Тирамису «Малина-фисташка» рецепт на 3 кейкбокса 10*10см
Малиновый сироп:
Пюре малины 120г
Сахар 45г
Вода 60г
Соединяем малиновое пюре, сахар, воду доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры.
Фисташковый крем с маскарпоне:
3 желтка С1
Сахарная пудра 70г
Маскарпоне 250г
Сливки 33% 150г
Фисташковая паста 50г
Желтки соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до пышности. (Если не уверены, стерилизуем желтки на водяной бане до температуры 70 градусов). Охлаждаем пастеризованные желтки до 30-35 градусов.
Маскарпоне взбиваем со сливками и фисташковой пастой (недолго до объединения) затем вводим взбитые остывшие желтки с сахарной пудрой. Объединяем до однородности.
Сборка: пропитываем печенье савоярди сиропом, затем отсаживаем сверху крем. Ставим в холодильник для стабилизации и пропитки на 6-12 часов.
Глазурь:
Белый шоколад/какао-масло 1/1
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
