Рецепт заливного зефира🔥
Ингредиенты:
* яблочный сок — 300 г;
* агар‑агар (сила 900) — 10–12 г;
* сахарный песок — 220–240 г (для сиропа) + 105 г (для взбивания с белком);
* пастеризованный яичный белок — 105 г.
* Ванилин
1. Подготовка сиропа:
* В сотейник влейте 300 г яблочного сока.
* Добавьте 10–12 г агар‑агара и 220–240 г сахарного песка.
* Тщательно перемешайте.
* Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
* После закипания уменьшите огонь и варите сироп 5–7 минут до температуры 105-107C (если есть термометр).
* Готовность сиропа без термометра проверяют так: зачерпните ложкой немного сиропа, — капля должна образовать «нитку» и не растекаться.
2. Взбивание белка
* Параллельно в чашу миксера поместите 105 г пастеризованного яичного белка.
* Начните взбивать на средней скорости до появления лёгкой пены и изменения цвета — белок должен побелеть (не взбивать до пиков!).
* Постепенно, небольшими порциями, добавьте 105 г сахарного песка, продолжая взбивать.
* Взбивайте до тех пор, пока белок полностью не объединится с сахаром и не станет однородной глянцевой массой. Консистенция должна быть текучей, а не плотной.
Автор zefirflowwow
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
