Все просто🙂
Рецепт в видео
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Взбитая пряная карамель 🫙✨
Это очень вкусно, а еще отличный подарок близким на Новый год (разлить по баночкам и перевязать ленточкой ✨)
Ингредиенты:
Сахар-250гр
Сливки 33%-200мл
Сливочное масло-70гр
Добавки:
Корица-1ч.л
Мускатный орех, молотая корица-щепотка
Сахар насыпать в сотейник с толстым дном и поставить на медленный огонь.
Подождать пока по краям сахар начнет плавиться и осторожно, движениями от края к центру начинаем помешивать. С краев аккуратно снимаем сахар по необходимости (иначе он начнет засахариваться). Помешивая доводим сахар до полного растворения. Параллельно подогреваем сливки до теплого состояния (не доводя до кипения).
В растопленный сахар добавляем масло порезанное кубиками и перемешиваем. Далее по частям вводим сливки. (Сначала масса начнет сильно кипеть, так что аккуратно).
Как вели все молоко, доводим до кипения и кипятим три минуты.
Даем немного остыть в кастрюле.
Переливаем в миску и даем остыть (что бы быстрее остывала я ставлю в холодильник на 30 минут, но вы можете оставить на ~1-1,5 при комнатной).
Взбиваем блендером, что бы хорошо перемешать и равномернее остывало.
Далее либо убираем в холодильник на ~3-4 часа, либо убираем в морозилку ~50-60 мин.
Хорошо остывшую карамель взбиваем миксером до побеления и воздушности (около 8-10 мин). При забивании по желанию добавляем пряности.
Переливаем в баночки и наслаждаемся.
Очень вкусно подавать с карамелью блинчики/сырники/кашу, использовать как начинку для десертов/печений/тортов.
Автор Ksenia.easy
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Мадлен “Фисташка-Малина”💕
Нежное бисквитное печенье с малиновым конфи!
Рецепт и видео от craftology_shop
Ингредиенты рассчитаны на 36 штук (на 2 силиконовые формы).
🍥Тесто:
Молоко - 70 г
Фисташковая паста - 35 г
Сливочное масло - 85 г
Инвертный сироп - 35 г
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 135 г
Мука - 300 г
Соль - 4 г
Разрыхлитель - 10 г
Молоко, фисташковую пасту, сливочное масло и инверный сироп перемешать. Яйца взбить с сахаром в белую, пышную массу и объединить с фисташковой основой.
Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Переложить в кондитерский мешок и охладить в холодильнике в течение 2 часов.
🍥Конфи:
Пюре малины - 200 г
Сахар - 30 г
Пектин - 2 г
Лимонная кислота - 0,2 г
В малиновое пюре всыпать дождиком сахар с пектином. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту, проварить 10 секунд и охладить при комнатной температуре.
🍥Выпекание и декор:
Формы заполнить тестом на ¾, протрясти и выпекать при 200°С 10 минут. Охладить.
Извлечь серединку, заполнить охлажденным малиновым конфи, закрыть бисквитом и убрать в холодильник.
Темперированный шоколад или растопленную глазурь окрасить жирорастворимым красителем. Небольшое количество залить в форму, вложить печенье, дать стабилизироваться и аккуратно извлечь.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чизкейк с дубайским акцентом
Автор vkus_lobacheva
Для песочной основы:
✅Мука пшеничная в\с -200г
✅Мука миндальная -50г
✅Сахарная пудра - 90г
✅Яйцо С1 -1шт
✅Масло сливочное - 90г
Приготовление:
Все ингредиенты погружаем в чашу миксера. Сливочное масло должно быть холодным.Можно вымешивать вручную. Объединяем ингредиенты на небольшой скорости, с помощью насадки весло. После того, как тесто собралось в комок – перекладываем его на противень. Раскатываем по всей поверхности противня. Отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут. После остывания песочную основу измельчаем в крошку.
Для формирования песочной основы:
✅Какао -15г
✅Масло сливочное растопленное -90г
Приготовление:
Добавляем в крошку какао и масло, вымешиваем. В форму 18 см диаметром выкладываем песочную основу с бортиками и хорошо уплотняем ее.
