Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Креманки, стаканы контейнеры на WILDBERRIES 💜💜💜 Артикулы на WB: 1. Стаканчики — 250334536 2. Коробки — 315085255 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🍊 Мандариновый десерт Ингредиенты: мандарины - 7шт сахар - 90гр печенье савоярди корица, ваниль Крем: творожный сыр - 140гр маскарпоне - 250гр холодные сливки - 200гр сахарная пудра - 100гр Приготовление: 1. Чистим мандарины и отправляем их в блендер, процеживаем через сито и в сотейнике соединяем с сахаром и пряностями, подогреваем. 2. Параллельно готовим крем: соединяем все ингредиенты (сливки должны быть холодными) и взбиваем. 3. Теперь обмакиваем печенье в мандариновом сиропе, выкладываем, сверху крем и ещё по одному слою повторяем, украшаем дольками мандаринов с мятой и сахарной пудрой. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🥥 Кокосовое печенье Вам понадобятся: кокосовая стружка – 200 г сгущённое молоко – 320 г мука – 1 ст.л яйца – 1 шт ванильный сахар – 0,5 ч.л Приготовление на видео Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Тыквенный торт😍 Автор ne_tolko_torty 🍰 Тыквенный бисквит 6 яиц 180г сахара 210г муки 13г разрыхлителя 60г сливочного масла 210г запеченной тыквы 7г крахмала 1. Взбить яйца с сахаром до белой пены. 2. Растопить сливочное масло. 3. Соединить тыкву, масло и крахмал, пробить блендером до однородности. 4. Просеять муку и разрыхлитель к взбитым яйцам, перемешать лопаткой. 5. Добавить тыквенную часть, перемешать или взбить на медленной скорости. 6. Выпекать в двух формах по 14 см (можно 16 см) 50 мин при 160 градусах. Вылить в одну форму больше теста, в другую меньше, чтобы было 3 и 2 бисквита после нарезки. 🫗Тыквенная пропитка 60г тыквы запеченной 30г молока кокосового 130г воды 50г сахара Соединить все ингредиенты и пробить до однородности блендером. Густота зависит от тыквы, если густо - разбавить молоком или водой. Пропитать щедро бисквиты. 🧁Тыквенный крем-мусс 10 г желатина силой 180-200 блум 60г холодной воды 300г тыквы запеченной 230г белого шоколада 300г сливок 33% 1. Замочить желатин, через 5 мин нагреть до жидкого состояния. 2. Соединить тыкву, растопленный шоколад и жидкий желатин, пробить блендером. 3. Взбить сливки. 4. Соединить сливки и тыквенную смесь с помощью венчика или миксера. Сразу же использовать для сборки. Кокосовый ганаш 60 г сливок жирностью 33% 100 г белого шоколада 180 г кокосового молока 8 г желатина 50 г холодной воды 1. Замочить желатин в воде. 2. Соединить шоколад, сливки и молоко. Нагреть и объединить до однородности. 3. Растворить в массе желатин. 4. Использовать жидким для сборки торта или: 5. Охладить до полной стабилизации, взбить, нанести в начинку из кулинарного мешка. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Пряничный фруктовый торт 🎄 вкусный, сочный и нереально ароматный десерт! Ингредиенты: Начинка: 400 г ассорти: изюм, апельсиновые цукаты, вишня и клюква 1 апельсиновая цедра 1/4 чашки рома или апельсинового сока Замачиваем все ингредиенты в банке и даём постоять при комнатной температуре на ночь или до 2 дней. Для теста: 110 г размягченного масла 80 г коричневого сахара 50 г сгущенного молока 1/2 ст.л. ложки патоки 140 г муки 1/2 ст.л. порошка корицы 1/8 ч.л. соли Разогреваем духовку до 140°С. В миске взбиваем масло до гладкости. Добавляем сахар и взбиваем на средней скорости около 3 минут. Вливаем сгущёнку, патоку и взбиваем. Всыпаем муку, корицу, соль и продолжаем взбивать. Добавляем смесь со сухофруктами и перемешиваем. Сок с них сохраняем. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 140°C 2,5 часа. Вынимаем торт из духовки и даём остыть 30 минут. Смачиваем торт алкоголем или соком, оставленным от сухофруктов. Оборачиваем торт плёнкой, плотно заворачиваем, чтобы сохранить влагу внутри. Даём торту постоять при комнатной температуре ночь. Украшаем по желанию торт и подаём. Автор nm_meiyee Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт любимого десерта Льва Николаевича Толстого, пирог Анке, или Анковский пирог: Для коржей: Мука 200 гр Сливочное масло 100 гр (холодное) Сахар (я использовала сахарную пудру) 50 гр Желтки 2 шт Соль щепотка Сода (я использовала разрыхлитель) 1 ч.л. Холодная вода 20 мл (если тесто не будет собираться в комок) Для крема: 2 яйца 200 гр сахара 100 гр сливочного масла Цедра 2 лимонов Сок 3 лимонов (у меня вышло 150 гр сока) Масло порубить ножом или потереть на тёрке, соединив с мукой. Добавить сахар (пудру), соду (разрыхлитель), соль. Перемешать до однородной крошки. Добавить два желтка. Скатать тесто в шар. Если тесто будет крошиться, добавить 20 мл холодной воды. Выпекать можно одним коржом при температуре 180гр около 15 минут, не давая ему зарумяниться. Из горячего коржа вырезать коржи нужного диаметра. Можно выпекать прямоугольный корж и разрезать его горячим на две части. Коржи оставить остывать. Для крема все соединить в миске, поставить посуду на водяную баню и сваривать до загустения. Остывшие коржи смазать остывшим кремом, оставить на стабилизацию и пропитку минимум на 6 часов. Украсить верх и бока пирога крошкой от обрезков. Классически Анковский пирог делали из двух коржей, смазанных кремом. Я сделала три и собрала в виде торта в кольце. Автор malina_foodvideo Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Панна-котта с мандариновым конфи 🍊 нежный, сливочный десерт с эффектной подачей! Автор nastyaapopkova Нам понадобится: •желатин быстрорастворимый •сливки 33% - 200мл •молоко - 300мл •сахар - 100гр Для мандаринового слоя: •сахар - 1ст.л •крахмал кукурузный - 1ст.л •мандарины - 3шт Приготовление: 1.подготавливаем желатин по инструкции на упаковке (у каждого производителя разные способы приготовления). 2.смешиваем в сотейнике сахар, сливки и молоко. Помешивая доводим до кипения, НО НЕ КИПЯТИМ. 3.добавляем желатин, перемешиваем, остужаем в течении 7-10 минут и разливаем по формам. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на 3 часа. 4.приготовим мандариновый слой. Для это измельчаем мандарины в блендере, отправляем их в сотейник, добавляем сахар, крахмал и провариваем до загустения, примерно 5-7 минут. Остужаем и украшаем уже застывшую панакоту. Конфи вы можете приготовить из любых ягод по вашему вкусу, мне еще очень нравится и клубникой. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Готовим шоколадный бисквит. Диаметр 16 см. Автор CakeMarine ✅Ингредиенты: Яйца-180гр. Сахар-170гр. Какао-50гр. Мука-250гр. Молоко-140гр. Разрыхлитель-8гр. Растит.масло-60гр. Щеп.соли Яйца, сахаром и соль взбить 8 мин. до пышной массы. В отдельной миске соеденить муку, какао, разрыхлитель. И отдельно молоко с маслом. Уменьшить скорость миксера и в 3-4 этапа поочередно вводить муку и молоко. Взбиваем очень аккуратно буквально до однородности. Переливаем в кольцо и отправляем в духовку при 160С примерно 55-90 мин. Завернуть пленкой в контакт, после остывания и отправить в холодильник на пару часов, затем можно использовать.🫶 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Шоколадная девочка 🤎 Автор craftology_shop Воздушные шоколадные коржи и сливочно-сметанный крем. Такой нежный, что просто тает во рту! Коржи: Сгущенное молоко - 360 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сливочное масло - 100 г Алкализованный какао - 20 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Мука - 130 г Разрыхлитель - 15 г Сгущенку, яйца, растопленное сливочное масло, какао, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Отсадить 7 тонких коржей диаметром 18 см. Выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить. Подрезать кольцом при необходимости. Крем: Творожный сыр - 300 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 150 г Отвешенная сметана - 300 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок объединить. Ввести вторую часть сливок и все взбить до плотной консистенции. Добавить сметану и все аккуратно перемешать лопаткой. Пропитка: Сахар - 40 г Вода - 40 г Сметана 15-20% - 80 г Сахар с водой довести до кипения и проварить 30 секунд. Охладить. Перемешать со сметаной. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем, каждый раз пропитывая бисквиты. Загрунтовать верхний слой и убрать торт в холодильник на 8-12 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением темного шоколада. Декорировать подтеками, насадкой №6B и шоколадной стружкой. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Пирожное “Сникерс” 🤎 Автор craftology_shop Брауни-бисквит, арахисовый крем, соленая карамель и жареный арахис. Рецепт рассчитан на 12 шт, весом по 100 г. Карамель: Сахар - 60 г Глюкозный сироп - 60 г Сливки 33% - 75 г Сливочное масло 82% - 50 г Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. Бисквит: Тёмный шоколад - 50 г Сливочное масло - 75 г Алкализованное какао - 30 г Сахар - 100 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 75 г Разрыхлитель - 4 г Растопленный темный шоколад перемешать с растопленным сливочным маслом. Добавить сахар, какао и все перемешать. Ввести яйца, добавить сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Выложить в квадрат 20х20 и выпекать при 160°С 15 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Нарезать на прямоугольники. Сверху отсадить карамель и убрать в холодильник на 1 час. Крем: Маскарпоне - 200 г Арахисовая паста - 50 г Сахарная пудра - 30 г Сливки 33% - 100 г Все ингредиенты взбить до плотности. Отсадить сверху на карамель, добавить арахис и убрать в морозилку на 2 часа. Глазурь с эквивалентом: Молочный шоколад - 200 г Эквивалент - 20 г В растопленный молочный шоколад добавить эквивалент какао-масла. Обмакнуть пирожные, дать стабилизироваться и убрать шпажки. Разморозить в холодильнике. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Зефир «Имбирный чай» Автор artdesserty Итак! Имбирный зефир с лимоном, медом, тимьяном и мятой. Если у вас нет горных трав, просто не добавляйте их, тоже будет очень вкусно. 🫚В дежу: 70 гр белка 70 гр сахара 🫚В ковш: 150 гр яблочного пюре 10 гр свежего корня имбиря 15 гр лимонного сока 100 гр воды 200 гр сахара 50 гр меда 10 гр агар-агара Свежий или засушенный тимьян и мята по вкусу 🍋Цедра одного лимона отдельно 🫚 Корень имбиря протереть через мелкую терку или растолочь в кашицу вместе с травами. Смешать с остальными ингредиентами в ковше. Отдельно подготовить цедру лимона. 🍯Сироп варить 4 минуты с момента закипания на сильном огне. Белок с сахаром одновременно взбить до плотной шапки на венчике. Сироп медленно влить во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты в зависимости от мощности миксера. Масса должна быть плотной и не стекать с лопатки. В готовую массу добавить цедру лимона и перемешать лопаткой. 🫚Быстро переложить массу в мешок с насадкой и отсадить завитки. Оставить созревать на 12-24 часа, после чего обсыпать сахарной пудрой и убрать в контейнер. ✨Храним зефир в закрытой коробке при комнатной температуре 7-10 дней. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт Ингредиенты: 200 гр яичного белка 360 гр сахара, можно взять половину сахарной пудры 2 ч л лимонного сока Щепотка соли 15 гр крахмала 1. Возьмите чистую и обезжиренную миску. Белки аккуратно отделите от желтков, чтобы не попали ни капли желтка. Добавьте лимонный сок и щепотку соли. Взбивайте сначала на самых низких скоростях, постепенно увеличивая, до пышной пены. 2. Начинайте добавлять сахар по столовой ложке, взбивайте на самой высокой скорости около 10 минут, не меньше. Готовая меренга должна стать плотной и блестящей, отлично держать форму. Просейте крахмал и размешайте его лопаткой аккуратно движениями снизу вверх 3. С помощью тарелки диаметром около 18 см нарисуйте круг на пергаменте. Переверните его и выложите на него меренгу. Не выходя за края круга, сформируйте купол и с помощью ложки сделайте бортики. Посередине ложкой сделайте углубление. 4. Отправьте в предварительно разогретую до 90° духовку на 2-2,5 ч, режим конвекция 5. После того, как выпекание закончилось, приоткрыть дверцу духовки и оставить на полчаса — так меренга не треснет И от себя - на мой личный вкус - к Павловой подходят только свежие и лучше отборные ягоды, они дают кислинку. Лимонный курд может показаться некоторым слишком кислым - будьте осторожны. Мята дает баланс вкуса и слегка «перезагружает» рецепторы - лучше добавлять в украшение. Автор yummy_maker_ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ Ловите сотни раз проверенный рецепт👇🏽 За рецепт и фото благодарим Викторию Михалину 🧁Ингредиенты: ▪️Готовое слоеное дрожжевое тесто - 250г ▪️Сахарная пудра - для присыпки Слоеное тесто НЕМНОГО раскатайте  и разрежьте на полоски шириной по 2-2,5 см. Одного плата  250 г. теста хватает на 6-7 трубочек. Каждую полоску теста обмотайте вокруг конуса (формы), немного растягивая тесто . Тесто должно идти немного внахлест. Как делать форму - закрутите лист пекарской бумаги в конус и сверху обмотайте фольгой. На ютубе много подробных видео или закажите готовые конусы . ❗️Выпекать примерно 25 минут при 180 градусах до румянца. ❗️Ориентируйтесь по своей духовке. 🧁БЕЛКОВЫЙ КРЕМ ▪️3 яичных белка (вес 1 куриного белка 22-25 г т.е. нужно 66-75 г белка) ▪️Сахар - 180 г ▪️Лимонная кислота - щепотка ▪️Ванилин - щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соедините яичные белки, сахар, маленькую щепотку лимонной кислоты. Поставьте на водяную баню и взбивайте белки до тех пор, пока они не будут оставлять следы от венчика. У меня на сбивание ручным миксером уходит около 7 мин. Дождитесь, чтобы крем остыл до комнатной температуры и использовать его. Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. 🧁Вам понравится ! Приятного чаепития ☕️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Нежнейший лебедь из безе🦢 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Торт «Эстерхази» Коржи (5–6 штук) 18 см: • Белки — 6 шт • Сахар — 200 г • Миндальная мука — 200 г • Щепотка соли • Ваниль — по вкусу Крем: • Молоко — 300 мл • Сахар — 100 г • Желтки — 6 шт • Масло сливочное — 200 г • Ваниль — по вкусу • Сгущеное молоко вареное - 100 г Глазурь: • Белый шоколад — 100 г • Сливки(либо молоко) — 50 мл • Тёмный шоколад — немного (для узора) • Миндальные лепестки — 150гр. Приготовление: 1. Взбейте белки с сахаром и щепоткой соли до плотных пиков. 2. Аккуратно добавьте молотый миндаль и ваниль. 3. Разделите массу на 5–6 частей и выпеките тонкие коржи при 170 °C до лёгкой золотистости. 4. Для крема взбейте яйца с сахаром, влейте молоко и сварите на водяной бане до загустения. 5. Остудите. Масло взбейте с вареной сгущенкой и добавьте остывшую молочную смесь, взбейте до пышности. 6. Промажьте коржи кремом, соберите торт. Оставьте в холодильнике на 5-6 часов. 7. Для глазури растопите белый шоколад со сливками на водяной бане и покройте торт сверху. 8. Тёмным шоколадом нарисуйте спираль, а затем зубочисткой проведите линии от центра к краям, создавая узор «паутинка». 9. Украсьте бока торта миндальными лепестками. Автор anjela_vardi_erevan Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Сохраните обязательно рецепт ⤵️ Медовик «Красный бархат» Автор marem_kievv Ингредиенты: Для коржей: мёд — 5 столовых ложек сода — 1 чайная ложка щепотка соли сливочное масло — 80 г яйца — 3 шт. сахар — 80 г мука — 400–450 г (по консистенции) красный порошковый пищевой краситель — примерно 1/2 ч.л. Для крема: маскарпоне 500 г жирная сметана (25% и выше) 250 г сахарная пудра 100 г ванилин сливки (33%) 100 мл Приготовление: В кастрюльке с толстым дном разогрейте мёд на сильном огне, пока он не начнёт слегка пениться. Добавьте соду и щепотку соли — масса вспенится и станет светлее. Убавьте огонь до минимума, введите сливочное масло и размешайте до однородности. Затем снимите смесь с плиты и немного остудите, чтобы яйца не свернулись при добавлении. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до посветления массы. Влейте медовую смесь, помешивая венчиком, затем добавьте муку, краситель и перемешайте и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, слегка липковатым, но хорошо держащим форму. Дайте тесту немного остыть. Разделите тесто на 8–9 равных частей, скатайте шарики и накройте их плёнкой, чтобы не заветрились. Разогрейте духовку до 175 C. Каждый кусочек теста раскатайте тонко, примерно 2–3 мм толщиной. Переложите на пергамент, или можно раскатать прямо на пергаменте и выпекайте по 4–6 минут, пока края не начнут слегка румяниться. Тесто обрежьте по форме диаметром 20-22 см. Обрезки сохраните — они пригодятся для украшения. Для крема взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилином до гладкой однородной массы. Добавьте сметану и ещё раз взбейте. Если хотите получить более нежный и воздушный крем, введите охлаждённые сливки, взбивая до пышности. Крем должен получиться густым, но пластичным. Затем выложите первый корж и смажьте его кремом. Сверху положите следующий корж и снова промажьте. Таким образом соберите весь торт, покройте кремом верх и бока. Обернув ацетатной пленкой поставьте в холодильник на 3-4 часа. Украсьте торт крошкой из обрезков. Если хотите совсем мягкий торт, то поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались кремом и стали мягкими. Получается ну очень вкусный, нежный и красивый 👌♥️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Брауни с вишней🍒 Автор daniya_alt Кислота вишни отлично дополняет сладость брауни (вишня у меня замороженная без косточек), также лучше использовать горький шоколад 🍫 🍫Ингредиенты: Сливочное масло- 180 г Сахар - 150 г Яйца - 3 шт Мука - 120 г Какао - 50 г Щепотка соли Вишня без косточек - 150 г Шоколад - 100 г 🍫Этапы приготовления на видео Приятного аппетита! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт ТОРТА «Nuts» Автор marem_kievv Ингредиенты: Шоколадный бисквит 5 яиц 180 г сахара 180 г муки 30 г какао 1 ч л разрыхлителя 80 мл молока 30 мл растительного масла щепотка соли ванильный сахар по вкусу Шоколадная нуга-суфле: 3 белка 140 г сахара 80 мл воды 6 г агар-агара 100 г растопленного молочного шоколада Пропитка: 50 г шоколада 4-5 ст л горячей воды Крем 400 г сливок 80 г сахарной пудры 1 ст л какао Приготовьте шоколадный бисквит.Взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы. Влейте молоко и растительное масло, затем всыпьте просеянные муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте тесто до однородности и вылейте его в форму. Выпекайте до готовности, остудите и разрежьте бисквит на три коржа. Для пропитки растопите молочный шоколад, залейте его кипятком и тщательно размешайте до однородной массы. Когда смесь немного остынет, используйте её, чтобы пропитать каждый корж. Приготовьте суфле. Взбейте белки с небольшим количеством сахара до плотной пены. Сварите сироп из воды, сахара и агара до густоты, затем тонкой струйкой влейте его во взбитые белки, не прекращая взбивания. Добавьте растопленный молочный шоколад и жареный фундук 100 и аккуратно перемешайте. Получится лёгкое, но плотное шоколадно-ореховое суфле. Для крема взбейте хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой и какао до устойчивых пиков. Крем должен быть нежным и воздушным. Сварите домашнюю карамель. В сотейнике растопите сахар до янтарного цвета, добавьте немного сливочного масла и тёплые сливки, постоянно помешивая до однородности. Остудите карамель до комнатной температуры. Соберите торт. На первый корж нанесите пропитку, затем слой шоколадного крема и немного домашней карамели. Уложите второй корж, снова пропитайте, нанесите крем и карамель. Третий корж также пропитайте, а сверху распределите шоколадно-ореховое суфле, аккуратно разровняйте. Оформление можете выбрать на ваш вкус. Но торт приготовить нужно обязательно. Он очень вкусный получается👌 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Муссовый, шоколадный! Да, ещё и без глютена получился 🔥 Ставьте ❤️ и сохраняйте рецепт в закладки 🗒 Автор veroni_vkus Ореховый бисквит: * Белок — 2 шт. * Сахарная пудра - 30 г * Яйца - 3 шт. * Желтки - 2 шт. * Сахарная пудра - 70 г * Миндальная мука - 70 г. * Какао - 20 г ( у меня алкализованный) Приготовление: 1. Сначала в чаше взбиваем два белка и сахарную пудру (30 г) в стойкую пену. 2. Затем во второй чаше все остальные ингредиенты просто до объединения 3. В несколько этапов вмешиваем белки в шоколадную массу и перемешиваем силиконовой лопаткой. 4. Выливаем тесто на противень застеленный силиконизированным пергаментом и распределяем равномерным слоем. 5. Выпекаем в разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут, бисквит должен пружинить 6. Сразу накройте сверху вторым листом пергамента и дайте остыть. 7. Снять пергамент и промазать с помощью спатулы карамелью. весь ореховый бисквит. 8. Вырезать несколько коржей ( у меня 4 по 14 см). Сложить друг на друга коржи , накрыть пакетом и заморозить. Не менее 2 часов до сборки, лучше на ночь Домашняя карамель: ( ❕приготовить накануне). • 220г сахарной пудры ( или мелкий сахар) * 1 столовая ложка воды * 350 гр жидких сливок (33% жирности) * 65г мягкого сливочного масла * 5 г крупной соли ( по желанию) * 1 чайная ложка экстракта ванили (по желанию) Приготовление: 1. На слабом огне в сковороде пусть растает сахар, вода и ваниль. Можно воду не добавлять, а сахар топить небольшими порциями. Когда первая часть растопилась, подсыпать следующую и т д. 2. Как только появится желаемый цвет, в несколько этапов заливаем горячие сливки и затем варим ещё 5 минут. 🔗Если вдруг остались засахаренные комочки перелейте карамель через сито. 3. Положите крупную соль и мягкое масло, затем пробейте все блендером до гладкой текстуры. 