Муссовый, шоколадный!
Да, ещё и без глютена получился 🔥
Ставьте ❤️ и сохраняйте рецепт в закладки 🗒
Автор veroni_vkus
Ореховый бисквит:
* Белок — 2 шт.
* Сахарная пудра - 30 г
* Яйца - 3 шт.
* Желтки - 2 шт.
* Сахарная пудра - 70 г
* Миндальная мука - 70 г.
* Какао - 20 г ( у меня алкализованный)
Приготовление:
1. Сначала в чаше взбиваем два белка и сахарную пудру (30 г) в стойкую пену.
2. Затем во второй чаше все остальные ингредиенты просто до объединения
3. В несколько этапов вмешиваем белки в шоколадную массу и перемешиваем силиконовой лопаткой.
4. Выливаем тесто на противень застеленный силиконизированным пергаментом и распределяем равномерным слоем.
5. Выпекаем в разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут, бисквит должен пружинить
6. Сразу накройте сверху вторым листом пергамента и дайте остыть.
7. Снять пергамент и промазать с помощью спатулы карамелью. весь ореховый бисквит.
8. Вырезать несколько коржей ( у меня 4 по 14 см). Сложить друг на друга коржи , накрыть пакетом и заморозить. Не менее 2 часов до сборки, лучше на ночь
Домашняя карамель: ( ❕приготовить накануне).
• 220г сахарной пудры ( или мелкий
сахар)
* 1 столовая ложка воды
* 350 гр жидких сливок (33% жирности)
* 65г мягкого сливочного масла
* 5 г крупной соли ( по желанию)
* 1 чайная ложка экстракта ванили (по желанию)
Приготовление:
1. На слабом огне в сковороде пусть растает сахар, вода и ваниль. Можно воду не добавлять, а сахар топить небольшими порциями. Когда первая часть растопилась, подсыпать следующую и т д.
2. Как только появится желаемый цвет, в несколько этапов заливаем горячие сливки и затем варим ещё 5 минут.
🔗Если вдруг остались засахаренные комочки перелейте карамель через сито.
3. Положите крупную соль и мягкое масло, затем пробейте все блендером до гладкой текстуры.
4. Накройте пленкой вконтакт. Поставьте в холодильник на несколько часов или ночь перед использованием.
📌 Очень рекомендую использовать хрустящий слой на верхний корж бисквита. Сочетание разных текстур это 🔝
Хрустящий слой
Ингредиенты: ( на 2 слоя)
- Шоколад белый-90 г
- - Ореховая паста-50 г
- Фильетин ( или вафельный рожок) -50г
- Дутый рис-20 г
Приготовление: Растопите шоколад удобным способом Добавьте все ореховую пастуи дутый рис. Очень хорошо, в течение минуты, смешивайте ингредиенты лопаткой Добавьте крошку ( фильетин) и осторожно объедините все составляющие пока шоколад ещё не начал застывать,
масса очень удобна для использования.
Выкладывайте её небольшими порциями на остывший бисквит и размазывайте столовой ложкой
Бисквит можно заморозить перед распределением хрустящего слоя
Мусс на молочном шоколаде с натуральной ванилью, и СБОРКА
Ингредиенты:
Сливки 33% (1)-125 г
Стручок ванили-1 шт ( по желанию)
Желатин-3 г 220 блюм
Вода 18 г (для желатина)
Сироп глюкозы-25 г
Шоколад молочный Sikao 30,2
%-98 г
Сливки 33% (2)-250 г
Приготовление: 1. Желатин залить водой и отставить 2. Вычистить из стручка ванили семена добавить в сливки (1), туда же добавить стручок, и сироп глюкозы, довести до кипения. З. Ввести набухший желатин. Через сито сливками залить шоколад, дать постоять 1-2 минуты. Затем тщательно перемеша до полного растворения шоколада и однородной текстуры. Можно пробить блендером Отставить остывать до 32 градусов 4.
Сливки (2) взбить до мягких пиков 5.
Объединить взбитые сливки (2)и остывшую шоколадную массу ( желатин шоколад, сливки (1), ваниль), взбивая на низких оборотах до однородной консистенции.
СБОРКА: 1. Металическое кольцо для выпечки (у меня d18 см) обтянуть пищевой плёнкой 2. На дно выложить замороженные коржи 3. Залить шоколадным муссом.
Отстучать форму, чтобы вышел лишний воздух. 4. Убрать в морозилку на 20 часов
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
