Рецепт начинки для моти «Пряная тыква-карамельное яблоко»
Автор ketbakery
Яблочный центр
🔸Желатин 220 Bloom - 0.5 гр.
🔸Вода для желатина - 3 гр.
🔸Сахар - 15 гр.
🔸Яблоко кисловатое - 35 гр.
🔸Сливочное масло 82.5% - 5 гр.
🔸Специи (корица, имбирь, кардамон, бадьян) - по вкусу
🍁Порошковый желатин залить холодной водой, тщательно перемешать и дать набухнуть.
🍁Сахар растопить в сотейнике, добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать.
🍁Яблоко нарезать кубиком, смешать со специями и отправить в сотейник к карамели.
🍁Готовить яблоки несколько минут до смягчения и выпаривания бОльшего количества жидкости.
🍁Снять сотейник с плиты и ввести набухший желатин.
🍁Выложить яблоки в кондитерский мешок, дать полностью остыть.
Тыквенная начинка
🔸Желатин 220 Bloom - 4 гр.
🔸Вода для желатина - 20 гр.
🔸Пюре тыквы - 100 гр.
🔸Сливки 33% - 70 гр.
🔸Коричневый сахар - 30 гр.
🔸Специи - 1 чайная ложка
🍂Тыкву помыть, очистить, нарезать на кубики, выложить на пергамент и отправить в духовку при 180 градусах на 15-20 минут. Печёную тыкву остудить, пробить блендером.
🍂Порошковый желатин залить водой, тщательно перемешать и дать набухнуть.
🍂В сотейник поместить пюре тыквы, сахар, сливки и специи, перемешать и довести до кипения.
🍂Снять сотейник с плиты, ввести набухший желатин и тщательно перемешать.
🍂Остудить начинку до 30 градусов и заполнить полусферы наполовину.
🍂В центр из кондитерского мешка выложить яблоки, после чего закрыть начинкой полусферы полностью.
🍂Отправить тыквенную начинку в морозильную камеру для стабилизации.
Срок хранения начинки в холодильнике 72 часа, в морозильной камере до 30 суток.
Данной начинки хватит на 7 Моти диаметром 5 см.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
