Котлета куриная «Капризе»
Ингредиенты (на 4 щедрые порции):
· Для сердца:
· Куриное филе (грудка) — 2 крупные шт. (около 600 г)
· Помидоры (плотные, не водянистые) — 2 средние шт.
· Сыр моцарелла (лучше всего в шариках, для пиццы) — 200 г
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
· Сушеный чеснок, итальянские травы (орегано, базилик) — по щепотке для аромата
Для золотых лат:
· Мука пшеничная — около 100 г (примерно 5-6 ст. ложек)
· Яйца куриные — 2-3 шт.
· Сухари панировочные — около 150 г
· Соль щепотка в каждую «ванну»
· Для жарки:
· Масло растительное (без запаха) — много, для фритюра или глубокой жарки
Процесс — священнодействие в трех актах:
Акт I. Подготовка сокровищ.
1. Куриный холст. Каждую куриную грудку разрежьте вдоль пополам, но не до конца, как книжку. Раскройте ее, накройте пищевой пленкой и отправьтесь в краткий сеанс катарсиса — отбейте молоточком до толщины около 0,7-1 см. Не усердствуйте слишком, нам нужен целый пласт, а не филе-паутинка. Посолите и поперчите каждую заготовку с двух сторон.
2. Начинка-радуга. Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Сыр нарежьте брусочками, примерно подходящими по размеру к помидорному кружку. Если используете моцареллу для пиццы — просто порвите ее руками. Посыпьте помидоры и сыр итальянскими травами и чесноком.
Акт II. Фаршировка — создание сердца.
Триединство вкуса. На центр каждой отбивной положите кружок помидора, а на него — порцию моцареллы. Теперь самая ответственная часть: аккуратно поднимите края куриного «плаща» и защипите их так, чтобы начинка оказалась в герметичном мешочке. Не жалейте усилий! Тщательно защипните края, можно слегка примнуть их, будто лепите пельмень-гигант. От этого зависит, останется ли наш сырный сок внутри или сбежит в масло. У вас должен получиться аккуратный, плотный «конвертик».
Акт III. Обрядовое облачение — путь к золоту.
1. Три клятвы верности хрусту. Приготовьте три широких тарелки или контейнера. В первую насыпьте муку. Во вторую разбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородности. В третью насыпьте панировочные сухари.
2. Танец в трёх кругах. Каждую собранную котлету обваляйте сначала в муке со всех сторон, стряхните излишки. Затем окуните в яичную смесь, давая стечь лишнему. И, наконец, обваляйте в сухарях, прижимая их ладонями, чтобы создать прочный, равномерный панцирь. Это наш гарант того самого фантастического хруста.
Акт IV. Финал — рождение легенды.
1. Путь во фритюр. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте большое количество масла (около 3-4 см в высоту). Проверить готовность можно, бросив в него крошку сухаря — если она зашипит и всплывет, значит, пора.
2. Золотое плавание. Осторожно опустите котлеты в кипящее масло. Не больше 2-3 за раз, чтобы не снижать температуру. Жарьте на среднем огне около 5-7 минут с каждой стороны до красивого, глубоко-золотистого цвета. Котлеты должны плавать в масле, а не лежать на дне.
3. Момент истины и терпения. Готовые золотые сундуки выложите на решетку или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. И вот тут — самый важный совет! ДАЙТЕ ИМ ПОСТОЯТЬ 3-4 МИНУТЫ! Это не пытка, а финальный штрих мастера. За это время внутренности перестают быть лавой, сыр немного «устаканивается», и при первом надрезе он не вырвется наружу потоком, а будет тянуться томно и соблазнительно.
Ленивая кухня | Быстрые рецепты
