Муравейник в шоколадном корпусе🍦
Для песочного теста:
Вареные желтки - 5 шт
Сметана 25% - 80 гр
Мука пшеничная- 400 гр
Масло сливочное 82,5% - 180 гр
Разрыхлитель - 8гр
Корица или цедра цитрусов - опционально (я добавляла корицу)
Растереть желток с помадным сливочным маслом, добавить сахар, перемешать. Добавить сметану, перемешивать тесто до состояния полной однородности. Вмешать сухие ингредиенты, замесить тесто в единый ком. Обернуть пищевой пленкой и стабилизировать в холодильнике около 2 часов. Раскатать охлажденное тесто толщиной около 1 см, выпекать при 160° около 25-30 минут до румяности. Готовое тесто я нарезала на кубики и половину из них оставила целыми, другую половину - раздробила в крупную крошку. Перед соединением с кремом важно дождаться, пока печенье остынет.
Грецкие орехи - 45гр (по желанию). Порубить, добавить к печенью
Для крема:
Масло сливочное 82,5% - 130 гр
Сгущеное молоко - 380 гр
Помадное масло соединить со сгущенкой и взбить до однородности. Соединить крем и печенье, перемешать. Выложить массу в силиконовые формы, пролитые шоколадным покрытием. Заморозить. Извлечь и дефростировать через 5-6 часов.
Для шоколадного покрытия:
Белый шоколад - 80гр
Сливочное масло - 50гр
Миндальная паста - 15гр
Соединить масло и шоколад и топить их на водяной бане, постоянно перемешивая. Добавить пасту и пробить блендером до однородности.
*этого количества ингредиентов мне хватило на 8 пирожных на видео и еще на 8 пирожных в форме «стаканчик»)
Те, что я заморозила в форме стаканчик, оформляла по классике, полив шоколадом и посыпав маком🙂
Автор ks_candymom
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
