Публикации канала «Рецепты в Духовке|Духовка»

‍Рийет из утки в портвейне. Утка весом 2,8 кг - 1 шт. Морковь - 1 шт. Портвейн белый - 1 бутылка. Бульон - 200 мл (смело можно брать воду). Тимьян, розмарин, можжевельник, черный молотый перец, соль. Возможно, брать на рийет удобнее утиные ножки - они гораздо лучше подходят для долгого томления, да и мяса в них побольше, чем в спинке и крыльях. Выбирать вам. Утку разрубила на куски, срезала кожу и внутренний жир. Вытопила из них смалец. На одной его ложке обжарила куски утки, сложила в толстостенную кастрюлю, добавила морковь, можжевельник, бульон. Поставила томиться на слабом огне. Периодически подливала портвейн - по чашке, чтобы ничего не плавало, но впитывалось и немного испарялось. Томила часа 4, тимьян, розмарин и перец добавила примерно за час до готовности (прямо в марле, чтобы потом не попадались на зуб), посолила тогда же. Нужно внимательно следить, чтобы жидкость не выкипала полностью, а куски утки не пригорали у стенок кастрюли. Дала полностью остыть, после чего разобрала мясо на волокна, морковку натерла на мелкой терке (можно ее вообще убрать, если кому не нравится). Разложила по небольшим баночкам, сверху залила подогретым жиром - его не нужно много, главное, чтобы сверху была его пленка. Рийет можно, конечно, есть сразу же, но мне он нравится недели через 2, поэтому убрала его в холодильник для созревания. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

‍ДИЕТИЧЕСКИЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ 3 большие куриные грудки вместе с кожей 300-400г куриного фарша из голени без кожи 4-6 ломтиков грудки индейки (в случае приготовления праздничного рулета) 1 лук порей 1 большая луковица 1 яйцо 1 большая морковка 150-200г мягкого чернослива 2 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка кокосового масла, (или сливочного масла) 2 столовые ложки любимой приправы 1 столовая ложка порошка кумина без верха несколько веточек тимьяна щепотка семян фенхеля щепотка семян кумина морская соль и черный перец грубого помола по вкусу Нарежьте лук и лук порей на полукольца. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку кокосового/сливочного масла в сковороде. Добавьте семена фенхеля обжарьте лук на маленьком огне до прозрачности, посолив и поперчив через 2-3 минуты после начала обжаривания. Остудите. Выложите куриный фарш в широкую миску, добавьте к фаршу яйцо, приправу из чеснока и перца чили, порошок кумина, соль и перец, добавьте обжаренный лук и лук порей перемешайте до однородности начинка для рулета готова. Помойте куриные грудки и просушите их на бумажном полотенце. Разрежьте их на 2 или 3 части, прижав грудки горизонтально к разделочной доске, учитывайте толщину куриной грудки при определении на сколько частей ее резать. Таким же образом приготовьте ломтики грудки индейки. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой, наверх пищевой пленки положите лист пекарской бумаги разложите кусочки куриной грудки, кусочки с кожей положите кожей вниз, чтобы при сворачивании рулета он был покрыт куриной кожей если использовать грудку без кожи, то рулет следует оборачивать кусочками тонко нарезанного бекона, чтобы предохранить рулет от высушивания в процессе запекания, использование бекона однако привнесет дополнительный вкус в рулет. Нарежьте морковь на тонкие полоски с помощью овощерезки. Расположите полоски моркови отступив от краев положите приготовленный фарш для начинки вдоль длинной стороны на 1/3 поверхности. Сделайте углубление в фарше и положите в него чернослив. При использовании мяса индейки уложите их под и над черносливом. Используя пекарскую бумагу аккуратно заверните рулет, убедитесь, что чернослив покрыт слоем фарша/мясом индейки со всех сторон. Можно частично заморозить рулет завернутым в пекаркую бумагу для облегчения натягивания сетки для запекания. Можно запечь рулет, завязав концы бумаги и положив его в форму для кекса. А можно всё это упаковать в специальную сетку и выпекать в ней. Закрыть посуду в которой выпекается рулет алюминиевой фольгой. Запекать в разогретой до 200С духовке с вентилятором 1 час снизить температуру до 160С и выпекать еще один час. Снять фольгу и вернуть рулет в духовку для подрумянивания вынуть и перевернуть рулет на другую сторону, вернуть в духовку. Можно периодически вынимать рулет из духовки и кисточкой с растительным или сливочным маслом промазывать его поверхность. После окончания запекания, выключить духовку, рулет оставить в ней, прикрыв вначале листом пекарской бумаги, а поверх бумаги — кухонным полотенцем в 2 слоя. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Удон с креветками и овощами Креветки - 500 г. Лапша "Удон" - 300 г. Морковь - 1 шт. Болгарский перец - 2-3 шт. Чеснок - 2 зубчика Соус соевый - 3 ст.л. Соус терияки - 3 ст.л. Лапшу отправляем вариться. Креветки размораживаем, очищаем, вынимаем кишечник. Перец и морковь нарезаем тонкой соломкой, зелёный лук измельчаем. На сковороде в растительном масле обжариваем раздавленный чеснок, как зазолотится- вынимаем. Отправляем к маслу креветки, как только покраснели с одной стороны, переворачиваем на другую (важно их не передержать). Добавляем к креветкам соевый соус, соус терияки и молотый имбирь, перемешиваем. Готовую лапшу промыть холодной водой и переложить к креветкам, перемешать, посыпать зелёным луком. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Пирог а-ля жульен Слоеное бездрожжевое тесто – 1 корж Сливки 20% - 200 мл. Яйца – 2 шт. Сыр твердый – 150гр. Куриное филе – 450 гр. Шампиньоны – 300 гр. Лук – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Зелень – по вкусу Соль, перец, ароматные травы – по вкусу На сливочном и растительном масле обжариваем до золотистости лук, убираем с огня. Следом грибы, солим, убираем с огня. Куриное филе, солим, перчим, запечатываем со всех сторон и убираем с огня. Добавляем к начинке чеснок, перемешиваем. Раскатываем слоеное тесто. Укладываем в форму, выкладываем начинку, сыр. Для заливки берем яйца, сливки, травы, соль, перемешиваем и заливаем наш пирог. Красиво все укладываем и отправляем в духовку на 30-40 минут при 200 гр. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Ножки Табаско Куриные ножки - 1 кг Соль, перец, копченая паприка - 2 ч.л. Чесночный порошок - 2 ч.л. Аджика - 200-2 и50 гр Мёд - 3-4 ст.л. Табаско - 2-3 капли Оливковое масло - 2 ст.л. ⠀ Курицу натереть солью, перцем, копченой паприкой, чесночным порошком. Выложить на пергамент и отправить в духовку на 180° на 30 мин. Для маринада смешать мёд с аджикой, Табаско, оливковым маслом и каждую ножку окунуть в маринад. Отправить мясо обратно в духовку ещё на 25-30 мин. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