Для творожной основы:
✅Яйца С1 -3шт
✅Сыр творожный - 400г
✅Сливки 33% -170г
✅Сахар - 110г
✅Крахмал кукурузный - 14г
✅Орех фисташки цельный - 100г (по желанию)
✅Шоколадные дропсы - 50г (по желанию)
Приготовление:
Все ингредиенты комнатной температуры перемешиваем в чаше миксера, с помощью насадки весло, до однородности. Добавляем орех и дропсы, вымешиваем вручную. Творожную массу выкладываем на уплотненную песочную основу. Отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 100-120 градусов примерно 1,5 часа. После выпечки, охлаждаем 1-2часа при приоткрытой дверце духовки. Далее, не извлекая из формы, отправляем в холодильник минимум на 5-6 часов, лучше на ночь.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Самый простой рецепт имбирных пряников и сборка венка🎄
Пряники получаются мягкие в центре и хрустящие по краям. Венок из таких пряников станет украшением стола и интерьера или новогодним подарком😍
Ингредиенты для двух венков:
- Мука – 400 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Яйцо С1 – 2 шт.
- Мёд жидкий — 100 г
- Какао — 1 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 упаковка (8 г)
- Разрыхлитель – 10 г
- Корица — 2 ч. л.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Мускатный орех — ¼ ч. л.
Для сахарной глазури:
- Сахарная пудра — 60 г
- Яичный белок — 12 г
- Лимонный сок — 1/3 ч. л.
Шаги приготовления:
1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и жидким мёдом до однородного воздушного состояния в течении 2-3 минут. Мёд должен быть жидким.
2. Добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородного состояния.
3. Муку смешайте с какао, корицей, имбирем и разрыхлителем и просейте в миску с жидкими ингредиентами.
4. Замесите мягкое пластичное тесто, работать с ним можно сразу. Но если есть время, оберните его в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Перед раскаткой дайте полежать тесту при комнатной температуре, так оно станет более пластичным.
5. Разделите тесто на две части, так его удобнее будет раскатывать. Вторую часть оберните плёнкой, чтобы оно не подсыхало. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто с помощью скалки в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте с помощью вырубки пряники нужной формы, у меня рождественская звезда. Выложите их внахлёст друг на друга вокруг кольца для выпечки или круглого предмета диаметром около 7-8 см на противень застеленный пекарской бумагой. У меня ушло 12-13 звёзд. На свободное место выложите оставшиеся пряники. Их мы будем расписывать глазурью и крепить на венок.
6. Выпекайте пряники при t 180 С в течении 10-12 минут. Дайте им полностью остыть.
7. Приготовьте сахарную глазурь. Украсьте необходимое количество пряников. На каждый венок у меня ушло по 7 штук.
8. Прикрепите пряники с узором на венок с помощью глазури, дайте ей застыть, чтобы пряники держались.
Повесьте венок из пряников на ленту.
Автор волшебства krylova.katerina_photo
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
ЧЕРНИЧНЫЙ МУСС - МОРОЖЕНОЕ 🫐
Автор cakebyangel
Рецепт 💣 мусса (2 кольца d14см):
🫐Черничное пюре - 200г
🫐Сгущеное молоко - 100г
🫐Белый шоколад - 80г
🫐Сливки - 200г
🫐Желатин - 8г
🫐Молоко для желатина - 40г
🫐Свежие ягоды черники/голубики - 250г
Желатин заливаем холодным молоком и оставляем набухать на 10мин. Сгущеное молоко объединяем с шоколадом. Черничное пюре (замороженное), нагреваем до 60 градусов. Добавляем пюре к шоколаду и сгущенке. Пробиваем блендером до однородности. Топим желатин импульсами в микроволновке (следите, чтобы температура была не выше 60 градусов). Добавляем желатин к шоколадной массе. Сливки взбиваем до состояния талого мороженого и затем объединяем с шоколадной массой. Перемешиваем до однородности и равномерно выливаем мусс в кольца, обтянутые пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 20мин. Затем достаем и выкладываем сверху чернику/голубику. Убираем мусс в морозилку до начала сборки торта.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чизкейк “Баунти” 🤎
Автор craftology_shop
Сырная основа с кокосом, песочное печенье и глазурь на молочном шоколаде!
