Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Шишка из зефира с карамелью. Начинку можно любую, карамель, ягодное конфи и даже свежую клубнику. Неожиданно будет. Артикул на ВБ: Молд "Шишки": 276879266 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт торта ⬇️ Торт д 16 см, h 9см Медовое тесто: Мед натуральный 95г Сахар75г Соль 1г Масло сливочное 70г Яйцо 60г Мука 230г Сода 3г В сотейник с толстым дном отправляем мед, сахар, масло сливочное, яйцо, соль. Ставим на средний огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем до растворения сахара и масла ~60-70 градусов. Когда масса достигла нужной температуры, всыпаем соду, перемешиваем, должна образоваться пена. Снимаем сотейник с плиты, всыпаем муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше указанной в рецептуре, в зависимости от влажности муки и количества испарившейся жидкости. Готовое тесто должно немного липнуть к рукам, но при этом собираться в комок. После того, как замесили тесто, делим его на 6 частей и ставим охлаждаться в холодильник на 1 час или больше. Раскатываем коржи диаметром 16 см, из остатков теста получается седьмой корж. Лимонный курд: Желток 4шт Сахар 170 г Лимонный сок 70 г Цедра одного лимона Сливочное масло 100 г Желатин 220 Блум 2 г +12 г холодной воды. Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем набухаться. Желтки перетираем сахаром, добавляем лимонный сок, цедру лимона и ставим увариваться на плиту. Доводим массу до 75 — 80°(до загустения). Снимаем с плиты добавляем сливочное масло и набухший желатин, перемешиваем и ставим в холодильник на стабилизацию. Делим курд на количество слоев в торте, наносим на коржи. Крем: Маскарпоне 300г Сливки 33% 200г Сахарная пудра 110г Некислое ягодное пюре 70г Все ингредиенты должны быть приблизительно одной температуры. Немного взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, добавляем сливки, ягодное пюре ещё немного взбиваем. Делим крем на количество слоев в торте, наносим поверх курда. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ЭТО ПЕРЕВОРОТ В КОНДИТЕРКЕ 🔥 Велюр из сгущенки🔥 А че так можно было? Автор okuennie_torty_tg И сохраняйте рецепт в Избранное, вы его больше нигде не найдете🤩 Ингредиенты: Шоколад-20гр Сгущенка-55гр Желатин-8гр Вода-36гр Краситель Диоксид титана Приготовление: 📍Желатин залить водой и дать набухнуть, а после распустить в микроволновке до жидкого состояния 📍Шоколад растопить в микроволновке импульсами до жидкого состояния 📍Сгущенку нагреть до жидкого состояния 📍Смешать сгущенку с желатином, добавить шоколад, еще раз перемешать 📍Рабочая температура массы 50-55градусов,поэтому если масса прохладнее, подогреть в микроволновке и перелить в бачок краскопульта 📍Завелюрить торт Нюансы: 📍Велюрить можно муссовые торты или торты покрытые ганашем! 📍Для работы с этой массой подачу массы на краскопульте нужно выкрутить до минимальных значений, чтобы краскопульт не плевался! 📍Если масса остыла, ее следует подогреть в микроволновке 📍Этот велюр идеально подходит для светлых оттенков,при добавлении диоксида титана он не блестит! Для ярких или черных оттенков диоксид добавлять нельзя, поэтому велюр получится блестящим, тоже прикольно, но отличия от обычного есть🙈 📍Подносить краскопульт к торту нужно ближе, чем обычно, велюрим на расстоянии 15-20 см, но смотрите по подаче массы вашим краскопультом, возможно расстояние менять не придется, все познается в тестировании, я тестировала на своём краскопульте! И да, он не трескается! Больше не стоит бояться! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Начинка для макаронс «Пьяная вишня» 🍒 Это что то невероятное 💔 Потрясающие макаронс с насыщенным шоколадным ганашем и вяленой вишней с виски🫠 Автор stasty_school Рецепт: 💫Шоколадный ганаш: Сливки 33% - 140г Темный шоколад - 90г Молочный шоколад - 70г Сливки 10% - 50г Глюкозный сироп- 20г Масло сливочное - 22г ✨Способ приготовления: В высоком узком стакане смешать все ингредиенты, кроме масла. Растопить импульсно в микроволновке и пробить блендером 1-2 мин до образования стабильной эмульсии. Остудить до 40°, ввести сливочное масло комнатной температуры и снова пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 6-8 часов. Вишневый компот с виски: Пюре вишни - 35г Кусочки вишни - 10г Вяленая вишня - 8г Виски или ром - 5г Сахар - 8г Пектин nh - 1г Желатиновая масса - 4г 💫 Способ приготовления: Вяленую вишню замочить в виски на 10-15 минут. Пюре вишни смешать с кусочками вишни, нагреть до 40° и дождиком всыпать смесь пектина и сахара. Проварить до 80° и влить вишню и виски. Проварить до закипания и еще пару минут. Ввести желатиновую массу, перемешать. Стабилизировать, накрыв пленкой в контакт. Уверяю, эта начинка точно станет вашей любимой, согласны?!😍 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Фисташковый «тирамису» 🔥 Автор mariya_arytunova Десерт который не оставит равнодушным никого 🤤 Собирается очень быстро, а как эффектно дополнит любой праздничный стол 🔥 📌На 6шт понадобится Творожный сыр 300 гр Сливки 40 мл Сахарная пудра 1,5 ст/л Фисташковая паста 40мл Фисташки 150гр (не очищенных) Печенье савоярди 12 шт Мята 5 гр Молоко 40гр Приглашение в видео. Если готовите на заказ, то крем лучше отсаживать с отступом от края до края в 1см (чтобы не смазать крышкой) Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Хворост Автор est_poeste -190-200 гр муки -20 гр водки (холодной) -2 яйца -щепотка соли -щепотка сахара А так же: -растительное масло для жарки -сахарная пудра для посыпки •В миску разбиваем яйца, добавляем сахар,соль и перемешиваем их. Добавляем водку, перемешиваем.Добавляем муку, замешиваем тесто. Готовое тесто накрываем пленкой и убираем в сторонку отдохнуть на 15-20 минут. •Тесто делим на 2 части. 1 из частей храните под пленкой, иначе подсохнет. Часть теста тонко раскатываем на подпыленной мукой поверхности и нарезаем на полоски около 2-х см. В центре каждой заготовки делаем разрез и выворачиваем хворост через этот надрез. •Обжариваем в хорошо разогретом растительном масле. Не кладите сразу много хвороста за раз. •Готовый хворост выкладываем на бумажное полотенце, даем стечь лишнему маслу и посыпаем сахарной пудрой Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Шоколадный чизкейк Ингредиенты: ▫️Творожный сыр – 500 гр. ▫️Сахар – 100 гр. ▫️Яйца – 3 шт. ▫️Сливки (33-35%) – 350 гр. ▫️Крахмал – 15 гр. ▫️Какао – 35 гр. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ТРЮФЕЛИ БЕЗ САХАРА Автор katerina_nutrition Ингредиенты: Горький шоколад без сахара 100 гр Молочный шоколад без сахара 100 гр Какао масло 20 гр Кокосовые сливки от 19% 30 гр Цедра апельсина Какао порошок для обсыпки 1. Шоколад с какао маслом растопить импульсами по 10-15 секунд в микроволновке или на водяной бане. 2. Сливки с цедрой довести до кипения, но не кипятить, добавить в растопленный шоколад и пробить блендером, масса получится вязкая, не жидкая. 