Рецепт орешком «Earl grey-черная смородина»🩷
Выход: 32-33 орешка
Тесто:
-210 гр муки
-125 гр сливочного масла (комнатной t)
-40 гр сахарной пудры
-30 гр молока
-4 гр ванильной пасты
-1 яйца (СО)
-1 ч.л Earl grey
-1 ч.л лимонного сока
-0.5 ч.л соды (около 3 гр)
-щепотка соли
Ганаш с чаем:
-250 гр белого шоколада (у меня 32%)
-110 гр сливок (33%)
-10 гр глюкозного сиропа
-1 ч.л чая Earl grey
Конфи с черной смородиной:
-120 гр пюре черной смородины
-30 гр сахара
-3 гр пектина NH
-1 ч.л лимонного сока
✔️ Начнём с начинки. Измельчите чай с помощью блендера в более мелкую фракцию. В сотейнике соедините сливки и чай, доведите до кипения. Дайте сливкам настояться 10–15 минут, затем процедите. При необходимости долейте ещё сливок, чтобы получилось ровно 110 г.
✔️ Смешайте сливки и глюкозу и прогрейте до 80–85 °C. Вылейте горячие сливки на шоколад, подождите пару минут, затем перемешайте до однородной консистенции. Готовый крем накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 10 часов. Перед использованием взбейте крем несколько минут на средних оборотах миксера.
Конфи. Перемешайте сахар с пектином. Нагрейте пюре до 35–40°C. Всыпьте сахар с пектином в пюре, помешивая. Уваривайте массу до 85°C, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Накройте конффи плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером.
Переходим к орешкам. Измельчите чай с помощью блендера в более мелкую фракцию и залейте его горячим молоком (30 г). Дайте полностью остыть, затем процедите и отмерьте 15 г для теста. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Всыпьте муку, влейте молоко и замесите тесто.
Дайте готовому тесту отдохнуть в холодильнике 15–20 минут.
Скатайте из теста шарики по 6,5 г. Выпекайте шарики в орешнице до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть.
Достаньте крем и конфи из холодильника и начните орешки.
Автор nastya_ne_tort
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
