Бретонские тарты с фисташкой 😍
Автор ex_pastry_cook1
Рецепт на 7 больших тартов 8 на 2 и 3 маленьких 6 см.
🍰Ганаш :
150 грамм белого шоколада 29%
150 грамм сливок 33% (1)
150 грамм сливок 33% (2)
2 грамма желатина 200 ( замочить в 8 граммах воды)
Ванильная пудра
Сливки (1) нагреваем , разводим в них желатин , выливаем на шоколад с пудрой и объединяем блендером. Вливаем холодные сливки (2) , повторно пробиваем и убираем на стабилизацию от 6 часов . Перед использованием взбиваем и отсаживаем круглой насадкой
🍰Малиновое конфи:
150 грамм малинового пюре
10 грамм сахара
1,5 грамма пектина nh
Сахар с пектином смешиваем , всыпаем в пюре , доводим до кипения , кипятим 1 минуту , снимаем с огня , охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа . Отсаживаем через мешок
🍰Бретонское сабле :
185 грамм сливочного масла
160 грамм сахара
75 грамм желтков
150 грамм фисташковой муки
150 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
5 грамм соли
Сахар , мягкое масло и соль взбиваем до объединения , всыпаем муку с разрыхлителем и вливаем желтки , замешиваем тесто . Убираем на 40 минут в морозильную камеру. После раскатываем толщиной на половину той формы , что будете использовать. Убираем в морозилку до плотного состояния , вырубаем формой заготовку и сразу же убираем в духовку на 165 градусов на 15-20 минут . Выпекаем до румяности на перфорированном коврике
Сборка на видео 🫶
Сейчас самый сезон ягод , отказа в приготовлении не принимаю 😄 фисташку замените на любой молотый орех , который лежит дома 😌
Приятного аппетита!
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
