Арт. ВБ «Форма Орех» 542784872
Автор karina_tortograd
Орешки малина-фисташка
Фисташковый ганаш:
Белый шоколад 90 г
Какао масло 10 г
Сливки 33% 41 г
Глюкозный сироп 11 г
Сливочное масло 10 г
Фисташковая паста 15 г
Все ингредиенты кроме сливочного масла ставим на водяную баню, растапливаем до однородности. Далее снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и пробиваем ганаш блендером. Ставим в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа или до достижения нужной консистенции.
Малиновое кремю:
Пюре малины 75 г
Сливочное масло 28 г
Сахар 10 г
Кукурузный крахмал 4 г
Желатин 220 Блум 2 г
Замачиваем желатин в 12 г холодной воды. Пюре малины сахар и кукурузный крахмал ставим на средний нагрев и доводим до загустения. Снимаем массу с плиты, вводим набухший и растопленный желатин, холодное сливочное масло и пробиваем блендером. Ставим в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
