ТОРТ РАФАЭЛЛО
Рецепт от https://vk.ru/club217565958
Рецепт рассчитан на диаметр 16 см, вес 2 кг с покрытием
Приготовление :
✅ Бисквит кокосовый:
4 средних яиц
щепотка соли
180 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
145г муки
20 гр сливочного масла растопленного
0,5 ч.л. разрыхлителя теста( если не уверенны во взбитых яйцах)
20 г кокосовой стружки
Яйца, соль взбить полминуты. Всыпать сахар, ванильный сахар, взбить до посветления и пышности 8-10 минут на максимальной скорости .
Добавить просеянные муку с разрыхлителем и стружку, не много перемешать. В конце добавить сливочное масло и перемешать еще раз до однородности. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Я выпекаю в 2 формах 16 диаметра ( получается по 2-3 бисквита с каждого).
Вырезаю с формы, упаковываю в пленку и убираю в холодильник на 4-5 часов.
✅Для пропитки:
80 г воды + 50 г кокосового молока + 50 гр сахара
Смешать. Довести до кипения. Остудить.
✅Кокосовый ганаш:
белый шоколад — 110 г;
кокосовые сливки — 70 мл;
сливочное масло - 30 г
Кокосовые сливки нагреть, но не кипятить, вылить их на шоколада, перемешать до однородности, добавить сливочное масло.
✅Для хрустящего слоя:
50 г белого шоколада
50 г кокосового масла
100 г вафельной крошки
40 г миндаля
10 г кокосовой стружки
Шоколад и масло растопить.
Смешать вафельную и ореховую крошку, добавить стружку, перемешать. Влить масло и растопленный шоколад, перемешать.
Распределить хрустящий слой по дну подложки ровным слоем, хорошо утрамбовать, убрать в морозилку. После охлаждения разломать на маленькие кусочки.
✅Для крема:
400 г творожного/ сливочного сыра
80-100 гр сливок 33%
100 г белого шоколада
70 г кокосового масла (можно заменить на кокосовое молоко, но заранее его проварить с крахмалом до загущения)
20 г кокосовой стружки
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить к нему небольшую часть сыра, перемешать. Оставшийся Сыр, сливки 33% перемешать миксером до пышности крема.
Добавить масло кокосовое, шоколад с сыром и перемешать миксером до однородности 1-2 минуты. Добавить кокосовую стружку. Переложить в кондитерский мешок.
✅Для хрустящего слоя:
50 г белого шоколада
50 г кокосового масла
100 г вафельной крошки
40 г миндаля
10 г кокосовой стружки
Шоколад и масло растопить.
Смешать вафельную и ореховую крошку, добавить стружку, перемешать. Влить масло и растопленный шоколад, перемешать.
Распределить хрустящий слой по дну подложки ровным слоем, хорошо утрамбовать, убрать в морозилку. После охлаждения разломать на маленькие кусочки.
✅Для крема выравнивания торта:
450 г творожного/сливочного сыра
100 г сахарной пудры
100г сливочного масла
Взбить масло с пудрой до пышности. Добавить сливочный сыр еще раз взбить. Потом хорошо перемешать лопаткой. Переложить в кондитерский мешок
✅Сборка:
Корж-пропитка-крем с бортиком - ганаш (половина)-корж-пропитка-крем с бортиком -хрустящий слой( половина) (корж-пропитка -крем с бортиком - ганаш кокосовый (остаток )-корж-пропитка-крем с бортиком - хрустящий слой (остаток) корж- пропитка
-Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Выровнять торт отложенным кремом.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
