Рецепт любимого десерта Льва Николаевича Толстого, пирог Анке, или Анковский пирог:
Для коржей:
Мука 200 гр
Сливочное масло 100 гр (холодное)
Сахар (я использовала сахарную пудру) 50 гр
Желтки 2 шт
Соль щепотка
Сода (я использовала разрыхлитель) 1 ч.л.
Холодная вода 20 мл (если тесто не будет собираться в комок)
Для крема:
2 яйца
200 гр сахара
100 гр сливочного масла
Цедра 2 лимонов
Сок 3 лимонов (у меня вышло 150 гр сока)
Масло порубить ножом или потереть на тёрке, соединив с мукой. Добавить сахар (пудру), соду (разрыхлитель), соль. Перемешать до однородной крошки. Добавить два желтка. Скатать тесто в шар. Если тесто будет крошиться, добавить 20 мл холодной воды. Выпекать можно одним коржом при температуре 180гр около 15 минут, не давая ему зарумяниться. Из горячего коржа вырезать коржи нужного диаметра. Можно выпекать прямоугольный корж и разрезать его горячим на две части. Коржи оставить остывать.
Для крема все соединить в миске, поставить посуду на водяную баню и сваривать до загустения.
Остывшие коржи смазать остывшим кремом, оставить на стабилизацию и пропитку минимум на 6 часов.
Украсить верх и бока пирога крошкой от обрезков.
Классически Анковский пирог делали из двух коржей, смазанных кремом. Я сделала три и собрала в виде торта в кольце.
Автор malina_foodvideo
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
