ВЕНСКИЕ ВАФЛИ для продажи (стабильный рецепт)
Выход: примерно 8–10 вафель (зависит от размера вафельницы).
Ингредиенты:
Яйца - 200 г (4 шт. С1)
Сахар - 130 г
Соль - 2 г
Ванильный сахар - 10 г (или ванильный экстракт 3- 5 г)
Сметана 20- 25% - 160 г
Масло сливочное 82,5% - 80 г (растопить и остудить, можно заменить на 60 г растительного масла)
Мука пшеничная - 180 г
Разрыхлитель теста - 10 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Технология приготовления:
1. Яйца + сахар + соль взбить 3–4 минуты до пышной светлой массы.
2. Добавить сметану, ваниль, перемешать.
3. Влить сливочное масло.
4. Муку + крахмал + разрыхлитель просеять и вмешать.
5. Оставить тесто на 10–15 минут — мука набухнет, структура будет лучше.
6. Выпекать в хорошо разогретой вафельнице до красивого золотистого цвета.
Почему этот вариант лучше для продажи:
Масло даёт дорогой сливочный вкус.
Крахмал делает корочку более нежной и хрустящей.
Меньше риск «резиновой» вафли.
Лучше переносит крем, ягоды, шоколад.
Можно замораживать заготовки.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
