (33%) -10 гр глюкозного сиропа -1 ч.л чая Earl grey Конфи с черной смородиной: -120 гр пюре черной смородины -30 гр сахара -3 гр пектина NH -1 ч.л лимонного сока ✔️ Начнём с начинки. Измельчите чай с помощью блендера в более мелкую фракцию. В сотейнике соедините сливки и чай, доведите до кипения. Дайте сливкам настояться 10–15 минут, затем процедите. При необходимости долейте ещё сливок, чтобы получилось ровно 110 г. ✔️ Смешайте сливки и глюкозу и прогрейте до 80–85 °C. Вылейте горячие сливки на шоколад, подождите пару минут, затем перемешайте до однородной консистенции. Готовый крем накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 10 часов. Перед использованием взбейте крем несколько минут на средних оборотах миксера. Конфи. Перемешайте сахар с пектином. Нагрейте пюре до 35–40°C. Всыпьте сахар с пектином в пюре, помешивая. Уваривайте массу до 85°C, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Накройте конффи плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. Переходим к орешкам. Измельчите чай с помощью блендера в более мелкую фракцию и залейте его горячим молоком (30 г). Дайте полностью остыть, затем процедите и отмерьте 15 г для теста. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Всыпьте муку, влейте молоко и замесите тесто. Дайте готовому тесту отдохнуть в холодильнике 15–20 минут. Скатайте из теста шарики по 6,5 г. Выпекайте шарики в орешнице до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. Достаньте крем и конфи из холодильника и начните орешки. Автор nastya_ne_tort Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров