Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Новогодний венок ✨❄️из меренги. Ингредиенты для меренги 🤍 Яичные белки -4 шт 100 г сахара 100 г сахарной пудры 1ч.л кукурузного крахмала 1 ч.л лимонного сока Начинайте взбивать белки со щепоткой соли и сахаром ,на небольших оборотах до появления равномерных мелких пузырьков , а после сахарную пудру.В конце скорость можно увеличить. Должна получиться гладкая глянцевая масса, такая, чтобы поднимая венчики, на них оставался устойчивый клюв из белка. Добавляем лимонный сок и крахмал . Все перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (у меня открытая звезда). На застеленный пергаментом противень отсаживаем меренгу в форме гнездышка , на расстоянии. Духовку разогреваем до 110гр выпекалось у меня примерно 1.20 , режим вверх/низ конвекция. Снаружи должна быть хрустящая корочка , а внутри мягкая, как суфле. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Автор k.ksjushka

Подборка товаров для кондитера на Wildberries Артикулы: Кондитерские мешки: 498079015 Силиконовые формы «Шар»: 251359758, 243869756 Пектин: 37494445 Коробки с прозрачной крышкой: 272450644 Открытки: 586105573, 253899144 Чайная пара: 563090262 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Вкус который возвращает в детство с первой же крошки 🧡 Ингредиенты: 120 гр сливочного масла 82,5% (комнатной температуры) 65 гр сахарной пудры 1 шт яйцо 190 гр муки 5 гр разрыхлителя Ванильная паста (ванилин) Джем Приготовление: Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Добавить яйцо и ещё раз взбить. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно замесить мягкое тесто. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой звёздочка.Отсадить печенье на противень с пергаментом. В центр каждого сделать углубление и выложить капельку джема. Выпекать при 170 C около 12–15 минут до лёгкого зарумянивания. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ЭКЛЕРЫ ❤️ Любите нежную и воздушную выпечку? Тогда этот рецепт эклеров точно для вас. Мы приготовим классическое заварное тесто и нежный крем из сливок и сгущённого молока — всё просто, вкусно и очень ароматно. Ингредиенты: Сливочное масло — 120 г Молоко — 120 мл Вода — 120 г Сахар 1 ст.л. Мука — 130 г Яйца — 4 шт. Крем: Сливки 33% — 400 мл Сгущённое молоко — 150 г Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Бельгийские вафли 🧇 Автор nastiny_recepty8 ингредиенты (на 8 штук) яйца — 2 шт сахар — 50 г мука — 170 г разрыхлитель — 1 ч. л молоко — 250 г щепотка соли сливочное масло — 30 г (комнатной температуры или растопленное) Приготовление в видео Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Мадлен «Рафаэлло» ! 🤩🥥 Автор stasty_school Рецепт на 20-22шт 🥮 Бисквит с кокосом: Яйцо - 100г Сахар - 100г Соль - 2г Мука пшеничная - 100г Кокосовая стружка - 20г Разрыхлитель - 4г Сливки 33% - 40г Масло сливочное - 80г Пюре кокоса - 10г 💫 Способ приготовления: - Смешать яйца с сахаром, немного взбить до объединения. - Отдельно смешать муку, разрыхлитель и кокосовую муку (можно измельчить стружку в блендере), размешать. - Ввести сливочное масло, сливки и пюре кокоса, перемешать лопаткой. - Переложить в кондитерский мешок и убрать для стабилизации минимум на 6 часов. - Отсадить в формочки, выпекать при 215 градусах 5-7 минут до поднятия парусов, и еще 12 минут при 170 градусах. 🥥 Крем «Рафаэлло»: Сливки 33% - 35г Кокосовая Стружка - 10г Пюре кокоса - 10г Шоколад белый- 45г Сироп глюкозы - 4г 💫 Способ приготовления: - Смешать все ингредиенты, нагреть в микроволновке до 70 градусов, пробить блендером. - Стабилизировать в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. - Взбить. 💫 Сборка: - В остывшем бисквите сделать отверстие посередине, выложить крем. - Темперировать белый шоколад, разлить его по формам и выложить мадленки, начинкой вниз. - Стабилизировать, вынуть из форм, наслаждаться вкусом 🤩 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Взбитая пряная карамель Автор ksenia_easy Это тааак вкусно 😋 а еще отличный подарок близким на Новый год (разлить по баночкам и перевязать ленточкой ✨) Ингредиенты: Сахар-250гр Сливки 33%-200мл Сливочное масло-70гр Добавки: Корица-1ч.л Мускатный орех, молотая гвоздика/кардамон-щепотка Сахар насыпать в сотейник с толстым дном и поставить на медленный огонь. Подождать пока по краям сахар начнет плавиться и осторожно, движениями от края к центру начинаем помешивать. С краев аккуратно снимаем сахар по необходимости (иначе он начнет засахариваться). Помешивая  доводим сахар до полного растворения. Параллельно подогреваем сливки до теплого состояния (не доводя до кипения). В растопленный сахар добавляем масло порезанное кубиками и перемешиваем. Далее по частям вводим сливки. (Сначала масса начнет сильно кипеть, так что аккуратно). Как вели все молоко, доводим до кипения и кипятим три минуты. Даем немного остыть в кастрюле. Переливаем в миску и даем остыть (что бы быстрее остывала я ставлю в холодильник на 30 минут, но вы можете оставить на ~1-1,5 при  комнатной). Взбиваем блендером, что бы хорошо перемешать и равномернее остывало. Далее либо убираем в холодильник  на ~3-4 часа, либо убираем в морозилку ~50-60 мин. Хорошо остывшую карамель взбиваем миксером до побеления и воздушности (около 8-10 мин). При забивании по желанию добавляем пряности. Переливаем в баночки и наслаждаемся. Очень вкусно подавать с карамелью блинчики/сырники/кашу, использовать как начинку для десертов/печений/тортов. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Капелька сладкого волшебства 🌲 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🍊 Шикарный апельсиновый мусс — идеальный десерт для праздничного стола Хотите удивить гостей ярким вкусом и нежнейшей текстурой? Тогда этот рецепт точно для вас! Артикул на ВБ: Силиконовая форма «Мандарин»: 186730532 ✨ Апельсиновый мусс: Идеально подходит для форм мандарин 🍊 Что понадобится: • Натуральный апельсиновый сок — 150 мл • Цедра апельсина — по вкусу • Желатин — 8 г (развести 1:5 с водой) • Белый шоколад — 150 г • Взбитые сливки 33–35% — 200 мл Шаг за шагом: 1. Размачиваем желатин в холодной воде. 2. Сок нагреваем с цедрой, не доводя до кипения. 3. Тщательно растапливаем белый шоколад. 4. Смешиваем разогретый сок с растопленным шоколадом, добиваясь идеальной гладкости. 5. Растворяем замоченный желатин в полученной массе. 6. Охлаждаем смесь примерно до 30°C. 7. Нежно вводим взбитые сливки двумя порциями. 😋 Получится воздушный десерт с невероятным цитрусовым ароматом и приятной сладостью белого шоколада. Это беспроигрышный вариант украсить любое торжество! Внутрь можно положить конфи 🥰 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

💚 РЕЦЕПТ ФИСТАШКОВОГО ПЛОМБИРНОГО КРЕМА Автор cakebyangel 📌 Ингредиенты: 💚 Сливки 33/35% - 675г 💚 Сметана president 30% (заранее отвесить) - 600г 💚 Сахарная пудра - 120г 💚 Фисташковая паста - 140г 💚 Желатин 220 блюм - 6г + молоко 15г Желатин залить молоком и оставить набухать на 10мин. В чаше миксера объединить сливки и сахарную пудру. Взбить до плотных пик. Добавить сметану к сливкам. Объединить на низкой скорости до однородности. Желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить в крем. Перемешать до полного объединения ингредиентов. Добавить фисташковую пасту и снова перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок и сразу приступить к сборке торта. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Красивое оформление торта. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Конфеты «Три шоколада»: сладкое удовольствие своими руками! Автор vveroni_vkus ✨Хотите удивить близких оригинальными домашними конфетами? Попробуйте рецепт тройного удовольствия — три вида шоколада с нежной ореховой пастой! РЕЦЕПТ: Белый слой: - Белый шоколад - 100 г - Натуральная ореховая паста (без сахара, у меня из фундука) — 100 г - Глюкозный сироп — 15-30 г Молочный слой: - Молочный шоколад - 100 г - Натуральная ореховая паста - 100 г - Глюкозный сироп - 15-30 г Темный слой: - Темный шоколад (54%) - 100 г - Натуральная ореховая паста - 100 г - Глюкозный сироп - 15-30 г 🍫Покрытие: - Темперированный шоколад ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Растопите каждый вид шоколада отдельно. 2. Добавьте к каждому растопленному шоколаду равное количество ореховой пасты и глюкозного сиропа (комнатной температуры). 3. Залейте слои последовательно в силиконовые формы или рамку. 4. Полностью охладите перед покрытием ( в холодильнике 6-8 часов) ❕Если добавить 15 г сиропа то масса будет более густой и при постепенном охлаждении даже можно лепить форму. Если добавлять больше сиропа то масса / начинка будет более текучей и более удобной в работе, например при заливке в силиконовые формы для трюфелей из кондитерского мешка. 💫Получились вкуснейшие домашние конфеты, идеально подходящие для любого праздника! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Кейк-бокс “Киндер буэно” 🤎 Нежный шоколадный бисквит, влажный ореховый крем и ганаш на молочном шоколаде. Автор craftology_shop Рецепт рассчитан на 3 шт по 450 г. Шоколадный бисквит: Сметана 15-20% - 75 г Сгущенка - 75 г Сахар (1) - 20 г Темный шоколад - 40 г Яйцо - 65 г (1 шт СО) Сахар - 35 г Мука - 75 г Алкализованное какао - 10 г Разрыхлитель - 4 г Ванилин - 1 Соль - 1 г Сметану, сгущенку, сахар (1) и растопленный темный шоколад перемешать. Яйцо с сахаром (2) взбить в пышную белую массу. Слегка объединить с шоколадной основой, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить в пласт 35*25 см толщиной 0,5 см и выпекать при 180°С 10-15 минут. Ганаш на молочном шоколаде: Сливки 33% - 200 г Молочный шоколад - 200 г Сливочное масло - 50 г Коньяк - 20 г В горячие сливки добавить молочный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером. Дать стабилизироваться при комнатной температуре. Крем: Молоко - 300 г Сахар - 50 г Ванилин - 1 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Маскарпоне - 250 г Сливки 33% - 100 г Фундучная паста - 40 г Молоко, сахар с ванилином и желтки при постоянном активном помешивании довести до первых пузырьков. Охладить при комнатной температуре. Маскарпоне, сливки и фундучную пасту перемешать. Добавить охлажденную заварную основу и все взбить до однородности. Сборка: На дно положить бисквит, отсадить слой орехового крема, далее – ганаш, нарезанную шоколадку буэно и карамельные криспи. Закрыть вторым слоем бисквита, отсадить ореховый крем и убрать в холодильник на 2 часа. Покрыть остатками ганаша, декорировать шоколадкой буэно и шариками криспи. (У нас ушло 3 шоколадки вместе с декором). Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Нежнейший фисташковый ганаш для макаронс, конфет, начинки в торт и пирожные 💚 Автор stasty_school ✨Рецепт: Сливки 33% - 50г Сливки 10% - 10г Шоколад белый - 45г Фисташковая паста изумрудная - 12г Глюкозный сироп- 7г 💫 Способ приготовления: Смешать все ингредиенты в высоком узком стакане, разогреть в микроволновке до 70°, пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике минимум 8 часов. Взбить перед отсадкой. Готово ✅ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Арт. ВБ «Форма Орех» 542784872 Автор karina_tortograd Орешки малина-фисташка Фисташковый ганаш: Белый шоколад 90 г Какао масло 10 г Сливки 33% 41 г Глюкозный сироп 11 г Сливочное масло 10 г Фисташковая паста 15 г Все ингредиенты кроме сливочного масла ставим на водяную баню, растапливаем до однородности. Далее снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и пробиваем ганаш блендером. Ставим в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа или до достижения нужной консистенции. Малиновое кремю: Пюре малины 75 г Сливочное масло 28 г Сахар 10 г Кукурузный крахмал 4 г Желатин 220 Блум 2 г Замачиваем желатин в 12 г холодной воды. Пюре малины сахар и кукурузный крахмал ставим на средний нагрев и доводим до загустения. Снимаем массу с плиты, вводим набухший и растопленный желатин, холодное сливочное масло и пробиваем блендером. Ставим в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Печенье Ингредиенты: Мука -200 гр Сахарная пудра -170 гр Какао-порошка-10 гр Разрыхлителя -10 гр Щепотка соли Щепотка ванилина Яйцо -1 шт Молоко -40 мл Сливочное масло-60 гр краситель 1 ч л Приготовление в видео Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Блинный торт ЧТО ПОНАДОБИТСЯ: Яйцо 4 шт Молоко 800 мл Мука 10 ст.л Сахар, соль по вкусу Масло растительное Крем: Творожный сыр 500 г Сливки 250 мл Сгущенка 250 г Клубника или другие ягоды Готовим как на видео. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Трубочки с заварным белковым кремом🍦 Автор alvasilevaaa 1. Слоеное дрожжевое тесто - 1 уп 2. Сахар - 200 гр 3. Белок - 100 гр Для того, чтобы сделать основу, нам нужно из фольги соорудить конус. Для этого нужно скомкать фольгу и придать ей форму конуса. Если у вас есть специальные конусы - отлично, выпекайте с ними. Тесто разморозить, раскатать чуточку и разрезать на тонкие полоски. У меня получилось 10 трубочек. Обвернуть фольгу по спирали полосками теста и выпекать при 180 градусах 20-25 минут, до румяной корочки. Затем достать фольгу и допечь еще 5 минут, чтобы изнутри тесто подсушилось. Для крема нужно в железную или стеклянную миску вылить белок, высыпать сахар и поставить на водяную баню. Миска должна быть сухая и чистая. Белок не любит жир и воду и может не взбить, поэтому внимательнее. Для водяной бани кипятим на среднем огне немного воды и сверху ставим нашу миску так, чтобы она не касалась воды, а нагревалась только от пара. Активно мешаем венчиком нашу массу пару минут до тех пор, пока весь сахар не растворится, если потрогать массу она будет около 40 градусов. Затем взбиваем ручным или стационарным миксером на высокой скорости минут 5 до плотного и густого крема. Перекладываем крем в мешок и начиняем наши трубочки. Все! Наслаждаемся этим невероятнейшим десертом!🍦🤤 Готовьте и угощайте своих родителей, бабушек и дедушек❤️ Пускай они вспомнят вкус детства😍 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Торт «Клубничный пломбир» с маковым бисквитом Автор @marem_kievv Ингредиенты: Для ванильного бисквита с маком Яйца (крупные) – 5 шт Сахар – 180 г Мука – 180 г Ванильный сахар – 1 пакетик Мак – 3 ст ложки Для пропитки Сгущённое молоко – 60 мл Обычное молоко – 60 мл Для крема из маскарпоне Маскарпоне – 250–300 г Сахарная пудра 80 г Сливки (33%) – 150 мл Для клубничного муссового крема Сливки (33%) – 300 г Сахар – 80 г Клубничное пюре (уваренное) 100–150 г Агар-агар – 5–6 г Для оформления Маскарпоне или сливочный сыр– 200 г Сливки холодные – 100 мл Сахарная пудра – 80 г Приготовление: Бисквит Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой и пышной массы Аккуратно вмешать просеянную муку и мак Тесто должно получиться лёгким и воздушным Вылить в форму диаметром 18–20 см и выпекать при 170 °C около 40–45 минут. Режим верх-низ Остудить, желательно оставить в холодильнике на ночь, чтобы коржи хорошо резались Разрезать на три коржа Пропитка Смешать сгущённое молоко с обычным и пропитать каждый корж Крем из маскарпоне Маскарпоне взбить со сливками и пудрой до однородного, пышного состояния Клубничный муссовый крем Агар-агар растворить в холодной воде и довести до кипения. Отдельно взбить сливки с сахаром до мягких пиков Аккуратно вмешать клубничное пюре с агаром. Работать нужно быстро, так как агар застывает при охлаждении Сборка На первый корж нанести крем из маскарпоне и немного клубничного конфитюра. На второй корж выложить клубничный муссовый крем Хотя эта очередность не принципиальна. Верх и бока торта оформить кремом из маскарпоне, сливок и сахарной пудры. Перед подачей дать торту настояться в холодильнике не менее 4–6 часов, а лучше ночь Тогда он станет особенно нежным и пропитанным🫰🏻 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

✨ ШОКОЛАДНО-МУССОВЫЙ ТОРТ - тает с первого кусочка 🍫🤎✨ 📍 БИСКВИТ • Мука — 200 г • Какао — 40 г • Сода — 1 ч.л. • Разрыхлитель — 1 ч.л. • Соль • Яйца — 2 шт • Сахар — 220 г • Молоко — 150 г • Растительное масло — 50 г • Кипяток — 200 мл В миске просеиваем муку, какао, соду и разрыхлитель. Перемешиваем. В отдельной чистой миске взбиваем яйца, соль и сахар до пышности. Это займет примерно 5-7 минут. В яичную массу добавляем половину сухой смеси, перемешиваем миксером, добавляем молоко и масло. Всыпаем оставшуюся сухую смесь. Перемешиваем миксером. В самом конце вливаем крутой кипяток. Аккуратно перемешиваем до однородности. Тесто получается достаточно жидким. Поэтому закрываем кольцо фольгой очень плотно. Вливаем в кольцо (диаметром 20 см) закрываем сверху фольгой и убираем в заранее разогретую при 180 градусах духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Полностью остужаем бисквит а затем вынимаем из формы. Срезаем верхний бугорок. Убираем в холодильник. 📍 ШОКОЛАДНЫЙ МУСС • Яйца — 2 • Сахар — 80 г • Молоко — 200 г • Тёмный шоколад — 200 г • Желатин — 12 г + 65 г воды • Сливки (33%) — 500 г Для Мусса желатин заливаем холодной водой и убираем в сторону, в сотейнике смешиваем яйца, сахар и молоко до однородности. Постоянно помешивая доводим до кипения. Горячую массу вливаем к темному шоколаду, даем постоять минуту и перемешиваем. Набухший желатин растапливаем в микролновке и вливаем в шоколадную массу. При необходимости пробиваем блендером. Отдельно взбиваем холодные сливки до легких пиков. Аккуратно соединяем обе массы. Делим на 2 части. В подготовленное кольцо с ацетатной пленкой кладем первый корж затем вливаем мусс. Кладем второй корж и вливаем мусс. Убираем в холодильник на 4-5 часов. ГЛАЗУРЬ • Тёмный шоколад — 100 г • Сливки — 100 г Для глазури, шоколад заливаем горячими сливками перемешиваем до однородности. Если масса пойдет крупинками добавляем совсем немного молока и пробиваем блендером. Распределяем глазурь сверх мусса, по желанию декорируем. Шоколадный, влажный, нежный и очень праздничный 🍫🤎 автор muff_sweets Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски