Павлова в виде ракушки 🐚✨⠀
⠀⠀
Ингредиенты :⠀⠀
Яичные белки- 200 г ⠀⠀
Сахарная пудра - 300 г ⠀⠀
Кукурузный крахмал - 40 г ⠀⠀
Лимонный сок - 1 ч.л⠀⠀⠀
Свежая малина 1 кг⠀⠀
⠀
Крем:⠀⠀
Сливки 33% 100 мл⠀⠀
Творожный сыр 400 г⠀⠀
Сахарная пудра 100 г⠀⠀
⠀⠀
Аккуратно отделите белки от желтков. Температура яиц здесь особого значения не имеет, главное - чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе белки могут не взбиться. Добавьте к белкам лимонный сок. Начните взбивать белки на самой низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда белки превратятся в пышную пену, постепенно добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Чтобы меренга хорошо держала форму и не начала «течь» во время выпекания, рекомендую взбивать белки не менее 10 минут, а лучше около 15. Всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх до однородности. Для формирования ракушки я использовала подстилку под пергамент, а можно силиконовую форму. Под форму подложить тогда надо кольцо, чтобы она сохраняла форму под весом меренги. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите ракушки. Из указанного количества ингредиентов получается 2 раковины. Разогрейте духовку до 90 °C и выпекайте меренги около 2 часов в режиме «конвекция». Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте ракушки остывать ещё примерно на 15 минут.⠀
⠀
Готовая меренга должна иметь хрустящую корочку снаружи, но оставаться очень нежной внутри ✨⠀
⠀
Пока меренговые ракушки остывают, приготовьте крем. Добавьте к творожному сыру сливки и сахарную пудру по вкусу. Ещё раз хорошо взбейте до однородности. Готовый крем уберите в холодильник примерно на 30 минут.⠀
⠀
На нижнюю ракушку отсадите крем с помощью кондитерского мешка. Затем добавьте ягоды. С внешней стороны их лучше выложить немного больше - так получится красивый эффект раскрытой ракушки с жемчужиной внутри ✨ Сверху аккуратно накройте второй ракушкой. Чтобы не поломать - просто переверните её на тарелку или подложку дном вверх и аккуратно снимите ракушку ⠀
⠀
Автор di_vorontyntseva
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