4. Накройте пленкой вконтакт. Поставьте в холодильник на несколько часов или ночь перед использованием. 📌 Очень рекомендую использовать хрустящий слой на верхний корж бисквита. Сочетание разных текстур это 🔝 Хрустящий слой Ингредиенты: ( на 2 слоя) - Шоколад белый-90 г - - Ореховая паста-50 г - Фильетин ( или вафельный рожок) -50г - Дутый рис-20 г Приготовление: Растопите шоколад удобным способом Добавьте все ореховую пастуи дутый рис. Очень хорошо, в течение минуты, смешивайте ингредиенты лопаткой Добавьте крошку ( фильетин) и осторожно объедините все составляющие пока шоколад ещё не начал застывать, масса очень удобна для использования. Выкладывайте её небольшими порциями на остывший бисквит и размазывайте столовой ложкой Бисквит можно заморозить перед распределением хрустящего слоя Мусс на молочном шоколаде с натуральной ванилью, и СБОРКА Ингредиенты: Сливки 33% (1)-125 г Стручок ванили-1 шт ( по желанию) Желатин-3 г 220 блюм Вода 18 г (для желатина) Сироп глюкозы-25 г Шоколад молочный Sikao 30,2 %-98 г Сливки 33% (2)-250 г Приготовление: 1. Желатин залить водой и отставить 2. Вычистить из стручка ванили семена добавить в сливки (1), туда же добавить стручок, и сироп глюкозы, довести до кипения. З. Ввести набухший желатин. Через сито сливками залить шоколад, дать постоять 1-2 минуты. Затем тщательно перемеша до полного растворения шоколада и однородной текстуры. Можно пробить блендером Отставить остывать до 32 градусов 4. Сливки (2) взбить до мягких пиков 5. Объединить взбитые сливки (2)и остывшую шоколадную массу ( желатин шоколад, сливки (1), ваниль), взбивая на низких оборотах до однородной консистенции. СБОРКА: 1. Металическое кольцо для выпечки (у меня d18 см) обтянуть пищевой плёнкой 2. На дно выложить замороженные коржи 3. Залить шоколадным муссом. Отстучать форму, чтобы вышел лишний воздух. 4. Убрать в морозилку на 20 часов Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Бретонские тарты с фисташкой 😍 Автор ex_pastry_cook1 Рецепт на 7 больших тартов 8 на 2 и 3 маленьких 6 см. 🍰Ганаш : 150 грамм белого шоколада 29% 150 грамм сливок 33% (1) 150 грамм сливок 33% (2) 2 грамма желатина 200 ( замочить в 8 граммах воды) Ванильная пудра Сливки (1) нагреваем , разводим в них желатин , выливаем на шоколад с пудрой и объединяем блендером. Вливаем холодные сливки (2) , повторно пробиваем и убираем на стабилизацию от 6 часов . Перед использованием взбиваем и отсаживаем круглой насадкой 🍰Малиновое конфи: 150 грамм малинового пюре 10 грамм сахара 1,5 грамма пектина nh Сахар с пектином смешиваем , всыпаем в пюре , доводим до кипения , кипятим 1 минуту , снимаем с огня , охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа . Отсаживаем через мешок 🍰Бретонское сабле : 185 грамм сливочного масла 160 грамм сахара 75 грамм желтков 150 грамм фисташковой муки 150 грамм пшеничной муки 10 грамм разрыхлителя 5 грамм соли Сахар , мягкое масло и соль взбиваем до объединения , всыпаем муку с разрыхлителем и вливаем желтки , замешиваем тесто . Убираем на 40 минут в морозильную камеру. После раскатываем толщиной на половину той формы , что будете использовать. Убираем в морозилку до плотного состояния , вырубаем формой заготовку и сразу же убираем в духовку на 165 градусов на 15-20 минут . Выпекаем до румяности на перфорированном коврике Сборка на видео 🫶 Сейчас самый сезон ягод , отказа в приготовлении не принимаю 😄 фисташку замените на любой молотый орех , который лежит дома 😌 Приятного аппетита! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски