Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

ВЕНСКИЕ ВАФЛИ для продажи (стабильный рецепт) Выход: примерно 8–10 вафель (зависит от размера вафельницы). Ингредиенты: Яйца - 200 г (4 шт. С1) Сахар - 130 г Соль - 2 г Ванильный сахар - 10 г (или ванильный экстракт 3- 5 г) Сметана 20- 25% - 160 г Масло сливочное 82,5% - 80 г (растопить и остудить, можно заменить на 60 г растительного масла) Мука пшеничная - 180 г Разрыхлитель теста - 10 г Кукурузный крахмал - 30 г Технология приготовления: 1. Яйца + сахар + соль взбить 3–4 минуты до пышной светлой массы. 2. Добавить сметану, ваниль, перемешать. 3. Влить сливочное масло. 4. Муку + крахмал + разрыхлитель просеять и вмешать. 5. Оставить тесто на 10–15 минут — мука набухнет, структура будет лучше. 6. Выпекать в хорошо разогретой вафельнице до красивого золотистого цвета. Почему этот вариант лучше для продажи: Масло даёт дорогой сливочный вкус. Крахмал делает корочку более нежной и хрустящей. Меньше риск «резиновой» вафли. Лучше переносит крем, ягоды, шоколад. Можно замораживать заготовки. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Привет, любители сладкого и кулинарных экспериментов! ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ Хотите окунуться в мир изысканных десертов и отточить свои кондитерские навыки? ⠀⠀⠀⠀ ⠀ Приглашаем вас принять участие в кондитерском марафоне.⠀ ⠀ ПОДРОБНОСТИ⬇️⠀ https://vk.ru/wall-211450905_48534 Уникальная возможности прокачать мастерство под руководством опытных профессионалов!⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀

Золотые подтеки 🔥 1 чайная ложка сахарной пудры 1 чайная ложка золотого кандурина 5-6 чайных ложек спирта (или растительного масла) 1. Все смешать - готово Ну куда уж проще Рецепт отлично подходит для любого покрытия, и экономии времени По Классике подтеки делают из ганаша (на белом или темном шоколаде) и сверху кисточкой покрывают кандурином В чем же отличие? Подтёк по этому рецепту более плоский, не такой пухленький Легко режется и хорошо смотрится в декоре. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Легендарные советские вафли🔥 Ингредиенты: ☑️ 5шт яиц ☑️ 200гр сахара ☑️ щепотка ванилина ☑️ щепотка соли ☑️ 200гр сливочного масла ☑️ 230гр муки Приготовление В яйца добавляем сахар, соль и ванилин. Перемешиваем. Следом вводим мягкое сливочное масло, перемешиваем. Далее вводим муку и замешиваем густое тесто (как на оладьи). На разогретую панель вафельницы кладем ложку теста, закрываем и выпекаем. Время зависит от мощности вашей вафельницы, готовила примерно мин 3-4. Пока вафля горячая, кладем начинку и заворачиваем (делаем максимально быстро), очень быстро остывает. ‼️Для начинки я использовала вареную сгущенку, рекомендую в банке ее хорошо перемешать и переложить в пакет, так удобнее будет отсаживать. Приятного аппетита!🥰 Автор margo.kitchen инст Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт "КИНДЕР ПИНГВИ" На форму 22 см (у меня круглая была): Мука - 75 г Сливочное масло - 75 г Сахар - 120 г Ванильный сахар -15 г Яйца - 3 шт. Сметана - 210 г Какао - 75 г Разрыхлитель - ¾ ч. л. Сода - ¾ ч. л. Уксус - ¾ ст. л. Глазурь: Шоколад черный 56% - 70 г Масло сливочное - 20 г Сливки 33% - 40 г Крем: Маскарпоне - 375 г Сливки - 190 г Пудра - 60 г Ганаш: Шоколад - 135 г Сливки 33% - 190 г Готовим: 1. Соединяем в отдельной емкости муку, какао, разрыхлитель и добавляем соду погашеную уксусом. Перемешиваем до однородности. 2. В другой миске взбиваем яйца и сахар до бела. Добавляем сметану и растопленное сливочное масло. Взбиваем. 3. Соединяем две массы. Перемешиваем венчиком. Разделяем тесто на 2 равные части и выпекаем по очереди при температуре 160 градусов 20-25 мин. Внимание: не пеките всю порцию одним коржом❗️ 4. Готовим глазурь. Нагреваем сливки не до кипения, добавляем сливочное масло и шоколад. Перемешиваем до однородности и отставляем остывать. 5. Готовим крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до плотных пиков. В отдельной емкости взбиваем маскарпоне. Затем туда ложкой добавляем массу со сливками. И аккуратно перемешиваем. 6. Складываем в кольце: корж -> половина крема -> вся глазурь (даем 10 минут постоять, чтобы она схватилась на холодном креме) -> половина крема -> корж. Отправляем в холодильник на часов 6 или на ночь, накрыв пищевой пленкой. Кстати, коржи я пропитала немного молоком. Это не обязательно. 7. Теперь глазируем торт. Нагрели сливки, добавили шоколад. Перемешали до однородности. Покрыли торт, который уже достали из кольца. Украсили по желанию. Автор bonbon_app Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт «Шоколадный трюфель» ИНГРЕДИЕНТЫ ______________ 📌150 гр муки 📌35 гр какао 📌8 гр разрыхлителя 📌2 яйца 📌100 гр сливочного масла 📌380 гр сгущённого молока КРЕМ _______ 📌300 мл молока 📌200 гр сахара 📌35 гр кукурузного крахмала 📌8 гр ванильного сахара 📌100 гр шоколада (60-70% какао) 📌2 столовые ложки с какао 📌250 гр сливочного масла ИНГРЕДИЕНТЫ для 13 коржей 18 см в диаметру Приятного аппетита ❤️ Автор tata_sed инст Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Трендовые мини-чизкейки с начинками на любой вкус😍 Ферреро Роше, Рафаэлло, Киндер-шоколад и малина. А ещё тут мы используем именно творожный сыр, а не сметану, поэтому получаются именно чизкейки ☝️ ✅Ингредиенты: Я сделала общую основу и разделила на четыре части по 125 г, вы можете сделать один вкус или только два, тогда просто доп. ингредиенты умножайте на 4 или на 2. Основа: Творожный сыр — 500 г Яйца — 2 шт. Ванилин — щепотка Рафаэлло: Сгущённое молоко — 30 г Кокосовая стружка — 15–20 г Малина: Сгущённое молоко — 30 г Малиновое пюре — 30 г (~60 г малины + 1/3 ч.л. кукурузного крахмала) Ферреро Роше: Шоколадно-ореховая паста (типа Нутеллы) — 40 г Дроблёный жареный фундук — 25 г Если любите послаще, + 20 г сгущёнки или пудры Киндер-шоколад: Сгущённое молоко — 30 г Киндер-шоколад — 30 г И конечно, тарталетки, у меня — 20 шт. ✅Приготовление: Делаем основу: смешиваем творожный сыр, яйца и ванилин. Удобнее всего взбить миксером. Делим на четыре равные части. В каждую добавляем топпинги в зависимости от вкуса. Перемешиваем до однородности. Для малинового пюре: ягоду разминаю и пропускаю через мелкое сито, добавляю крахмал и размешиваю. Разливаем начинки по тарталеткам (удобнее всего из кондитерского мешка) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 17–20 минут. Даём остыть и украшаем. Вкуснее всего они становятся, когда постоят несколько часов в холодильнике. Автор ksenia_easy инст Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рулет “Карамельная девочка” ✨ Пышный, пористый бисквит с яркой карамельной ноткой и нежный крем чиз.  Выход – 1,2 кг. Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Вареная сгущенка - 300 г Растительное масло - 35 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 10 г Соль - 0,5 г Глюкозный сироп - 50 г Яйца разделить на белки и желтки.  Варёную сгущёнку, желтки и растительное масло перемешать миксером и объединить с сухими ингредиентами. Белки комнатной температуры взбить с глюкозным сиропом до пышной пены и в два этапа объединить с основной массой. Распределить на силиконовый коврик и выпекать при температуре 200°С 15 минут. Крем: Творожный сыр - 200 г Сливки 33% - 200 г Сахарная пудра - 50 г + Вареная сгущенка для прослойки - 150 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить до однородности. Добавить оставшуюся часть сливок и взбить до плотности. Равномерно распределить по бисквиту, отсадить варёную сгущёнку и скрутить рулет. Убрать в холодильник на 4 часа. Покрыть тонким слоем крема и обвалять в бисквитной крошке. P.S.: Можно приготовить теста в два раза меньше и разлить в тонкий пласт, чтобы тесто было не таким толстым. Автор Крафтология Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт Рафаэлло Миндальный бисквит (д18 см 2 кольца) Ингредиенты: Мука пшеничная 110 гр Мука миндальная 75 гр Сахар ванильный 15 гр Яйцо 5 шт Сахар 180 гр Крахмал кукурузный 35 гр Разрыхлитель 10 гр Масло сливочное 50 гр Выпекать при 170° 30 минут. Хрустящая начинка: Миндаль 70 гр Вафля 40 гр Белый шоколад 100 гр Масло растительное 10 гр Кокосовый мусс (д16 см) Желатин 1 ч.л без горки замочить в 20 мл воды Кокосовая паста 70 гр Белый шоколад 80 гр Кокосовое масло 10 гр Сливки 33% 130 гр Кокосовая стружка 15 гр Начинка Рафаэлло: Сгущённое молоко 100 гр Масло сливочное 70 гр Белый шоколад 70 гр Кокосовая паста 50 гр Основной крем для прослойки: Сливочный творожный сыр 500 гр Маскарпоне 250 гр Сахарная пудра 100 гр Сливки 33% 150 гр Крем для выравнивания: Сливочное масло 100гр Творожный сыр 300гр Сахарная пудра 50гр Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 5 мин, добавить Творожный сыр и взбить до объединения. Автор kozheva_ekaterina Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Сметанник с карамелью Тесто для коржей (Д 18см): Сгущенка вареная 120 гр Сахар 100 гр Сметана 200 гр Мука 380 гр Разрыхлитель 5 гр Получается 12 шт Карамель: Сахар 120 гр Глюкозный Сироп 80 гр Сливки 33% 200 гр Сливочное масло 100 гр Соль хорошая щепотка Крем: Творожный сыр 500 гр Сливки 33% 500 гр Вареная сгущенка 200 гр Вес торта 2200 Автор ekaterina_kozheva Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Упаковка для кондитера, и не только 🎂 Артикулы на Озон: Коробки для бенто-тортов — 10 шт: #3358246961 Подложки ЛХДФ, диаметр 16 см — 50 шт.: #2545818846 Прозрачные упаковочные пакеты — 50 шт.: #1651703201 Ацетатная лента, 15 см × 3 м: #884740959 Кондитерские мешки S — 100 шт: #4773050368 Кондитерские мешки L — 100 шт.: 4773502036 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Тренд 🤩 Торт в кружке «А-ля Дубайский торт» Рецепт рассчитан на 2️⃣ кружки ☕️👇 Фисташковый бисквит: 🥜Сливочное масло 82.5% - 30 г 🥜Сахар - 65 г 🥜Фисташковая паста - 35 г 🥜Яйца - 50 г (С1 - 1 шт ) 🥜Кефир 3,2% - 75 мл 🥜Мука - 100 г 🥜Фисташковая мука - 15 г 🥜Разрыхлитель - 3 г 🥜Сода - 2 г 🥜Соль - щепотка Приготовление: Яйца взбить с сахаром и солью до белого пышного состояния, добавить фисташковую пасту, сливочное масло, кефир и перемешать. Затем ввести просеянную обычную муку и фисташковую, разрыхлитель и соду. Перемешать. Распределить тесто по форме, у меня d 11 см. Выпекать при 170С минут 30 до сухой зубочистки. Остудить при комнатной температуре, а затем вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 10 часов. Начинка: 🍫Тесто катаифи - 50 г 🍫Сливочное масло - 20 г 🍫Фисташковая паста - 50 г 🍫Молочный шоколад или белый - 30 г 🍫Розовая вода пищевая - 10 мл 🍫Корица - 3 г 🍫щепотка соли Обжарьте катаифи на сковороде на сливочном масле до золотистого оттенка и появления хруста, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Далее слегка остудить обжаренное тесто и добавить все остальные ингредиенты. Шоколад предварительно растопить. Крем чиз: 🧁Творожный сыр - 200 г 🧁Сливки 33% - 40 мл 🧁Сах.пудра - 50 г Все добавить в чашу миксера и взбивать до однородной массы около минуты, не должно быть комочков! Сливки и сыр должны быть холодными ❄️ Пропитка по вкусу. 🍰Сборка на видео ☺️Автор, Виктория Михалина @vkyyysno_to_kak Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Мука – 450 г +для раскатки Дрожжи – 1,5 ч. л Соль – 1 ч. л Сахар – 1 ст. л Молоко (температура 60°C) – 140 г Вода (комнатной t)– 140 г Подсолнечное/оливковое масло – 2 ч. л Эта порция рассчитана на две небольшие тарелки. Если вы готовите для гостей больше 8 человек, то рекомендую удвоить рецепт. Рекомендации: Дрожжи берём сухие быстродействующие. Мне нравятся дрожжи Yuva и Pakmaya или dr.Oetker. Дрожжевое тесто очень любит, когда долго месят. Месите тщательно до гладкости. Но не перестарайтесь, так как быстродействующие дрожжи работают действительно быстро и пока вы месите, могут начать действовать. Лучше, чтобы они начали работу в миске. Все мои рецепты взвешены весами и мерными ложками. Столовые ложки и мерные ложки не дают одинаковый объем, поэтому лучше приобрести специальные кухонные мерные ложки, они стоят совсем недорого. Также прошу помнить, что мл и г не одно и то же. Если указаны граммы, ингредиенты нужно взвешивать на весах, да, даже жидкие. • После того как нальёте масло в посуду, нагревайте его медленно, на слабом огне! постепенно увеличивая огонь. Масло не должно быстро нагреться, иначе баурсаки будут слишком сильно румяниться и подгорать. • Можно сделать тест ладонью, приложите руки над маслом и попробуйте ощутить есть ли тепло. Не обожгитесь, сильно опускать руку не нужно, вы уже при приближении заметите тепло. • Если баурсаки будут слишком светлые, то можно увеличить огонь. Но перед тем как класть следующую партию, дождитесь чтобы температура поднялась и потом можете класть тесто. • Если баурсаки будут быстро и сильно подгорать, то выключите плиту на пару минут, чтобы масло остыло, но при этом дальше жарьте баурсаки. Потом когда масло остынет, включите на ниже чем среднюю огонь и продолжайте жарить новую партию. • Толщина кастрюли тоже имеет большое значение. Чем толще дно, тем лучше, оно дольше удерживает тепло и нагревается равномерно. В посуде с толстым дном баурсаки жарятся именно от хорошо прогретой кастрюли. А у тонкой кастрюли они будто жарятся от прямого жара огня, который пробивает тонкую стенку. • Баурсаки опускайте в масло в том же положении как лежали на доске, не переворачивайте. Автор kelin.academy Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт-бомба 🖤 Мастер-класс по сборке! ✨ Как повторить? Темперируйте шоколад. Залейте подставку и зону фитиля. Если хотите вставить бенгальский огонь, лучше это сделать сразу. Залейте пластиковую полусферу, как показано на видео. Для удобства на одну сферу лучше взять 250 г шоколада. Слейте остатки и зачистите форму. Оставьте при комнатной температуре до состояния матовости и уберите в холодильник. Аккуратно извлеките, надавливая на бок фигуры. Повторите. Скрепите подложку, подставку и полусферу с помощью темперированного шоколада или глазури. Для удобства лучше использовать фризер. Соберите торт внутри сферы, как показано на видео. Не давите сильно на бисквиты при сборке! Верх торта декорируйте по желанию. Мы использовали свежую клубнику. Пройдитесь по краю сферы темперированным шоколадом или глазурью. Закройте торт второй половинкой. Место стыка зачистите ножом или шпателем. Закрепите зону фитиля. Уберите торт в морозилку на 20 минут, чтобы шоколад стал ледяным. Покройте велюром и прикрепите топпер на шоколад или шоколадную глазурь. Декорируйте пищевым глиттером. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов. Автор Крафтология Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Процесс изготовления розочек из сахарной бумаги 🌹 •Сахарная бумага •Флористическая проволока •Маленькая кисточка •Вода И ловкость рук 🤭 Все очень легко и просто🫶🏼 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Огромный орешек с вареной сгущенкой желаете? Ингредиенты (форма 24): Песочное тесто: •250 гр муки •80 гр сахара •100 гр мягкого сливочного масла •1 яйцо •1 ч л разрыхлителя Начинка: •200 гр вареной сгущенки •2 яйца •150 гр сметаны/натурального йогурта /мягкого творога Соединить все ингредиенты для теста, кроме муки, муку вводим в последний момент в 2 захода, высыпали половину, перемешали, за ем еще чуть-чуть, как только всё тесто собралось, оно готово, скатываем его в шар, оно должно быть мягкое, эластичное и не липнуть к рукам. Убираем в холодильник отдохнуть. Для начинки смешать все ингредиенты, для однородности рекомендую пробить погружным блендером. Выпекаем пирог при 170 градусов 30-35 минут, пока края не станут золотистыми, центр может подрагивать, главное ориентируемся на цвет. Остужаем пирог при комнатной температуре и затем убираем в холодильник минимум на час! Автор batonobelka Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🍐«Карамельно-грушевый перевёрнутый пирог» 🤎 Нежный, ароматный пирог с карамелизированными грушами и золотистой карамелью — тот самый десерт, который идеально подходит для осенних дней 🤎 Для карамельных груш: • 3–4 груши • 120 г сахара • 70 г сливочного масла • 60 г сливок 30–35% • щепотка соли • ваниль по желанию Для теста: • 120 г сливочного масла, мягкого • 130 г сахара • 3 средних яйца • 200 г муки • 1,5 ч. л. разрыхлителя • 60 гр сметаны или йогурта • щепотка соли • 85 мл молока • 1 ч. л. ванильного экстракта Приготовление: 1. Для карамели растопите сахар в сотейнике на среднем огне. Не перемешивайте сразу — дождитесь, пока сахар начнёт плавиться по краям, и только после этого аккуратно перемешивайте. Дождитесь, пока весь сахар полностью растворится и карамель приобретёт красивый янтарный оттенок. Не перегревайте её: слишком тёмная карамель будет горчить. Важно: аккуратно влейте горячие сливки — карамель будет активно бурлить. Перемешайте до однородности. Затем добавьте сливочное масло, ваниль и щепотку соли. Перемешайте до гладкой, блестящей текстуры. 2. Нарежьте груши тонкими дольками. 3. Вылейте карамель на дно формы 24 см стрелянное пергаментом и красиво разложите сверху груши. Если у вас разъемная форма оберните низ фольгой чтобы при выпекании карамель не вытекла. 4. Для теста взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы. По одному добавьте яйца, затем ваниль. 5. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, чередуя с молоком и сметаной. Перемешайте только до однородности. 6. Выложите тесто поверх груш и разровняйте. 7. Выпекайте при 180°C около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. 8. Дайте пирогу постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно переверните на тарелку, пока карамель ещё тёплая и текучая. ✨ Лучше всего подавать слегка тёплым — самостоятельно или с шариком ванильного мороженого. Сохраните рецепт 🍐🤎 Автор muff_sweets инст Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт «Жемчужина» ⚪️ ❕Важно дать хорошо подсохнуть частям ракушки! 🐚 Внутри крепим шоколадом, вставляем шпажку! Всё отлично держится 👌🏻 Тут медовый бисквит с арахисовым кремом и карамелью! 🫢🔥 Диаметр торта 12 см, вес внутренней части около 450-500 гр OZON полусфера: 2160381044 WB тарелка: 622003326 OZON инструмент для мастики: 2889973868 WB мастика: 154358238 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

ЛИМОННО-МАКОВЫЙ ТОРТ Ингредиенты: Для бисквита: Яйца - 5 шт. Сахар - 150 г Кукурузный крахмал - 30 г Мука просеянная - 125 г Мак - 50 г Щепотка соли Для лимонного курда: Лимонный сок - 150 г Лимонная цедра - 10 г Желтки - 6 шт. Сахар - 200 г Сливочное масло 82,5% - 90 г Для крема: 800 г творожного сыра 200 г сливок 33% 130 г сахарной пудры Для пропитки: Сахар -50 г Вода -50 г Для ганаша для выравнивания: 300 г белого шоколада 200 г сливочного масла 82% Приготовление: Бисквит: Просеять муку и крахмал через сито. К яйцам добавить сахар, щепотку соли, взбить. В 3-4 приёма ввести сухие ингредиенты (муку, крахмал, мак) аккуратно перемешивая. Перелить тесто в 2 формы диаметром 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке от 25 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки, проверяйте готовность зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой. Бисквиты разрезать на 4 коржа. Лимонный курд: Желтки смешиваем с сахаром, добавляем лимонный сок и цедру. Ставим ковшик с толстым дном на маленький огонь и постоянно помешиваем до загустения (мешайте венчиком и иногда лопаткой, чтобы ничего не подгорело на дне ковшика). Снять массу с водяной бани и добавить сливочное масло до полного растворения. Можно процедить крем через сито. Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, остудить при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник минимум на 5 часов. Крем: Взбить холодные сливки. Взбить отдельно холодный творожный сыр с сахарной пудрой. Обьединить сыр с сливками лопаткой. Пропитка: В воду добавить сахар и поставить на огонь до растворения сахара. Остудить и использовать. Ганаш для выравнивания: Растопить шоколад в микроволновке импульсами по 10 секунд, постоянно перемешивая, чтобы шоколад не подгорел. Масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объёме. Влить остывший шоколад (температура не должна превышать 30 градусов) и перемешать всё миксером до однородности, долго не взбивайте. Выравнивать торт этим кремом нужно сразу. Автор nastya.voskresenskaya Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров