Рецепт глазури ⬇️
Ингредиенты:
• желатин (листовой, 160 Bloom) – 57г
• вода – 600 г
• сахар – 510 г
• глюкозный сироп – 600 г
• шоколад – 600 г
• сгущённое молоко – 390 г
Способ приготовления:
Замочите желатин в холодной (ледяной) воде. Воду, сахар и глюкозный сироп соедините в сотейнике и доведите до температуры 103°C. Горячую смесь вылейте в высокий стакан к шоколаду и сгущённому молоку, добавьте желатин и пробейте блендером до однородности. На этом этапе глазурь можно окрасить водорастворимым красителем. Накройте глазурь пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник для стабилизации на 4–6 часов. Рабочая температура глазури — 35–37°C.
Текучесть глазури перед заливкой должна быть оптимальной. Если на этом этапе она кажется слишком плотной, тяжёлой и вязкой, слегка подогрейте её в микроволновой печи — она станет более жидкой и текучей. Если же глазурь кажется слишком жидкой, дайте ей немного остыть.
Автор anastasia_panfilll
#торт #рецептторта #глазурь #рецептглазури #декорторта
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