‍Мини-чизкейки «Облако на хрустящей подушке» Это не просто рецепт. Это — инструкция по созданию маленьких порций радости. Ингредиенты (на 12 островков нежности): Для песочной «подушки»: · Печенье (любое простое, вроде «Юбилейного») — 150 г · Масло сливочное — 60 г Для творожного «облака»: · Творожный сыр — 300 г · Сахар — 100 г · Яйца — 2 шт. · Ванильный сахар — 10 г (или 1 ч.л. экстракта) · Крахмал — 14 г (примерно 1,5 ст.л.) · Сметана — 185 г (чем жирнее, тем нежнее) Процесс — танец текстур в четырех актах: Акт I. Создание фундамента. Печенье превратите в мелкую,однородную крошку. Можно сделать это в блендере или, по-старинке, прокатав скалкой в пакете. Масло растопите до жидкого, солнечного состояния. Соедините крошку и масло, перемешайте до состояния «влажного песка». Каждая крупинка должна блестеть. Акт II. Рождение облака. В глубокой миске встретьтесь творожный сыр и сахар.Ваша задача — перетереть их венчиком или лопаткой до идеально гладкой, шелковистой текстуры, без единой крупинки сахара. · Добавьте яйца. По одному, тщательно вмешивая каждое в творожную массу. · Влейте сметану. Она добавит нашей туче воздушности и лёгкой кислинки. · Всыпьте ванильный сахар и крахмал. Крахмал — наш верный союзник, он поможет «схватиться» нежной массе и не даст ей осесть. Акт III. Священное таинство сборки. Разложите бумажные вкладыши по формочкам.В каждую поместите по 2-3 чайные ложки песочной крошки. Утрамбуйте её в плотный, ровный слой. Это — наша надёжная основа. Теперь ложкой аккуратно выкладывайте творожную массу поверх крошки.Примерно по 2 столовые ложки. Постучите каждой формочкой по столу, чтобы масса сама распределилась и отпустила лишние пузырьки воздуха. Акт IV. Заключительное преображение в огне. Разогрейте духовку до 160°C.Отправьте наши будущие шедевры выпекаться всего на 15 минут. Они почти не подрумянятся, но творожная шапка схватится и будет чуть пружинить при легком нажатии. САМОЕ ВАЖНО: Дайте чизкейкам полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это финальный штрих мастера, который превращает просто запечённую массу в тот самый, нежнейший чизкейк. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Спешу поделиться с вами еще одним интересным способом уничтожения кабачков😁 Кабачок 750 Рис длиннозерный 200 Брынза или Фета 250 Вода или бульон 500 Соль/перец по вкусу Чеснок 20 Кабачки режем произвольно, толщиной 1 см и обжариваем на оливковом масле на огне выше среднего примерно 3-4 минуты до появления аромата жареного кабачка. Добавляем к нему чеснок, соль и перец, жарим еще минуту и снимаем с огня. В лоток для запекания выкладываем сыр, кабачки, рис и заливаем водой, на данном этапе приправьте еще раз, можно добавить ваши любимые специи ✅ Распределить лопаткой рис так, чтобы он весь был покрыт жидкостью. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 10 минут без фольги, затем накрываем фольгой и еще на 25 минут!! Этот вариант может быть как гарниром так и самостоятельным блюдом ✅ Всем Добра 👏👏👏 Ленивая кухня | Быстрые рецепты

КРАБОВАЯ ЗАКУСКА крабовые палочки- 10шт яйца- 2шт сыр- 100гр чеснок- 2зубч зелень майонез- 1стл Яйца сварить, охладить, почистить и натереть на крупной тёрке Сыр натереть на тёрке Чеснок пропустить через пресс Зелень намыть, обсушить и мелко порезать Соединить яйца, сыр, зелень и чеснок Добавить майонез и хорошо перемешать Завернуть начинку в крабовые палочки, выложить горкой и посыпать сыром Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Идеальное блюдо из картошки и фарша 🥘  Ингредиенты: 🎈Фарш - 400-500 гр 🎈Картошка - 15 шт 🎈Лук - 1 шт 🎈Помидор - 1-2 шт 🎈Желтый перец - 1 шт 🎈Соль, перец 🎈Сушеный базилик - 1 ч.л 🎈Вода - 350-400 гр 🎈Томатная паста - 2-3 ст.л 🎈Сыр - 150 гр 🎈Свежая зелень 🎈Выпекать при 200С 50 минут. Посыпать сыром и еще на 20 минут.

КУРОЧКА Курица- 1200гр Перец острый Парика Соль Сушеный чеснок Мука- 300гр Крахмал кукуруз- 100гр Масло раст Курицу обмываем и добавляем туда перец, чеснок, паприку и соль Заливаем водой, чтобы курочка покрылась, и забываем о ней на пару часов В это время подготавливаем панировку Просеиваем муку, добавляем крахмал и всё те же специи, но уже без соли Перемешиваем Замаринованную курицу закидываем в муку, хорошенько её панируем Затем закидываем в жидкость в которой она мариновалась, а после, обратно в муку Ну и последний этап- это обжарка курочки во фритюре Аккуратно погружаем её в разогретое масло, и жарим примерно 8мин до готовности Ленивая кухня | Быстрые рецепты

ЗАПЕЧЕННЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ грудка- 4шт зелёный лук- пучок сливки 10%- 1ст мука- 1стл чесночная приправа соль, перец- по вкусу Смазать солью и чесночной приправой курицу, выложить в слегка смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 190град духовку на 5-10мин Смешать сливки с мукой, так чтобы мука растворилась и не образовала комки, добавить туда нарезанный зеленый лук Затем когда пройдет 5-10мин, вынуть курицу из духовки и залить смесью сливок с луком, поставить обратно до приготовления (примерно 30мин, зависит от размера грудок) Затем достать противень аккуратно при помощи ножа и вилки нарезать на крупные ломтики выложить на тарелку полить сверху сливочным соусом и подавать Ленивая кухня | Быстрые рецепты

ТРУБОЧКИ ⠀ Слоенное тесто бездрож- 250гр Желток- 2шт ⠀ Крем: Вода- 50мл Сахар- 120гр Белок- 2шт ⠀ Слоенное тесто раскатываем в пласт и нарезаем на полоски шириной 3-4см Наматываем на формочки, смазываем желтком и выпекаем в разогретой до 170град 20-25мин Для крема белки взбиваем Должны хорошо держаться на венчиках В сотейник наливаем воду и даём нагреться, всыпаем весь сахар и помешивая доводим до кипения и варим ещё 6мин Вливаем сироп к белкам, не прекращая взбивать Крем должен держаться на венчиках и остыть Начиняем кремом готовые трубочки и можно пробовать Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Доброе утро! Сегодня завтрак для особых гурманов. Скажите такое на завтрак нельзя? Почему вдруг? Можно и нужно! СЭНДВИЧ С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ БРИ И ВАРЕНЬЕМ Тостовый хлеб Творожный сыр Варенье Сыр бри На один кусок хлеба намазать творожный сыр и выложить любимое варенье (можно перемешать, чтобы варенье сильно не вытекало) На второй кусок намазать творожный сыр и выложить ломтики сыра бри Соединить в сэндвич и выпекать 15мин в духовке Совет 1: варенье лучше брать с кислинкой- малиновое или из черной смородины Совет 2: сверху сэндвич можно смазать сливочным маслом, чтобы корочка хлеба была ещё более хрустящей Ленивая кухня | Быстрые рецепты

БАНАНЫ В ШОКОЛАДЕ -банан- 2шт -шоколад- 50гр -кокосовая стружка- 3стл -сливки- 1стл растопить шоколад, добавить сливки бананы очистить и порезать кусочками наколоть на шпажку и обмакнуть в растопленный шоколад со всех сторон затем обвалять в кокосовой стружке на 20-30 мин в холодильник украсить по желанию Ленивая кухня | Быстрые рецепты

ФУНЧОЗА ЗА 10МИН Фунчоза- 150гр Морковь- 1шт Огурец- 1шт Болг перец- 1шт Кинза/петрушка Заправка: Паприка- 1стл Чеснок- 3зубч Острый перчик, зелёный лук Уксус рисовый- 2стл Соль- 1/2чл Сахар- 1стл Кунжут- 1стл Соевый соус- 50мл Раст масло- 80мл Фунзочу заливаем кипятком на 7мин Нарезаем морковь, огурец и болг перец соломкой Нарезаем кинзу Для заправки нагреваем раст масло В миску добавляем паприку, рубленый чеснок, зелёный лук, чили перец и кунжут Заливаем маслом, добавляем соль, сахар, соевый соус и уксус Смешиваем фунчозу, овощи и заправку и даем настояться пару мин Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Доброе утро! Сегодня #идеязавтрака ЛАВАШ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ тёртый сыр- 200гр помидоры- 1шт зелёный лук- по вкусу лаваш- 1шт Сыр натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарезать, помидор нарезать на мелкие кубики Все смешать Каждый лист лаваша разделить на 2части На каждую часть лаваша выложить по 1/4части от всей начинки, свернуть, чтобы получился прямоугольник Обжарить каждый прямоугольник с 2х сторон по 3-4мин на сухой сковороде Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Картофельный салат Ленивая кухня | Быстрые рецепты

‍Котлета куриная «Капризе» Ингредиенты (на 4 щедрые порции): · Для сердца: · Куриное филе (грудка) — 2 крупные шт. (около 600 г) · Помидоры (плотные, не водянистые) — 2 средние шт. · Сыр моцарелла (лучше всего в шариках, для пиццы) — 200 г · Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу · Сушеный чеснок, итальянские травы (орегано, базилик) — по щепотке для аромата Для золотых лат: · Мука пшеничная — около 100 г (примерно 5-6 ст. ложек) · Яйца куриные — 2-3 шт. · Сухари панировочные — около 150 г · Соль щепотка в каждую «ванну» · Для жарки: · Масло растительное (без запаха) — много, для фритюра или глубокой жарки Процесс — священнодействие в трех актах: Акт I. Подготовка сокровищ. 1. Куриный холст. Каждую куриную грудку разрежьте вдоль пополам, но не до конца, как книжку. Раскройте ее, накройте пищевой пленкой и отправьтесь в краткий сеанс катарсиса — отбейте молоточком до толщины около 0,7-1 см. Не усердствуйте слишком, нам нужен целый пласт, а не филе-паутинка. Посолите и поперчите каждую заготовку с двух сторон. 2. Начинка-радуга. Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Сыр нарежьте брусочками, примерно подходящими по размеру к помидорному кружку. Если используете моцареллу для пиццы — просто порвите ее руками. Посыпьте помидоры и сыр итальянскими травами и чесноком. Акт II. Фаршировка — создание сердца. Триединство вкуса. На центр каждой отбивной положите кружок помидора, а на него — порцию моцареллы. Теперь самая ответственная часть: аккуратно поднимите края куриного «плаща» и защипите их так, чтобы начинка оказалась в герметичном мешочке. Не жалейте усилий! Тщательно защипните края, можно слегка примнуть их, будто лепите пельмень-гигант. От этого зависит, останется ли наш сырный сок внутри или сбежит в масло. У вас должен получиться аккуратный, плотный «конвертик». Акт III. Обрядовое облачение — путь к золоту. 1. Три клятвы верности хрусту. Приготовьте три широких тарелки или контейнера. В первую насыпьте муку. Во вторую разбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородности. В третью насыпьте панировочные сухари. 2. Танец в трёх кругах. Каждую собранную котлету обваляйте сначала в муке со всех сторон, стряхните излишки. Затем окуните в яичную смесь, давая стечь лишнему. И, наконец, обваляйте в сухарях, прижимая их ладонями, чтобы создать прочный, равномерный панцирь. Это наш гарант того самого фантастического хруста. Акт IV. Финал — рождение легенды. 1. Путь во фритюр. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте большое количество масла (около 3-4 см в высоту). Проверить готовность можно, бросив в него крошку сухаря — если она зашипит и всплывет, значит, пора. 2. Золотое плавание. Осторожно опустите котлеты в кипящее масло. Не больше 2-3 за раз, чтобы не снижать температуру. Жарьте на среднем огне около 5-7 минут с каждой стороны до красивого, глубоко-золотистого цвета. Котлеты должны плавать в масле, а не лежать на дне. 3. Момент истины и терпения. Готовые золотые сундуки выложите на решетку или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. И вот тут — самый важный совет! ДАЙТЕ ИМ ПОСТОЯТЬ 3-4 МИНУТЫ! Это не пытка, а финальный штрих мастера. За это время внутренности перестают быть лавой, сыр немного «устаканивается», и при первом надрезе он не вырвется наружу потоком, а будет тянуться томно и соблазнительно. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

Мясные гнёзда с грибами Фарш - 500 г. Чеснок - 1 зубчик Яйцо - 1 шт. Сметана - 2 ст.л. Сыр твердый - 100 г. Соль, перец - по вкусу. Грибы мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до готовности. Посолите и добавьте сметаны. Фарш смешайте с мелко нарезанным луком (или измельченным в блендере), пропущенным через пресс чесноком, яйцом, солью и перцем. Все перемешайте до однородного состояния, сформируйте плоскую котлетку с углублением в центре (как гнёздышком). В каждое гнездышко закладываем грибную начинку, сверху кружок помидорки смазанной сметаной и тертый сыр. Помещаем гнёздышки в форму застеленную пергаментом и запекаем 30-40 минут при 180 градусах. Ленивая кухня | Быстрые рецепты

‍Лабане 2 л йогурта; 2 чайные ложки соли; 150 мл оливкового масла холодного отжима; веточка розмарина; 1 стручок сушеного перца чили; приправа «прованские травы»; молотый черный перец Густой йогурт смешиваем с солью. На сито кладём плотную льняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв. Выливаем солёный йогурт в сито. Когда основная часть сыворотки стечет, связываем салфетку узлом и оставляем на стуки. Через сутки творог готов, его можно съесть и просто так, ничем не приправляя. Кстати, если нагреть 1 л жирного молока до 40 градусов Цельсия, влить в него 1 литр жирного кефира, оставить на 5 часов, а затем проделать те же манипуляции, что и с йогуртом, то результат мало чем отличается. Смазываем ладони оливковым маслом, скатываем небольшие шарики из творога. Я делаю шарики весом 18-20 г. Упаковываем лабане в банку и заливаем маслом – так можно увеличить срок хранения до недели. Стручок сушеного чили ломаем на кусочки, обрываем листки розмарина с ветки. Наливаем на дно банки немного масла, насыпаем щепотку молотого чёрного перца и немного сушеной приправы «Прованские травы», кладём шарики лабане, добавляем кусочек чили и розмарин. Аккуратно укладываем шарики, посыпаем приправами, я добавляю немного морской соли в масло. Она не растворится, но приятно ощутить крупинку. Таким образом заполняем банку до верха. Заливаем оливковым маслом холодного отжима, чтобы шарики «утонули» полностью. Храним лабане в холодильнике. Ленивая кухня | Быстрые рецепты