3. Заполнить формы как у меня и убрать в холодильник до застывания или ЕСЛИ У ВАС НЕТ формы - уберите ганаш до застывания в холодильник, затем возьмите немного застывшего ганаша и придайте форму конфетам в ручную. Обваляйте в какао порошке. 4. Наслаждаемся! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ЧЕРНИЧНЫЙ МУСС - МОРОЖЕНОЕ 🫐 Автор cakebyangel Рецепт 💣 мусса (2 кольца d14см): 🫐Черничное пюре - 200г 🫐Сгущеное молоко - 100г 🫐Белый шоколад - 80г 🫐Сливки - 200г 🫐Желатин - 8г 🫐Молоко для желатина - 40г 🫐Свежие ягоды черники/голубики - 250г Желатин заливаем холодным молоком и оставляем набухать на 10мин. Сгущеное молоко объединяем с шоколадом. Черничное пюре (замороженное), нагреваем до 60 градусов. Добавляем пюре к шоколаду и сгущенке. Пробиваем блендером до однородности. Топим желатин импульсами в микроволновке (следите, чтобы температура была не выше 60 градусов). Добавляем желатин к шоколадной массе. Сливки взбиваем до состояния талого мороженого и затем объединяем с шоколадной массой. Перемешиваем до однородности и равномерно выливаем мусс в кольца, обтянутые пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 20мин. Затем достаем и выкладываем сверху чернику/голубику. Убираем мусс в морозилку до начала сборки торта. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Торт “Рейк” 🤎 Медовые и карамельные коржи, крем с черносливом и фундучно-шоколадная прослойка. Автор craftology_shop D = 18 см, H = 8 см. Вес вместе с оформлением – 1,8 кг. Приготовление в видео. Ганаш: Сливки 33% - 250 г Темный шоколад - 250 г Сливочное масло 82% - 100 г Медовый бисквит: Сливочное масло - 50 г Мёд - 45 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Мука - 90 г Карамельный бисквит: Вареная сгущенка - 80 г Яйцо - 50 г Сметана 15-20% - 80 г Сливочное масло - 50 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Соль - 1 г Крем с вареной сгущенкой: Вареная сгущенка - 300 г Сливочное масло - 150 г Хрустящий слой: Фундук - 50 г Молочный шоколад - 100 г Фундучная паста - 35 г Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Кипяченая вода - 50 г Объединить до однородности. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт мандаринового курда🍊 Автор Татьяна tortrnd22 Повторяйте идею, сохраняйте рецепт мандаринового курда. Это очень вкусно: Мандариновый сок 100гр 3 желтка Кукурузный крахмал 12гр Сахар 10гр Цедра мандарина на кончике ножа Всё соединить и довести до кипения, интенсивно мешая, как только крем заварится снять с огня, по желанию можно добавить 10 гр сливочного масла. Протереть курд через сито. Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизации на 5 часов минимум. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Шоколадный кекс к чаю из простых продуктов. Получается очень вкусно! Автор bakery_islamova Для начала нам понадобятся: Яйца - 3 шт Соль - щепотка Ванильный сахар - 1 ч.л Сахар - 150 г Масло раст - 120 мл Молоко - 180 мл Мука - 250 г Разрыхлитель - 2 ч л Какао - 2 ст.л Молоко - 150 мл Выпекать при 170°C 45-50 мин Приготовление в видео Глазурь Сливки 33%- 70 мл Шоколад темный -100 г Сливки довести до кипения не кипятить, добавить шоколад и тщательно перемешать. Всем приятного аппетита! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ЧТО НУЖНО НОВИЧКУ-КОНДИТЕРУ? 👩🏻‍🍳 Артикулы на ВБ👇🏼 #1 ПОВОРОТНЫЙ МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ СТОЛИК: 14655566 Очень много кондитеров, в т.ч. и я, в начале своего пути покупают пластиковый стол для выравнивания. Он привлекает низкой ценой, но выравнивать будет очень сложно на нем. Для того, чтобы поставить руку и выравнивание торта не было мукой, берите сразу металлический ✅ #2 ПЕНОПЛАСТОВЫЕ БОЛВАЛКИ: 175524147 Я призываю всех новичков отрабатывать декоры и заполнять профиль СВОИМИ работами. Так вы набиваете руку, набираетесь опыта, учитесь фотографировать и к вам приходят клиенты, которые выбирают торты из вашего трендового портфолио. #3 Мастихины и маленькие спатулы. Мастихины: 13556960 Спатулы: 43790083 #4 Шпатели. Акриловые: 66341326 Металлические: 219828879 #5 Подложки ЛХДФ: 271354502 #6 Кондитерские мешки: 498079015 #7 Насадки для крема. Вам не нужны огромные наборы насадок, которые предлагает рынок. Вы не будете использовать даже половину. Вот номера насадок, которые я рекомендую для Ламбета и красивых капкейков: M1, E1, №113, №080. Первые две насадки можно продублировать в маленьком размере. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🎂 Торт «Прага» по ГОСТ Благодарим за рецепт и видео Оксану Анокину Диаметр торта — 20 см Шоколадный бисквит: • Яйца — 6 шт • Сахар — 150 г • Мука — 115 г • Какао-порошок — 25 г • Сливочное масло (растопленное) — 40 г 1. Разделите яйца на белки и желтки 2. Взбейте желтки с 75 г сахара до пышности 3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков 4. Аккуратно соедините белки и желтки лопаткой 5. Введите просеянные муку с какао 6. Влейте масло, аккуратно перемешайте 7. Выпекайте в форме Ø20 см при 180°C — 30–35 мин 8. Остудите, заверните в плёнку, выдержите 6–8 часов Крем «Прага»: • Сливочное масло 82,5% — 200 г • Сгущённое молоко — 120 г • Яйцо — 1 шт • Вода — 20 мл • Какао-порошок — 10 г • Ванильный экстракт — 10 г 1. В сотейнике соедините яйцо, воду, сгущёнку и какао 2. Нагревайте на слабом огне до загустения (не кипятить!), остудите. 3. Взбейте масло до пышности 4. Постепенно, по ложке, введите остывшую шоколадную смесь 5. Взбивайте до однородности Домашний абрикосовый джем Рецепт: • Абрикосы — 200 г • Сахар — 80 г • Лимонный сок — 1 ч. л. 1. Нарежьте абрикосы, положите в сотейник 2. Добавьте сахар и лимонный сок 3. Варите до мягкости 4. Пробейте блендером до однородности 5. Остудите — получится около 120 г джема, используйте 100 г Сироп с ликёром Амарула (Бейлиз): • Ликёр Амарула — 2 ст. л. • Вода — 50 мл • Сахар — 2 ч. л. 1. Смешайте всё в сотейнике 2. Нагрейте до растворения сахара (не кипятить) 3. Остудите и используйте для пропитки коржей Шоколадная глазурь: • Горький шоколад — 100 г • Сливочное масло — 50 г 1. Растопите на водяной бане. 2. Остудите до 30–35°C 🧁 Сборка: 1. Разрезать бисквит на 3 коржа 2. Каждый корж пропитать сиропом 3. Смазать джемом и кремом 4. Бока покрыть остатками крема 5. Верх залить глазурью 6. Охладить торт в холодильнике  6–8 часов Обязательно делитесь рецептом с мамами, дочками, сёстрами и подругами. Пусть всем будет вкусно 😋 А мы будем очень рада вашим комментариям и лайкам 😉 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт орешков😍 Автор polololololololololololo Тесто: Масло сливочное - 200г Сахар - 120г Ванильная пудра – 0,6г* Яйцо - 100г Мука в/с - 340г Крахмал кукурузный - 20г Сметана 15-20% - 40г Соль - 2г *Пудра из сушеных стручков ванили. Можно заменить весь сахар (120г) на 20г сахара с натуральной ванилью, продается в супермаркетах, и 100г обычного сахара. У меня из такой порции выходит 132 половинки по 4,5г в отпеченном виде. Себестоимость одного пустого орешка – 5₽. Процесс: 1. Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильной пудрой и крахмалом взбить до светлой однородной массы. 2. Добавить яйцо. Его температура, как и масла, около 19С. Если добавите слишком холодное яйцо, масса получится рыхлой, с крупинками жира. Вводите яйцо частями, каждый раз хорошо объединяя с маслом. 3. Добавьте сметану, взбейте. 4. Объедините с мукой и солью. Удобно делать это в планетарном миксере насадкой лопатка, но можно размять руками или деревянной лопаткой. 5. Можете охладить тесто пластом и нарезать ножом на кусочки, а можете сразу отщипывать от общей массы. Я катала шарики 6,2-6,5г, так получались самые идеальные скорлупки. 6. Выпекайте в орешнице 3 минуты. По поводу вытекающего масла: Я поспрашивала и пришла к выводу, что этой проблемы избежать сложно, проще смириться. Я попробовала рецепт, в котором сократила количество масла с 200г до 120г. Действительно, вытекало меньше жира, но скорлупки получились более твердыми, не такими рассыпчатыми. Вы можете попробовать сами и поделиться со мной мнением. Пробовала по совету использовать шарики из охлажденного теста. Стабилизировала тесто ночь в холодильнике, шарики тоже охладила после формовки. Но результат был точно таким же – масло текло ручьями, еще и скорлупки пропекались неравномерно. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КУРДОМ Автор marem_kievv Обязательно сохраните рецепт ⤵️ Представьте себе нежный торт, где каждая деталь играет свою роль: лёгкий бисквит, освежающая лимонная пропитка, мягкий шоколадный крем и яркий акцент апельсинового курда. Начнём с основы. 🍊Классический бисквит на 5 яиц: взбейте яйца с сахаром 200 г до пышности, добавьте щепоть ванили и тёртую цедру лимона, вмешайте просеянную муку 180 аккуратно лопаткой. Выпекайте при 170 С до золотистой корочки и остудите. Готовый бисквит диаметром 20 см. разделите на три–четыре коржа. Для пропитки просто соедините лимонный сок с водой и слегка смажьте каждый слой, чтобы торт оставался нежным, но не мокрым. 🍊Крем предельно лёгкий: хорошо охлаждённые сливки 400 мл взбейте с сахаром 150 г и добавьте столовую ложку какао — получится воздушный шоколадный крем-мусс, который будет отлично сочетаться с цитрусовой свежестью. 🍊Теперь главный акцент — апельсиновый курд. Снимите цедру и выжмите сок апельсинов. В миске смешайте яйца 2 штуки с сахаром 80 г , добавьте сок и цедру, затем прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и шелковистой. Снимите с огня и вмешайте кусочки сливочного масла 40-50 г оно сделает курд мягким и блестящим. Процедите. Охладите, и он будет готов к сборке. 🍊При сборке чередуйте коржи: слой крема, немного апельсинового курда, снова крем. Старайтесь не переборщить, чтобы вкус был гармоничным. Оставьте в холодильнике на ночь. 🍊Украсьте по своему желанию и наслаждайтесь каждым кусочком 👌🤍 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Зефир-глинтвейн🍹 Автор alchimia_podarka Ингредиенты рассчитаны на приготовление ручным миксером. В сотейник: 30 гр клюквенного пюре 60 гр яблочного пюре 80 гр виноградного сока 120 гр сахара 30 гр мёда 6 гр агар-агара 2 гр специи (мускатный орех, кардамон, корица, гвоздика) Цедра апельсина В ёмкость для взбивания 40 гр белка 40 гр сахара + лимонная кислота на кончике ножа Смешиваем в сотейнике яблочное и клюквенное пюре, сахар, мёд, виноградный сок, агар-агар, специи и цедру апельсина. Ставим варить сироп. *можно использовать готовое пюре Варим сироп 4 минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем его, чтобы не пригорел. Как сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера, как только белок начнет пениться, постепенно (за несколько заходов) добавляем сахар с лимонной кослотой, продолжая взбивать. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость и взбиваем белок до стойких пиков. Очень важно хорошо взбить белок с сахаром, чтобы при добавлении сиропа белок не осел. Готовый сироп аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем около минуты, масса должна загустеть и хорошо держать пик. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня это насадка номер 1G) Отсаживаем зефир в виде завитков. Оставляем на стабилизацию и сушку на 12-24 часа, всё зависит от влажности в помещении, потом завитки зефира можно припудрить сахарной пудрой, чтобы они перестали быть липкими, и влага из них уходила медленнее. Храним в закрытом контейнере 5-7 дней. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Домашние эклеры 🧇 Ингредиенты: Вода - 250 мл. Сливочное масло - 100 гр. Соль щепотка Мука - 150 гр. Яйцо - 4 шт. Крем: Сливочное масло - 250 гр. Сгущеное молоко - 250 гр. Выпекаем при 200⁰ 25 минут Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

КУКИС с шоколадом ⬇️ Автор kinder_karina 📌 *  масло - 200 гр *  сахар - 150 гр *  яйцо - 2 шт *  ванильный сахар 1 пакетик *  мука - 350 гр * кукурузный крахмал - 2 чайной ложки без горки * сода - 1 чайная ложка без горки (можно погасить уксусом) * соль 0,5 чайной ложки * шоколад по вкусу (у меня 140 гр в тесто, 60 гр внутрь печенья) Приготовление в видео. Выпекать при 180 градусов +-20 минут Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт начинки для моти «Пряная тыква-карамельное яблоко» Автор ketbakery Яблочный центр 🔸Желатин 220 Bloom - 0.5 гр. 🔸Вода для желатина - 3 гр. 🔸Сахар - 15 гр. 🔸Яблоко кисловатое - 35 гр. 🔸Сливочное масло 82.5% - 5 гр. 🔸Специи (корица, имбирь, кардамон, бадьян) - по вкусу 🍁Порошковый желатин залить холодной водой, тщательно перемешать и дать набухнуть. 🍁Сахар растопить в сотейнике, добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать. 🍁Яблоко нарезать кубиком, смешать со специями и отправить в сотейник к карамели. 🍁Готовить яблоки несколько минут до смягчения и выпаривания бОльшего количества жидкости. 🍁Снять сотейник с плиты и ввести набухший желатин. 🍁Выложить яблоки в кондитерский мешок, дать полностью остыть. Тыквенная начинка 🔸Желатин 220 Bloom - 4 гр. 🔸Вода для желатина - 20 гр. 🔸Пюре тыквы - 100 гр. 🔸Сливки 33% - 70 гр. 🔸Коричневый сахар - 30 гр. 🔸Специи - 1 чайная ложка 🍂Тыкву помыть, очистить, нарезать на кубики, выложить на пергамент и отправить в духовку при 180 градусах на 15-20 минут. Печёную тыкву остудить, пробить блендером. 🍂Порошковый желатин залить водой, тщательно перемешать и дать набухнуть. 🍂В сотейник поместить пюре тыквы, сахар, сливки и специи, перемешать и довести до кипения. 🍂Снять сотейник с плиты, ввести набухший желатин и тщательно перемешать. 🍂Остудить начинку до 30 градусов и заполнить полусферы наполовину. 🍂В центр из кондитерского мешка выложить яблоки, после чего закрыть начинкой полусферы полностью. 🍂Отправить тыквенную начинку в морозильную камеру для стабилизации. Срок хранения начинки в холодильнике 72 часа, в морозильной камере до 30 суток. Данной начинки хватит на 7 Моти диаметром 5 см. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски