Торт с чизкейком🍒
Рецепт с кокосовой и вишнёвой ноткой, по мотивам Виктории Мельник. Торт отлично держит форму, хорошо пропитывается и сочетает в себе бисквит, нежный сливочно-сырный крем, кокосовый чизкейк и кисло-сладкий вишнёвый слой.
1. Ингредиенты
Для бисквита (форма 18 см):
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 75 г
- Миндальная мука — 50 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кокосовая стружка — 40 г
- Сливочное масло — 40 г
- Соль — щепотка
Кокосовая пропитка:
- Кокосовое молоко — 40 г
- Сливки — 40 г
- Сахар — 10 г
Кокосовый чизкейк:
- Сливочный творожный сыр — 400 г
- Сахар — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кокосовое молоко — 80 г
- Кокосовая стружка — 1 ст. л.
Вишневый соус:
- Вишня свежая/замороженная без косточек — 200 г
- Вода — 50 г + 30 г (для разведения крахмала)
- Сахар — 35 г
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Алкоголь (амаретто, ром, коньяк) — 1 ст. л.
Сливочно-сырный крем:
- Сливочный творожный сыр — 300 г
- Сливки — 200 г
- Сахарная пудра — 70 г
2. Приготовление
Бисквит
1. Отделите белки от желтков.
2. Белки взбейте с половиной сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков. Отставьте.
3. Сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, крахмал, кокосовая стружка, разрыхлитель) соединить и перемешать.
4. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до светлой пышной массы.
5. В желтки поочередно, аккуратно вмешивайте взбитые белки и сухую смесь, сохраняя объём.
6. В конце аккуратно влейте растопленное и остывшее сливочное масло.
7. Вылейте тесто в форму (18 см), выпекайте при 180°C 30–40 минут.
8. Остудите бисквит на решетке.
Кокосовая пропитка
1. Смешайте кокосовое молоко, сливки и сахар.
2. Прогрейте на плите до растворения сахара, остудите.
Кокосовый чизкейк
1. Форму смажьте маслом, дно застелите пергаментом.
2. Сливочный сыр перетрите с сахаром, добавьте яйцо, перемешайте.
3. Введите кокосовое молоко, тщательно перемешайте, но не взбивайте.
4. Вылейте в форму, посыпьте кокосовой стружкой.
5. Выпекайте при 110–130°C 50–60 минут. Серединка должна подрагивать.
6. Не доставайте чизкейк сразу: дайте полностью остыть в духовке, затем уберите в холодильник на 6 часов (лучше — на ночь).
Вишневый соус
1. Вишню, сахар и 50 г воды соединить в сотейнике, довести до кипения.
2. Растворить крахмал в 30 г воды, влить вишню, помешивая.
3. Проварить 3 минуты до загустения.
4. Снять с огня, влить алкоголь, остудить.
Сливочно-сырный крем
1. Соединить сливочный сыр, сливки и сахарную пудру.
2. Взбивать миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая, 3–5 минут до пышной массы.
3. Сборка торта
1. Разрежьте бисквит на 2 коржа.
2. Первый слой: бисквит — пропитать кокосовой пропиткой.
3. Намазать крем, выложить половину вишни.
4. Поместить чизкейк (он заранее охлаждён).
5. Снова слой крема, оставшаяся вишня.
6. Второй слой бисквита, пропитать оставшейся пропиткой.
7. Покрыть торт оставшимся кремом (часть крема оставьте для обмазки верха и бортов).
8. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь для стабилизации.
Торт удобнее собирать в разъёмном кольце — он держит форму и хорошо пропитывается.
Автор sweet_foto_rnd
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
