Зефир-глинтвейн🍹
Автор alchimia_podarka
Ингредиенты рассчитаны на приготовление ручным миксером.
В сотейник:
30 гр клюквенного пюре
60 гр яблочного пюре
80 гр виноградного сока
120 гр сахара
30 гр мёда
6 гр агар-агара
2 гр специи (мускатный орех, кардамон, корица, гвоздика)
Цедра апельсина
В ёмкость для взбивания
40 гр белка
40 гр сахара + лимонная кислота на кончике ножа
Смешиваем в сотейнике яблочное и клюквенное пюре, сахар, мёд, виноградный сок, агар-агар, специи и цедру апельсина. Ставим варить сироп.
*можно использовать готовое пюре
Варим сироп 4 минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем его, чтобы не пригорел.
Как сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера, как только белок начнет пениться, постепенно (за несколько заходов) добавляем сахар с лимонной кослотой, продолжая взбивать. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость и взбиваем белок до стойких пиков.
Очень важно хорошо взбить белок с сахаром, чтобы при добавлении сиропа белок не осел.
Готовый сироп аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем около минуты, масса должна загустеть и хорошо держать пик.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня это насадка номер 1G)
Отсаживаем зефир в виде завитков. Оставляем на стабилизацию и сушку на 12-24 часа, всё зависит от влажности в помещении, потом завитки зефира можно припудрить сахарной пудрой, чтобы они перестали быть липкими, и влага из них уходила медленнее.
Храним в закрытом контейнере 5-7 дней.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
