Рецепт торта ⬇️
Торт д 16 см, h 9см
Медовое тесто:
Мед натуральный 95г
Сахар75г
Соль 1г
Масло сливочное 70г
Яйцо 60г
Мука 230г
Сода 3г
В сотейник с толстым дном отправляем мед, сахар, масло сливочное, яйцо, соль. Ставим на средний огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем до растворения сахара и масла ~60-70 градусов.
Когда масса достигла нужной температуры, всыпаем соду, перемешиваем, должна образоваться пена. Снимаем сотейник с плиты, всыпаем муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше указанной в рецептуре, в зависимости от влажности муки и количества испарившейся жидкости. Готовое тесто должно немного липнуть к рукам, но при этом собираться в комок. После того, как замесили тесто, делим его на 6 частей и ставим охлаждаться в холодильник на 1 час или больше. Раскатываем коржи диаметром 16 см, из остатков теста получается седьмой корж.
Лимонный курд:
Желток 4шт
Сахар 170 г
Лимонный сок 70 г
Цедра одного лимона
Сливочное масло 100 г
Желатин 220 Блум 2 г +12 г холодной воды.
Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем набухаться. Желтки перетираем сахаром, добавляем лимонный сок, цедру лимона и ставим увариваться на плиту. Доводим массу до 75 — 80°(до загустения). Снимаем с плиты добавляем сливочное масло и набухший желатин, перемешиваем и ставим в холодильник на стабилизацию. Делим курд на количество слоев в торте, наносим на коржи.
Крем:
Маскарпоне 300г
Сливки 33% 200г
Сахарная пудра 110г
Некислое ягодное пюре 70г
Все ингредиенты должны быть приблизительно одной температуры.
Немного взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, добавляем сливки, ягодное пюре ещё немного взбиваем. Делим крем на количество слоев в торте, наносим поверх курда.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