D=18 см, H= 5 см, вес – 1,3 кг.
Песочная основа:
Песочное печенье - 250 г
Алкализованное какао - 15 г
Яйцо - 80 г
Сливочное масло - 50 г
Песочное печенье измельчить в крошку и перемешать с какао. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и все объединить.
Распределить слоем по форме 18 см и срезать излишки.
Сырная основа:
Творожный сыр - 400 г
Сахар - 100 г
Ванилин - 1 г
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сметана 20% - 120 г
Кокосовая стружка - 50 г
Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахаром и ванилином. Объединить с яйцом. Добавить сметану, кокосовую стружку и все перемешать.
Переложить на песочную основу и выпекать при 120°С 1-1,5 часа в зависимости от духовки. Охладить.
Глазурь “Гурмэ”:
Молочный шоколад - 80 г
Растительное масло - 25 г
Растопить молочный шоколад и перемешать с растительным маслом. Покрыть охлажденный чизкейк.
Украсить шоколадкой “Баунти” и кокосовой стружкой. Убрать в холодильник на 20 минут и подавать к столу.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Макаронс «Ферреро Роше» с шоколадными крышечками! 🤩🤩🤩
Автор stasty_school
На 12шт⬇️
✨Шоколадно-миндальные крышечки:
Альбумин - 10г
Вода теплая - 50г
Сахар - 75г
Миндальная мука - 100г
Сахарная пудра - 50г
Какао алкализованный - 7г
Способ приготовления:
Поставить разогреваться духовку на 125-150 градусов (сильно зависит от вашей духовки).
Альбумин замочить в теплой воде, размешать и оставить минут на 5-10 разойтись. При необходимости проблендерить.
Миндальную муку просеять с сахарной пудрой и какао, хорошо размешать.
Нагреть восстановленный белок с сахаром до его растворения.
Взбить меренгу в плотную пышную массу.
В несколько приемов ввести белки к сухой смеси, размешать до однородной массы, стекающей с лопатки.
Отсадить крышечки на коврик. Оставить крышечки буквально на 3-5 минут и отправить в духовку на 20 минут, до готовности.
Полностью остудить, снять с коврика.
✨Ганаш с нутеллой:
Сливки - 100г
Темный шоколад - 45г
Нутелла - 50г
Фундук - 20г
💫Способ приготовления:
Сливки довести до кипения, ввести шоколад и нутеллу, проблендерить.
Стабилизировать в холодильнике.
Перед подачей немного взбить.
Отсадить на крышечки, сверху добавить рубленный фундук.
✨Глазурь Роше:
Шоколад молочный - 100г
Масло растительное - 20г
Фундук карамелизованный - 20г
Вафельная крошка - 10г
💫Способ приготовления:
Растопить шоколад в микроволновой печи импульсно.
Добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Ввести рубленные орехи и вафельную крошку, перемешать.
Искупать половинки готовых макаронс, охладить в холодильнике.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Пирожные «картошка» 👍🏻
Автор kiwihealthy
Ингредиенты:
90 г спелого банана
1 яйцо
10 г какао
15 г растительного протеина или муки
2 г разрыхлителя
40 г фиников без косточек
40 г кешью или грецких орехов
50 г молочного шоколада без сахара
1. В миску разбить яйцо. Банан натереть на мелкой терке, добавить какао, протеин и разрыхлитель. Перемешать венчиком.
2. Выложить тесто на силиконизированный пергамент тонким слоем. В духовку на 180С на 15 минут. Дать остыть.
3. В блендер поместить финики, орехи и шоколадный бисквит. Измельчить.
4. Сформировать пирожные, покрыть растопленным шоколадом и убрать в холодильник до застывания шоколада.
Приятного аппетита ❤️
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Ниже вся полезная информация⤵️
📌Упаковка
Артикулы на ВБ:
Коробка на 4 капкейка (16*16см): 131804463
Открытки: 260189066
Ленты: 483326398
📌Граммовки:
Крем-110г
Начинка-60г
Пропитка-15г (кол-во зависит от бисквита)
2 коржа толщиной 1,5см , d-8,5см (у меня вышло 65г)
P.S Можно и сразу покрыть чистовым слоем, но у меня со стаканами случались трещины по краям, если я не давала времени начинке отстояться🥲
📌Чистый вес торта в кружке:
250 грамм (объём кружек 300-320мл)
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Ну очень вкусный и нежный чизкейк с печеньем Орео! И даже не понадобится духовка👌
Для основы:
Печенье Орео 20 шт
Масло сливочное 70 г
Для начинки:
Сыр творожный 500 г
Сливки 33 % 200 г
Сахарная пудра 130 г
Молоко 60 мл
Желатин 10 г
Ванилин
Печенье Орео 14 шт + для украшения
Сыр творожный должен быть комнатной температуры! Достаньте его заранее. А сливки должны быть холодные.
Для основы убрать с печенья начинку в отдельную миску (она нам ещё понадобится). Печенье измельчить в мелкую крошку.
Добавить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать, выложить на дно разъемной формы или кольца и разровнять. Кольцо лучше сразу ставить на тарелку, в которой будете подавать. Если есть ацетатная пленка, то можно выложить (но можно и без неё).
Для начинки в молоко добавить желатин и подогреть (не кипятить), перемешать и оставить для набухания (лучше всего смотреть инструкцию на вашей пачке).
Печенье для начинки измельчить в не очень мелкую крошку.
Начинку от орео растопить в микроволновой печи короткими интервалами, постоянно перемешивая, или на водяной бане.
К сыру добавить растопленную начинку, сахарную пудру и ванилин. Взбить всё до однородности.
Взбить сливки до мягких пиков.
Желатин ещё немного подогреть, перемешать и влить к творожной массе. Слегка взбить до равномерного распределения.
Аккуратно ввести взбитые сливки и перемешать.
Всыпать измельчённое печенье. Перемешать и вылить на основу. Разровнять, можно слегка постучать тарелкой об стол, чтобы масса легла плотнее.
Сверху можно украсить на ваше усмотрение.
Убрать чизкейк в холодильник минимум на 2 часа (лучше - дольше).
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Трайфлы «Сникерс» 🤎
Автор craftology_shop
Влажный шоколадный бисквит, сырный крем и обжаренный арахис в соленой карамели.
Выход: 12 шт, вес: 140 г.
Бисквит:
Сахар - 150 г
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Молоко - 70 г
Растительное масло - 40 г
Мука - 130 г
Алкализованное какао - 35 г
Сода - 4 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
Уксус 9% - 10 г
Кипяток - 45 г
Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу. Объединить с молоком и растительным маслом. Ввести смесь сухих ингредиентов, слегка перемешать. Добавить уксус, кипяток и быстро замесить тесто.
Разлить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить и нарезать кубиком.
Карамель:
Глюкозный сироп - 150 г
Сахар - 150 г
Сливки 33% - 200 г
Сливочное масло - 50 г
Соль - 2 г
Арахис - 240 г
Глюкозный сироп с сахаром уварить до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в несколько этапов, добавить холодное сливочное масло, соль и все пробить блендером.
Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перемешать с обжаренным арахисом.
Крем:
Сливки 33% - 150 г
Темный шоколад - 150 г
Творожный сыр - 250 г
В горячие сливки добавить шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Объединить с творожным сыром в два этапа, каждый раз перемешивая миксером до однородности.
Сборка:
Собрать трайфлы в креманках: на дно отсадить крем, добавить бисквит, далее - слой орехов в карамели и вновь бисквит. Все закрыть остатками крема и разровнять шпателем.
Декорировать крошкой бисквита, дробленым арахисом и сеточкой из карамели. Убрать в холодильник на 5 часов.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Рецепт медовика
Автор est_poeste
Тесто:
-645 гр муки
-150 гр меда
-150 гр сливочного масла
-150 гр сахара
-3 яйца
-1.5 ч.л соды (без горки)
Крем:
-800-900 гр сметаны (30%)
-170 гр сахарной пудры (ориентируйтесь на свой вкус)
•Мед кладем в кастрюлю с толстым дном, растапливаем и добавляем соду.
•Доводим смесь до кипения, добавляем сахар, снова доводим до кипения. Варим постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет оранжевой.
•Добавляем сливочное масло
Мешаем пока масло полностью не растворится. Медовую массу переливаем в большую миску (или оставляем в кастрюле) и ждем пока немного остынет. Добавляем яйца, перемешиваем. Вводим муку. Замешиваем эластичное тесто
•Готовое тесто делим на 12 частей. Тонко раскатываем (удобнее катать сразу на бумаге) вырезаем круг. Убираем обрезки. Коржи выкладываем на противень (у меня влазит сразу 2) и отправляем в заранее разогретую до 180 гр духовку на 4-5 минут. Время зависит от толщины ваших коржей!
•Из обрезков раскатываем еще 1 корж, запекаем и перемалываем в крошку
•Для крема смешиваем сметану и сахарную пудру, взбиваем до загустения. Я на ночь отвешиваю сметану,так крем получается более стабильным
•Собираем торт. Подравниваем его как можем. Лучше всего собирать в кулинарном кольце. Даем торту немного отстояться, а затем верх и бока посыпаем крошкой. Убираем в холодильник на 6-8 часов
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Идеальная паннакотта
Автор yummymaker
сливки 20% 300 мл
молоко 100 мл
сахар 50 гр
семена ванили или ванильный сахар по вкусу
желатин 10 гр
холодная вода 50 мл
для подачи:
клубника 200 гр
сахар 50 гр
лимонный сок 1 ч л
1. Желатин залить 50 мл воды
2. Молоко и сливки влить в сотейник, добавить сахар и семена ванили/ванильный сахар. Довести до кипения, но не кипятить
3. Разбухший желатин растопить короткими импульсами в микроволновке, главное не перегреть, нужно лишь, что было он растопился
4. Тонкой струйкой влить желатин в сотейник к молоку и сливкам. Хорошо размешать
5. Вылить полученную смесь в форму и оставить охлаждаться до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полной стабилизации
6. Клубнику с сахаром пробить блендером, добавить лимонный сок и уварить до густоты. Можно пропустить через сито. Охладить
7. Залить стабилизированную паннакотту клубничным соусом. По желанию украсить клубникой и свежей мятой
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Крем-чиз для прослойки и выравнивания торта
Автор LizzyDazzlee
Такого объёма хватит на торт весом около 3 кг (например, «Красный бархат»).
Ингредиенты:
• 330 г сливочного масла 82,5%
• 250 г сахарной пудры
• 1 кг творожного сыра (не сливочного)
Процесс приготовления:
Взбиваем масло комнатной температуры 1–3 минуты до посветления. Затем добавляем сахарную пудру, перемешиваем пару минут и вводим холодный творожный сыр. Перемешиваем около 1–2 минут, не дольше, чтобы не перевзбить. Готово
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Это сито — настоящая находка для кондитера!
Не разлетается мука по всей кухне и очень быстро просеивается)
Артикул на ВБ: 213700056
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Рецепт зеркальной глазури на сг молоке.
Автор Алина Погосян
1️⃣180 гр белого шоколада
2️⃣120 гр сг молока
3️⃣170 гр глюкозный сироп
4️⃣170 гр сахара
5️⃣90 гр воды
6️⃣12 гр желатина
7️⃣60 гр воды
⤵️Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем на 7-10 минут
⤵️К глюкозному сиропу добавляем сахар и воду ставим на огонь доводим до 103 градусов
⤵️В чаше соединяем шоколад, сгущеное молоко и набухший желатин и диоксид титана
⤵️ И горячий сироп вливаем на шоколадную маму даем постоять немного и пробиваем блендером под наклоном 45 градусов
⤵️Затем даем остыть до рабочей температуры и покрываем замороженные десерты или торты .
▪️Условия хранения 📝
Хранить готовую глазурь в холодильнике не более двух недель ‼️
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Надёжность сделки
Время ответа админа
Обычно отвечает за 9 мин
Размещений через Помогач
10
Публикация канала «Кондитерский мир. Рецепты.» от 18 ноября 2025, 14:32